茶樹植物學特性

茶樹是葉用作物。栽培茶樹的主要目的在于促使茶樹多抽新梢，為制茶提供較多的鮮葉原料。一般茶樹在進入青年期后，特別是壯年期和衰老期，便開始大量開花結(jié)果，消耗樹體內(nèi)大量營養(yǎng)物質(zhì)。

引起茶樹萌芽的平均溫度稱之謂生長的起點溫度，在生物學上稱此溫度為最低溫度。多數(shù)茶樹品種日平均氣溫需要穩(wěn)定在10℃以上，茶芽開始萌動。

但也有少數(shù)品種或者由于其生態(tài)環(huán)境的不同，在不到10℃時已開始萌動，如浙江的碧云，龍井43，江西婺源早芽等茶芽萌動的起點溫度是≥6℃，這類屬早芽品種，開采期可比其他品種提早。

擴展資料：

茶樹，根據(jù)植物學劃分，屬灌木或小喬木，是由山茶目、山茶科和山茶屬演化而來的，而茶樹的祖先則可以追溯到新生代第三紀至第四紀之間。當時的茶樹并非只生存于我國的西南山區(qū)，相反，它們遍布大陸各地。

隨后由于喜馬拉雅造山運動導致了冰封期的出現(xiàn)，厚實的冰川永久不化，所以茶樹也因溫度太低而不再生長。冰封期結(jié)束之后，在未被冰川完全覆蓋的東南沿海、華南、西南及華中的一些地方，茶樹的根得以保存下來，繼續(xù)繁衍生長。

茶樹是一種喜酸性植物，非常喜歡在酸性的土壤中生長。我國南方的山區(qū)大多是酸性土壤，能給茶樹提供它所需要的營養(yǎng)物質(zhì)，所以茶樹多生長在南方。而我國北方大部分地區(qū)，由于冬季溫度低，土壤又多為堿性，故而不太適應茶樹的生長。

茶樹的特征與特性

　　以綠茶來說，綠茶鮮葉經(jīng)過殺青、揉捻、一部分的茸毛脫離，沾附在茶葉的表面，成茶沖泡過后，茶毫溶于茶湯中，茶毫中豐富的氨基酸以及其它的有效成分，從而也增進了茶湯的香氣和滋味。比如越是高檔的名優(yōu)茶(君山銀針、碧螺春)的茶湯滋味越醇厚，香氣也越高。

　　而烏龍茶（鐵觀音，大紅袍）普洱茶，黑茶、白茶（壽眉，貢眉，白牡丹）等這類茶在采摘制做時，要要求采摘開面葉為料，大多較為粗老，太嫩了反而做不出來這等風味。

　　從這一點上來看，茶毫越多茶越好，茶毫越多的茶品，鮮爽度也會更高一些。但是茶毫也并不是評判茶葉好壞的唯一標準。茶葉的品質(zhì)會受很多因素的影響，茶毫的多只能是某些干茶茶品的特征之一，卻決不是評判茶的唯一標準。

茶樹生長特性

一、 茶樹的特征

　　茶樹是多年生常綠木本植物，它由莖、葉、花、果實、種子和根等幾個部分組成。

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　　茶樹的莖，指的是茶樹的地面生長部分，包括主干、分枝和當年生長形成的新枝。因為其分枝性態(tài)不同，可分為半喬木型（小喬木型）、喬木型和灌木型茶樹3種。

　　1、 半喬木型茶樹（小喬木型）

　　半喬木型茶樹的主干明顯，主干和分枝容易區(qū)分，但分枝距離地面較近，是我國主要栽培樹種。

　　2、 喬木型茶樹

　　喬木型茶樹的主干高大，主干、側(cè)枝、分枝明顯，多為野生古茶樹。主要生長在云南、貴州、四川等地，一般樹高10米以上，主干直徑粗大。

　　3、 灌木型茶樹

　　灌木型茶樹的主干矮小，主干和分枝不明顯，分枝較稠密，是我國主要栽培樹種。

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　　茶樹的芽分為營養(yǎng)芽（又稱葉芽）和花芽兩種，營養(yǎng)芽發(fā)育后分形成枝葉。營養(yǎng)芽因生長部位不同，又分為定芽和不定芽。定芽生長于茶樹的枝頂（又稱為頂芽）及葉腋處（又稱為腋葉），頂芽比腋芽粗大。不定芽生長于樹枝的節(jié)間或根莖處，當枝干遭受傷害時，不定芽能萌發(fā)成長為新枝?；ㄑ考窗l(fā)育成花。發(fā)芽即發(fā)育成花。茶芽因萌發(fā)季節(jié)不同又可分為春芽、夏芽和冬芽。春芽在春季形成，夏季發(fā)育生長；夏芽在夏季形成，秋季生長發(fā)育；冬芽在冬季形成，次年春季生長發(fā)育。

