白茶指的是用茶葉新梢還是老梢

“紅茶之所以叫紅茶，是因?yàn)闇t?！?/p>

我仍未知道，這個(gè)觀點(diǎn)是何時(shí)在大家心中根深蒂固。

并且，還讓眾多茶友深信不疑。

但可以確定的是，謠言傳播開(kāi)了以后，會(huì)出現(xiàn)無(wú)止境的思維發(fā)散的猜測(cè)。

多數(shù)人在喝茶的時(shí)候，想必都產(chǎn)生過(guò)這樣一個(gè)疑問(wèn)。

“為什么茶葉要按照顏色，分成綠茶，黃茶，白茶，青茶，紅茶，黑茶呢？”

也不止一位茶友來(lái)問(wèn)，“白茶不是白色，為什么要叫做白茶，是因?yàn)闇讍幔俊?/p>

舉個(gè)最簡(jiǎn)單的例子，就能輕松的推翻這個(gè)結(jié)論。

紅茶，英文叫做“black tea”，一開(kāi)始是英國(guó)人對(duì)它的慣用稱呼。

后來(lái)逐漸發(fā)展到了全世界。

翻譯成中文，便成了黑色的茶。

因此，說(shuō)明大多數(shù)人對(duì)紅茶的第一印象，顏色是偏烏黑，黧黑，而非紅色。

如此一來(lái)，說(shuō)六大茶類按照顏色所分，不管是茶葉本身的顏色，還是湯色，都不正確。

那么，六大茶類是按照什么標(biāo)準(zhǔn)分類？

《2》

一般情況下，提到六大茶類，是按照綠茶，黃茶，白茶，青茶，紅茶，黑茶。

不知情的人或許以為，只是單純的因?yàn)轫樋凇?/p>

但不了解的是，這背后藏著六大茶類的工藝。

事實(shí)上，六大茶類是根據(jù)茶葉加工方式的不同來(lái)分類。

而以上提到的順序，是按照茶葉的發(fā)酵程度所排列。

綠茶，屬于不發(fā)酵茶。

主要制作工藝是殺青、揉捻、烘干等，較多的保留了茶葉內(nèi)天然物質(zhì)。

而市面上的常見(jiàn)綠茶，有大家所熟知的西湖龍井、洞庭碧螺春、日照綠茶、黃山毛峰等等。

它們的顏色，多為鮮綠色，有的帶微黃色，由于未經(jīng)發(fā)酵，所以大量保留了鮮葉的顏色和物質(zhì)。

讓人看到的第一個(gè)印象，便是綠。

以洞庭碧螺春為例，已經(jīng)是“老網(wǎng)紅”了。

當(dāng)年它不叫這個(gè)，而是只有一個(gè)叫做“嚇煞人香”的俗名。

后來(lái)，康熙皇帝南巡到了蘇州，喝下之后很是滿意，御賜了一個(gè)個(gè)響當(dāng)當(dāng)?shù)拇竺?，“碧螺春”?/p>

謂其“清湯碧綠，外形如螺”。

清香甜潤(rùn)，細(xì)芽上帶著銀白色的絨毛，也算是綠茶中的一個(gè)著名代表了。

而黃茶，屬于輕發(fā)酵茶。

加工工藝近似綠茶，只是在烘干過(guò)程的前或后，增加一道“悶黃”的工藝。

以名聲最大的君山銀針來(lái)看，全由芽頭制成，茶身布滿毫毛，色澤鮮亮。

由于悶黃的工藝，因此形成了黃茶獨(dú)特的香氣，滋味鮮醇回甘，有韻味。

說(shuō)到這兒，大體還能看出一些茶葉顏色與名字的相關(guān)性。

但若是一概而論，那就太草率了。

《3》

白茶，屬于輕微發(fā)酵茶。

興起時(shí)間較短，因此許多茶友對(duì)它的認(rèn)識(shí)還不算太深。

尤其是第一次接觸白茶的人，很容易產(chǎn)生一個(gè)疑問(wèn)，“白茶又不是白色，為什么叫白茶？”

