紅茶需要渥堆嗎

茶葉采回炮制，經(jīng)過晾曬堆放在一起發(fā)酵，叫紅茶五隊

紅茶的發(fā)酵和黑茶的渥堆有什么區(qū)別

關(guān)于渥堆發(fā)酵的原理，在茶學界，有酶促作用、微生物作用和濕熱作用三種學說。這里所說的酶促作用，說的是經(jīng)過殺青之后的毛茶中仍然存在一部分具有活性的酶，這些酶在渥堆的過程中能夠繼續(xù)參與多酚物質(zhì)的氧化過程；微生物作用則指茶葉中的真菌物質(zhì)具有氧化酶的特性，能夠引起茶多酚的變化；而濕熱作用則是指在濕熱環(huán)境下，加之渥堆形成的缺氧，引起茶葉內(nèi)化學物質(zhì)的變化。

也有人將這三種作用歸納為黑茶渥堆發(fā)酵的原理，并認為渥堆的實質(zhì)其實是通過微生物胞外酶主導(dǎo)下的生化動力以及熱主導(dǎo)下的物化動力使茶葉內(nèi)含成分發(fā)生一系列復(fù)雜化學變化，而這一系列的反應(yīng)便是黑茶的滋味區(qū)別于其他茶類的重要原因。

渥堆的作用

那么，渥堆的作用是什么呢？為什么渥堆會成為黑茶制茶工藝之中十分重要的一部分呢？我們知道，未經(jīng)陳化的茶茶性較烈，這樣的茶對于一部分人來說是不適合的。經(jīng)過陳化，渥堆使茶葉內(nèi)的多酚物質(zhì)迅速氧化。現(xiàn)在，我們可以清楚的認識到，渥堆的實質(zhì)是為了加速陳化。而經(jīng)過陳華作用的黑茶，茶湯也因此變得甘、滑、醇、厚。許多人珍藏黑茶，并且對珍藏的黑茶會有不舍得喝的情況也就是因為黑茶越存越香的緣故。因此，對于黑茶而言，陳化作用是十分重要的。

渥堆是什么茶工藝

渥堆是普洱茶在生產(chǎn)過程中一種發(fā)酵方式，起源于古時通過茶馬古道運輸茶葉時，為了便于運輸發(fā)明的一種生產(chǎn)方法。

紅茶是渥堆發(fā)酵嗎

不屬于

普洱茶不屬于紅茶。普洱茶屬于黑茶,是后酵茶,普洱熟茶比生茶多了渥堆發(fā)酵工序。新的生茶性寒,陳化后變溫和,熟茶溫和醇厚。 普洱茶是在云南大葉茶基礎(chǔ)上培育出的一個新茶種。普洱茶亦稱滇青茶,原運銷集散地在普洱縣,故此而得名,

紅茶渥堆工藝

1、收鮮標準，鮮葉必須有一定成熟度，以一芽二葉為主，不必要高檔的芽口、一芽一葉，適合于茶農(nóng)粗放式管理采摘的茶園。

2、自然萎凋，曬紅萎凋程度遠超綠茶、普洱茶（曬青），因各地氣候不同而萎凋工藝細節(jié)有差別，以青草氣去，花香顯，鮮葉柔若無骨為佳，當葉片變黃，變紅，萎凋工序即告完成。

3、發(fā)酵，曬紅偏重于有氧發(fā)酵，有學者甚至認為偏向于氧化，輕于發(fā)酵，而其他紅茶（滇紅、內(nèi)地紅茶）都采用渥堆無氧發(fā)酵。無氧發(fā)酵的茶，葉底枯，僵，死，堆味，各類物質(zhì)過快失去活性（全發(fā)酵），缺乏后期儲存變化空間，不適合長期儲存。

4、曬干，跟普洱曬青毛茶工藝相似，但毛茶水分要低于曬青毛茶，即曬得更干。曬后，撿剔不協(xié)調(diào)的老梗老葉，清除碎末與雜質(zhì)，存放于相對隔離干凈干燥的環(huán)境之中，可用紙箱、袋子裝。

紅茶需要曬嗎

手工紅茶當然晾干好。因紅茶需要炒，炒的目的就是要使鮮葉失去一部分水分，葉片變軟，青草氣消失，并散發(fā)出香氣。

茶葉炒好后萎縮變軟，手捏葉片有柔軟感，無摩擦響聲，緊握葉子成團，松手時葉子松散緩慢，葉色轉(zhuǎn)為暗綠，表面光澤消失，鮮葉的青草氣減退，透出炒后茶葉特有的清香。如果用風干是達不到這個效果的。

紅茶需要渥堆嗎為什么

紅茶的渥堆和發(fā)酵本就是同一件事沒有什么區(qū)別之事

紅茶放的越久越好么

散裝的紅茶可以放18個月左右；袋裝的可放24個月左右；灌裝或者用鋁箔約包裝的則可放36個月。不論哪一種，如果開封了的最好 在半年至一年內(nèi)喝完。

紅茶需要烘焙嗎

古樹曬紅不是生茶也不是熟茶，古樹曬紅是使用紅茶的工藝制作，只不過在干燥環(huán)節(jié)使用日光干燥而不是傳統(tǒng)紅茶的烘培干燥。古樹曬紅特點是香氣穩(wěn)定且耐泡。

茶葉的渥堆

六堡茶適宜存放的溫度在20~30℃之間，濕度在55%~75%之間。但是一般我們存放六堡茶的話，其實很難去保證溫度和濕度維持一個定值。

但我們?nèi)粘４娣帕げ璧沫h(huán)境應(yīng)保持適度通風、透氣、避免陽光直射，避免過于潮濕以免茶葉受潮，慢慢掌握存茶的度

黑茶渥堆的關(guān)鍵

渥堆是黑茶制造中特有的工序?！颁住笔侵笇⒉枞~灑上水。“堆”是指將茶葉堆起來，合起來渥堆就是指將茶葉堆放成一定高度（通常在70ＣＭ左右）后灑水，上覆麻布。

02、渥堆的作用

加速陳化。讓茶葉中的物質(zhì)迅速的變化，特別是多酚物質(zhì)的自動氧化。茶葉經(jīng)過渥堆后碳水化合物、水化果膠、水浸出物增加，茶多酚降解，這些變化使茶湯變得甘、滑、醇、厚。