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　　茶樹的葉是常綠的，茶樹的同一時期既有老葉又有新葉，新生的嫩葉是制作茶葉的原料，芽及嫩葉的背面有茸毛。

　　茶葉為網(wǎng)狀脈，有明顯的主脈，主脈上又分出側(cè)脈，側(cè)脈數(shù)多為7-10對，主脈明顯，葉背、葉脈凸起，側(cè)脈延伸至離邊緣三分之一處向上彎曲與上方側(cè)脈相連，構(gòu)成封閉形網(wǎng)狀系統(tǒng)。茶葉的邊緣有明顯的鋸齒，鋸齒數(shù)一般在16-32對。

　　（四）茶樹的花

　　茶樹的花為兩性花，屬于異花受粉的植物，它的花是蟲媒花?；ㄑ坑诿磕甑?月中旬形成，10-11月為盛花期，花對為白色，只有少數(shù)為淡紅色。

　　（五）茶樹的種子

　　茶樹的形成從花芽到種子成熟，約需一年半左右的時間，一般10月中旬左右種子成熟，此時茶樹的花果共存。

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　　茶樹的根由主根、側(cè)根、細根和根毛組成，為深根植物。茶樹的主根一般長度在70-80厘米，一般幼年生茶樹的根幅與樹冠相對稱，壯年的茶樹的根幅比樹冠大，老年茶樹的根幅比樹冠要小。

茶樹植物學特征

巖茶的分類

依據(jù)《GB/T18745-2006地理標志產(chǎn)品武夷巖茶》，武夷巖茶分為大紅袍、名樅、肉桂、水仙、奇種五類；

其中大紅袍為巖茶之首；水仙、肉桂分別當家品種；名叢（樅）包括鐵羅漢、水金龜、白雞冠、半天妖等；而奇種又名“菜茶”，是武夷山最早的品種之一。

具體情況如下：

大紅袍

武夷山大紅袍可以說是武夷巖茶的代表。大紅袍不僅僅是品種名、商品名，更是品牌。

武夷山大紅袍的概念

1：九龍窠崖壁上生長的母樹大紅袍。

2：母樹大紅袍繁育出來的品種大紅袍（奇丹，雀舌，北斗）。

3：商品化大紅袍也就是拼配大紅袍。

4：大紅袍是武夷山向外界展示推廣的武夷茶品牌，也因為大多數(shù)人只知道大紅袍而不知道武夷巖茶，常常把所有的武夷巖茶統(tǒng)稱之為大紅袍，所以現(xiàn)在武夷巖茶也可以統(tǒng)稱為大紅袍。

水仙

武夷山傳統(tǒng)茶葉品種。

武夷水仙栽培歷史數(shù)百年之久，原生地為建陽水吉，傳發(fā)現(xiàn)于祝仙洞下，故名為祝仙，因當?shù)亍白！迸c“水”同音，后習慣稱為水仙至今。

水仙的樹冠高大葉寬而厚、成茶外形肥壯緊結(jié)有寶光色，沖泡后香含蘭花，茶湯濃而醇，湯色深橙耐沖泡，葉底黃亮朱砂邊，為武夷巖茶傳統(tǒng)的珍品。

名樅（叢）及品種

在武夷巖茶中，名叢指的是從那些自然品質(zhì)優(yōu)異，具有獨特風格的武夷山原生茶樹中優(yōu)育出來的茶樹。

品種是通過自然選擇或人工干預從各種茶樹中優(yōu)選或嫁接培育而成，具有相同植物學特征，抗逆性、品質(zhì)及產(chǎn)量穩(wěn)定可供大范圍種植的經(jīng)濟價值高的茶樹。

用名叢和品種制作的成品茶，具有典型特征，為市場廣泛接受。

喬木茶樹特征

一 歷史上的普洱茶種類

清代阮福的《普洱茶說》中有“二月采蕊極細而白謂之毛尖，以作貢茶；采而蒸之揉為茶餅，其葉少放而柔嫩者名芽茶；采于三四月者名小滿茶；采于六七月者名谷花茶；大而圓者名緊團茶；小而圓者名女兒茶，女兒茶為婦女所采于雨前得之，即四兩重圓茶也”的記載。

由此可知，普洱茶在歷史上即分為散茶（即毛尖，粗葉）和緊壓茶（芽茶，女兒茶）兩大類。

二 現(xiàn)代普洱茶的種類

由于流傳久遠，品賞，收藏者眾多，加之近代制茶工藝的發(fā)展變化，普洱茶的分類已漸趨復雜。

（一）依制法分類

生茶：是指茶菁摘采后，以自然方式發(fā)酵的茶品。生茶含有果酸，單寧酸等成份，茶性刺激，放置多年后，茶性才會轉(zhuǎn)為較為溫和。好的普洱茶通常是以此種制法制成，并利用時間的延伸，產(chǎn)生越陳越香的效果。