這時(shí)可以理直氣壯的回答，茶葉又不是按照顏色分類，為什么白茶不能叫白茶？

白茶的工藝簡(jiǎn)樸，不炒不揉也沒(méi)有殺青，主要就是萎凋和烘干。

如此一來(lái)，大部分還是延續(xù)著鮮葉的顏色，并且在芽頭和葉背上密布著白毫。

以春白茶為例，整體是以綠白二色為主，綠色是葉片顏色，白是白毫的顏色。

而像是白毫銀針這樣，芽頭飽滿，覆蓋著密密麻麻的白毫，看上去有些偏銀灰白色。

白茶的湯色，一般來(lái)說(shuō)，第一沖的茶湯是瑩白偏綠色。

隨著沖泡次數(shù)的逐漸增加，茶黃素增多，因此湯色也會(huì)慢慢趨于鵝黃色，但也不會(huì)太深。

外觀看起來(lái)不是白色，茶湯也不是白色，但它是名副其實(shí)的，白茶。

青茶，又稱烏龍茶，屬于半發(fā)酵茶。

烏龍茶是一個(gè)大類，其中也包括了茶友們熟知的鐵觀音、武夷巖茶等。

記得有一次，去朋友店里喝茶時(shí)，來(lái)了一位客人。

看起來(lái)三四十歲左右，指著架子上的鐵觀音說(shuō)道，“這個(gè)綠茶，給我來(lái)一罐?！?/p>

服務(wù)員小妹臉上帶著溫和的笑容，“您好，這是閩北烏龍茶，鐵觀音哦，不是綠茶?！?/p>

沒(méi)想到自己被小年輕給反駁了，那位大哥的臉色頓時(shí)沉了下來(lái)。

“它不就是綠色的嗎？我說(shuō)是綠茶，就是綠茶，窮講究?！?/p>

到了最后，那位小妹妹臉上也依然掛著不失禮貌的微笑，送走了那位客人。

這樣的職業(yè)精神，為她點(diǎn)贊。

確實(shí)，在茶行業(yè)工作，確實(shí)會(huì)遇到一些不講道理的人。

若是一個(gè)人執(zhí)意指著鐵觀音說(shuō)它是綠茶，誰(shuí)能拿他怎么樣呢？

鐵觀音是按照烏龍茶的加工工藝，所以毋庸置疑，它就是烏龍茶。

而為什么武夷巖茶和鐵觀音的顏色差別這么大？

主要是因?yàn)?，巖茶多了一道焙火的工藝。

并且，隨著焙火程度的不同，茶葉的顏色也會(huì)出現(xiàn)不同的變化。

因此，光靠顏色來(lái)判斷一款茶的品類，是不準(zhǔn)確的。

一不小心，就把烏龍茶認(rèn)成了綠茶，真成了一個(gè)大“烏龍”！

《4》

紅茶，屬于全發(fā)酵茶。

而許多人對(duì)于紅茶的第一印象，是“紅茶紅湯”。

可是，你真的了解紅茶嗎？

紅茶的品種也很多，可以分為工夫紅茶、小種紅茶以及紅碎茶。

金駿眉作為頂級(jí)紅茶的代表，開(kāi)創(chuàng)了以芽頭來(lái)制作紅茶的先河。

根據(jù)相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，以及權(quán)威官方機(jī)構(gòu)對(duì)紅茶的感官要求來(lái)看：

金駿眉的外形色澤為金、黃、黑相間，色潤(rùn)，湯色是金黃色，清澈透亮。

正山小種外形色澤是烏黑油潤(rùn)，湯色為橙紅明亮。

……

翻看了各類關(guān)于紅茶的外觀色澤形容里，可以發(fā)現(xiàn)，紅不是最頻繁出現(xiàn)的，烏黑和烏褐才是。

難怪，紅茶的英文名字叫“black tea”，而不是“red” tea。

湯色，也不是純正的大紅色，而是橙紅。

雖說(shuō)都有一個(gè)“紅”字，但這兩種顏色中卻有著很大差別。

橙紅，是像橙子一樣紅里閃著黃的顏色，看起來(lái)鮮嫩，飽滿，多汁。

優(yōu)質(zhì)紅茶的茶湯顏色，也正應(yīng)如此。

因此，紅茶不是紅葉，也不是紅湯。

這個(gè)真相，可能打破了很多人的固有印象。

但是，這才是事實(shí)啊。

黑茶，屬于后發(fā)酵茶。

相較于其它茶類來(lái)說(shuō)，黑茶最大的特色，就是多了一道渥堆的工藝。

這是一種特色，也促成了黑茶的風(fēng)味轉(zhuǎn)變。

由此，也聯(lián)想到了做舊老白茶中的“渥堆”。

此渥堆非彼渥堆。

黑茶的渥堆工藝是明文規(guī)定，白紙黑字寫(xiě)著，這是一種必須的、合法的工藝。

而做舊老白茶的渥堆，完全違反了白茶的工藝，破壞了茶葉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和風(fēng)味。

因此，兩者是不能相提并論的。

黑茶大多數(shù)為緊壓茶，但也有散茶。

黑茶的外觀看起來(lái)，色澤多為黑褐色，看起來(lái)烏潤(rùn)有光澤。

茶湯的顏色是偏橙黃，或是橙紅色，滋味醇厚，稠滑。

因此，也受到了眾多茶友的青睞。

《5》

喜歡攝影，因此對(duì)色彩靈敏度較敏感。

聽(tīng)到那些所謂“紅茶紅湯”的言論，實(shí)覺(jué)不妥。

“因?yàn)榫G茶是綠色，所以叫綠茶”，“因?yàn)辄S茶是黃色，所以叫黃茶”……

但看到最后，你可能自己都無(wú)法說(shuō)服自己了。

若真是如此，白茶如何解釋？青茶如何解釋？

紅茶，就更不用說(shuō)了。

人家英文名都擺在那了，并且是幾百年延續(xù)下來(lái)的。

因此，單靠顏色來(lái)對(duì)茶葉進(jìn)行分類，是不準(zhǔn)確，也是不正確的。

六大茶類，是按照加工工藝的不同來(lái)劃分的。

一不小心，就把鐵觀音認(rèn)成了綠茶，把紅茶認(rèn)成了黑茶。

那才叫一個(gè)大寫(xiě)的，尷尬！

喝茶，不僅僅在眼前的這一杯茶。

多了解一些有關(guān)茶的知識(shí)，對(duì)自己品茶，也能起到很大的幫助。

至少，也可以幫助他人一起解除誤會(huì)。

按芽葉嫩度可將白茶分為幾種

1.第一等級(jí)：白毫銀：

　　白毫銀針也叫銀針白毫，是白茶中的極品。原料為白茶的芽頭，因其成茶芽頭肥壯、身披白毫，挺直如針、色白如銀而得名。沖泡時(shí)茶色清亮杏黃，毫香濃顯，茶香甜長(zhǎng)，入口甘馨鮮爽，沁人心脾。杯中葉芽豎立有致、豐潤(rùn)怡然。

　　2.第二等級(jí)：白牡丹

　　白茶等級(jí)分類_白茶等級(jí)怎么分

　　白牡丹是指一芽一、二葉為原料制成的白茶。因其外形綠葉夾銀白色白毫，芽形似花朵，沖泡之后綠葉拖著嫩芽，宛如蓓蕾初開(kāi)而得名。品質(zhì)特征：成品色澤灰綠色或暗綠，葉背白毫銀亮，綠而白底，故有“青天白地”之稱。且由于長(zhǎng)時(shí)間的萎凋，葉色漸變而呈“綠葉紅筋”，因而有“紅裝素裹”之譽(yù)，毫心肥壯，葉張肥嫩并波紋隆起，葉緣微向葉背垂卷，芽葉連枝，葉片抱心型似花朵。內(nèi)質(zhì)毫香，味鮮醇，不帶青氣和苦澀味，湯色橙黃，清澈明亮，葉底淺灰，葉脈微紅。