熟茶：是指在現(xiàn)代科學基礎上，利用人工陳化工藝，通過調(diào)配合適的溫度，濕度，加速茶葉的發(fā)酵過程，使茶性變得溫和，茶味得到改變。

（二）依保存方式分類

干倉普洱茶：是指茶葉存放在干凈通風的倉庫，使茶葉自然發(fā)酵陳化，具有樟樹香。

如果經(jīng)過自然陳放10-20年并妥善保存，就能越陳越香，成為珍品。

濕倉普洱茶：是指將茶葉存放在地下室，地窖等較濕熱不通風的地方，加快其發(fā)酵的速度。由于茶葉內(nèi)含物破壞較多，喝起來常有泥味或霉味。所謂“濕倉”，是指投機商將年份比較短的普洱茶成品陳置于濕度較高的環(huán)境中，利用高濕度或潑水，使新茶快速陳變，外觀上可以偽充陳年茶以應市。

用這種方法催化，加工出來的茶品容易產(chǎn)生霉變，而且禁不住高溫沖泡，更對人體健康不利。

（三）依外形分類

茶餅：扁平圓盤狀，其中七子餅每塊凈重357g，每7個為一筒，每筒凈重2500g，故名“七子餅”。

沱茶：形狀跟飯碗一般大小，每個凈重100g，250g，現(xiàn)在還有迷你小沱茶，每個凈重2g-5g。

磚茶：是長方形或正方形的，以250g-1000g居多，制成這種形狀主要是為了運輸方便。

金瓜貢茶：壓制成大小不等的半瓜形，從100g到數(shù)千克均有。

千兩茶：壓制成大小不等的緊壓條型，每條茶重量都比較重（最小的每條都有50kg左右）。

散茶：指制茶過程中未經(jīng)過緊壓成型，茶葉狀為散條型的普洱茶。散茶有用整張茶葉制成的條索粗壯肥大的葉片茶，也有用芽尖部分制成的細小條狀的芽尖茶。

了解普洱茶的分類，我們就會很容易發(fā)現(xiàn)，普洱茶的中級，上級品大都以沱茶及餅茶居多。

三 普洱茶樹

云南大茶樹包括野生大茶樹和栽培大茶樹。

適宜制菁的茶樹種類：

1 野生型喬木茶樹：這種樹的高一般在3m以上，出于原始森林中，承自然雨露。茶菁嫩葉無毛或少毛，葉緣有稀鈍齒，半展未開的三級芽葉長5cm-20cm。因葉片革質(zhì)肥厚，揉捻不易成條索，毛茶顏色多呈墨綠色。

茶性滑柔而質(zhì)重，香氣深沉而特異，口感刺激性很弱，但水甜回甘長且穩(wěn)定。

許多野生型茶菁苦而不化，當?shù)厣贁?shù)民族稱之為苦茶，這種茶容易導致腹瀉，并不適合飲用。

2 栽培型野生古茶樹：這種茶樹以灌木或小喬木居多，樹枝多開展或半開展，樹高1。

5-3m。茶菁嫩葉多銀毫，葉緣細銳齒，半展未開的三級芽葉長3-5cm，成葉長可達6-15cm。葉身較喬木葉片薄，毛茶顏色多呈深綠或黃綠色，主副葉脈明顯。

茶性較野生型強烈而茶質(zhì)相當，香氣高揚，口感較野生型略水薄而剛烈。

3 茶園野放型：云南許多曬青茶來源多屬于野放茶。這種茶經(jīng)茶園栽種后少有人工管理，不灑人工化肥與農(nóng)藥，只稍微鋤草與整理。野放茶茶齡在50年以上，樹高約1。5m-2m。

此茶香氣，口感介于栽培型野生茶與茶園茶之間。

4 茶園茶：茶園茶是我國茶業(yè)界公認的好茶種，茶葉中內(nèi)含物濃度高，目前以勐海大葉茶，景谷大白茶，云抗10號等作為主要推廣種植的普洱茶種，一般采取灌木茶園生產(chǎn)管理。茶園茶越原始，茶種葉脈越明顯，茶質(zhì)也越重。

茶園茶的茶性最烈，茶質(zhì)則多數(shù)較薄，香氣最揚，口感刺激性也最強，回甘快且留存時間較短，水薄甜而較不穩(wěn)定。

適制普洱茶的茶樹品種：

1 勐海大葉茶，2 易武綠芽茶， 3 元江糯茶， 4 景谷大白茶， 5 云抗10號 ， 6 云抗14 號， 7 云選9號， 8 雙江勐庫大葉種， 9 鳳慶大葉種。