　　3.第三等級(jí)：貢眉?jí)勖?/p>

　　傳統(tǒng)的貢眉是指用一芽二、三葉及小茶（菜茶）制成的白茶，由于其外形較白茶瘦小，形似眉毛而得名。出口的貢眉有一級(jí)貢眉、二級(jí)貢眉、三級(jí)貢眉、四級(jí)貢眉（也叫壽眉）。產(chǎn)品特征：毫顯而多，湯色橙黃或深黃，葉底勻整、柔軟、鮮亮，葉張主脈迎光透視時(shí)紅色，味醇爽，香鮮純。

　　4.第四等級(jí)：新工藝白茶

　　原料嫩度要求相對(duì)較低，一般采摘標(biāo)準(zhǔn)為一芽二、三葉，駐芽二、三葉，單片等，原料要求與低檔的貢眉、壽眉相似。因新白茶制作工藝與之有所區(qū)別，雖內(nèi)質(zhì)類似傳統(tǒng)白茶低檔貢眉、壽眉的風(fēng)味，但外形卷縮，略帶褶條，清香味濃，湯色橙紅，滋味甘和稍濃；葉底展開(kāi)后可見(jiàn)其色澤青灰?guī)S，筋脈帶紅；茶湯味似綠茶但無(wú)清香，又似紅茶而無(wú)酵感；其基本特征是濃醇清甘又有閩北烏的“馥郁”。

白茶老葉和嫩葉的區(qū)別

白茶的老葉子，是珍品中的珍品

茶樹(shù)生長(zhǎng)過(guò)程中判斷新稍是否成熟的標(biāo)準(zhǔn)是看是否形成

茶樹(shù)上的芽分為葉芽（營(yíng)養(yǎng)芽）、花芽?jī)煞N，芽是葉、莖、花果的原始體，芽包含葉芽、花芽，葉芽為營(yíng)養(yǎng)芽，其發(fā)育成枝條，花芽發(fā)育為花。

在頂芽生長(zhǎng)停止的新梢上，靠近頂芽形似對(duì)生狀態(tài)的兩片葉被稱為“對(duì)夾葉”，與正常芽葉相比，對(duì)夾葉極易老化，內(nèi)含物質(zhì)如水浸出物、多酚類、兒茶素、氨基酸、咖啡堿等均顯著低于正常新梢，粗纖維含量高。所以，在生產(chǎn)上常把對(duì)夾葉與正常芽葉組成的多少作為判斷茶樹(shù)生長(zhǎng)勢(shì)強(qiáng)弱和鮮葉原料老嫩的主要依據(jù)。

白茶可按茶葉嫩度來(lái)分,那么下列四種茶中原料最嫩的是

苦丁茶 、白茶。補(bǔ)充：茶葉按茶葉的外形可以分為扁形茶和長(zhǎng)條形茶。扁形茶通過(guò)條索鑒別茶葉時(shí)品質(zhì)時(shí)主要觀察茶葉的平整度和光滑度;而長(zhǎng)條形茶葉則主要觀察茶葉的松緊、壯瘦、圓扁、輕重和彎直。一般情況下茶葉原料嫩，制茶工藝好，品質(zhì)上乘，則茶葉的條索緊結(jié)、重實(shí)、勻整、挺直;茶葉的原料老，茶葉制茶工藝差，茶葉品質(zhì)低劣，則茶葉的條索粗松、碎小、 扁。

區(qū)分新茶和舊茶的方法

新茶外形新鮮，線條勻稱疏松，舊茶外形灰暗，線條雜亂干硬；用手輕揉新茶時(shí)，手感干燥，用手一捻，即變?yōu)榉勰?，舊茶則手感松軟、潮濕，不易捻碎；沸水沖泡新茶后，氣味飄香，舊茶沖泡后氣味異常，茶水也呈渾濁狀。

茶樹(shù)的新梢由什么組成

茶葉的絨毛是茶樹(shù)新梢上的嫩芽和嫩葉背面的茸毛,在茶葉加工干燥之后自然形成的,稱之為茶毫。 茶毫主要生長(zhǎng)在茶樹(shù)嫩芽葉的下表皮,內(nèi)含豐富的茶氨酸,可以提高茶湯的鮮爽度。同時(shí),茶毫根部有大量的腺細(xì)胞,含有大量的芳香物質(zhì),能提升茶葉香氣,是茶湯散發(fā)“毫香”的關(guān)鍵因素。

茶樹(shù)的新梢是什么

1、茶樹(shù)生長(zhǎng)對(duì)氣溫和熱量的基本要求

茶樹(shù)喜歡溫暖的氣候條件，對(duì)溫度和熱量有一定的要求。在適當(dāng)?shù)臏囟葪l件下，茶樹(shù)才能生長(zhǎng)良好。氣溫在10-35度之間時(shí)，茶樹(shù)通常能正常生長(zhǎng)，在20-25度時(shí)生長(zhǎng)最快，氣溫超過(guò)35度時(shí)茶樹(shù)新梢生長(zhǎng)緩慢或停止。在春季一般日平均期望穩(wěn)定在8-14度時(shí)，茶樹(shù)的越冬芽開(kāi)始萌發(fā)。氣溫降到15度左右時(shí)，新梢就停止生長(zhǎng)，但根系一般在溫度低于8度時(shí)才停止活動(dòng)。

因此，在我國(guó)大部分地區(qū)，茶樹(shù)在冬季不能正常生長(zhǎng)，處于休眠期，在某些地區(qū)由于冬季溫度過(guò)低還會(huì)造成凍害。除了對(duì)溫度要求外，茶樹(shù)對(duì)積溫也有一定要求。一般情況下，一年之中大于10度的活動(dòng)積溫越多，茶樹(shù)的生長(zhǎng)時(shí)期就越長(zhǎng)。茶樹(shù)每萌發(fā)一輪所需的大于10度的活動(dòng)積溫為760-1060度。

2． 茶樹(shù)生長(zhǎng)對(duì)水分條件的基本要求

水分是保證茶樹(shù)正常生長(zhǎng)的基礎(chǔ)條件之一，雨量不足，空氣濕度太低，對(duì)茶樹(shù)生長(zhǎng)不利。降水是茶園水分最主要來(lái)源，保證茶樹(shù)能正常生長(zhǎng)的年降水量一般要在800毫米以上。在茶樹(shù)生長(zhǎng)期間，月降水量通常不能少于100毫米。當(dāng)月降水量少于50毫米時(shí)，茶樹(shù)缺水?？諝庀鄬?duì)濕度對(duì)茶樹(shù)生長(zhǎng)也會(huì)產(chǎn)生影響，一般認(rèn)為，在茶樹(shù)生長(zhǎng)期比較適合的空氣相對(duì)濕度為80%-90%，低于50%對(duì)茶樹(shù)生長(zhǎng)發(fā)育不利，而且使茶葉質(zhì)地粗硬，品質(zhì)降低。3． 茶樹(shù)生長(zhǎng)對(duì)土壤的基本要求

茶樹(shù)對(duì)土壤條件有一定要求，一般要求土層深厚、排水良好，特別要求土壤呈酸性，PH值在4.5-5.5最為適宜，PH值高于6.5的土壤不能種植茶樹(shù)。我國(guó)適合種茶的土壤主要有磚紅壤、赤紅壤、紅壤、黃壤、黃棕壤、棕壤、褐土和紫色土等。