茶樹的生物學特性有哪些

”老茶樹“，應是樹齡在30年以上的茶樹。一株茶樹的生命，是從一個受精卵細胞開始的，從這時起，它就成為一個獨立的、有生命的有機體。這個受精的卵細胞(合子)，一株茶樹的生命，是從一個受精卵細胞開始的，從這時起，它就成為一個獨立的、有生命的有機體。這個受精的卵細胞(合子)，經(jīng)過一年左右的時間，在母樹上生長、發(fā)育而成為一粒成熟的種子。種子播種后，經(jīng)發(fā)芽、出土，成為一株茶苗。

茶苗不斷地從外界環(huán)境中吸收營養(yǎng)元素和能量，逐漸生長成一株根深葉茂的茶樹，以至開花、結(jié)果、繁殖出新的后代，在人為的和自然的條件下，逐漸趨于衰老，最終死亡。這個生育的全過程，就是茶樹的一生，科學上稱為”茶樹生育總發(fā)育周期“。

在茶樹的一生中，隨著時間的推移，在形態(tài)、生理機能等方面，不斷的起著量和質(zhì)的變化，直至衰亡，形成了不同時期的茶樹生物學年齡特點?？茖W上，根據(jù)茶樹不同時期的生育特點，把茶樹分為四個生物學年齡時期，即幼苗期、幼年期、成年期、衰老期。

茶樹葉子特征

一、 茶樹的特征

　　茶樹是多年生常綠木本植物，它由莖、葉、花、果實、種子和根等幾個部分組成。

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　　茶樹的莖，指的是茶樹的地面生長部分，包括主干、分枝和當年生長形成的新枝。因為其分枝性態(tài)不同，可分為半喬木型（小喬木型）、喬木型和灌木型茶樹3種。

　　1、 半喬木型茶樹（小喬木型）

　　半喬木型茶樹的主干明顯，主干和分枝容易區(qū)分，但分枝距離地面較近，是我國主要栽培樹種。

　　2、 喬木型茶樹

　　喬木型茶樹的主干高大，主干、側(cè)枝、分枝明顯，多為野生古茶樹。主要生長在云南、貴州、四川等地，一般樹高10米以上，主干直徑粗大。

　　3、 灌木型茶樹

　　灌木型茶樹的主干矮小，主干和分枝不明顯，分枝較稠密，是我國主要栽培樹種。

　　（二）茶樹的芽

　　茶樹的芽分為營養(yǎng)芽（又稱葉芽）和花芽兩種，營養(yǎng)芽發(fā)育后分形成枝葉。營養(yǎng)芽因生長部位不同，又分為定芽和不定芽。定芽生長于茶樹的枝頂（又稱為頂芽）及葉腋處（又稱為腋葉），頂芽比腋芽粗大。不定芽生長于樹枝的節(jié)間或根莖處，當枝干遭受傷害時，不定芽能萌發(fā)成長為新枝。花芽即發(fā)育成花。發(fā)芽即發(fā)育成花。茶芽因萌發(fā)季節(jié)不同又可分為春芽、夏芽和冬芽。春芽在春季形成，夏季發(fā)育生長；夏芽在夏季形成，秋季生長發(fā)育；冬芽在冬季形成，次年春季生長發(fā)育。

　　（三）茶樹的葉

　　茶樹的葉是常綠的，茶樹的同一時期既有老葉又有新葉，新生的嫩葉是制作茶葉的原料，芽及嫩葉的背面有茸毛。

　　茶葉為網(wǎng)狀脈，有明顯的主脈，主脈上又分出側(cè)脈，側(cè)脈數(shù)多為7-10對，主脈明顯，葉背、葉脈凸起，側(cè)脈延伸至離邊緣三分之一處向上彎曲與上方側(cè)脈相連，構(gòu)成封閉形網(wǎng)狀系統(tǒng)。茶葉的邊緣有明顯的鋸齒，鋸齒數(shù)一般在16-32對。

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　　茶樹的花為兩性花，屬于異花受粉的植物，它的花是蟲媒花?；ㄑ坑诿磕甑?月中旬形成，10-11月為盛花期，花對為白色，只有少數(shù)為淡紅色。

　　（五）茶樹的種子

　　茶樹的形成從花芽到種子成熟，約需一年半左右的時間，一般10月中旬左右種子成熟，此時茶樹的花果共存。

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　　茶樹的根由主根、側(cè)根、細根和根毛組成，為深根植物。茶樹的主根一般長度在70-80厘米，一般幼年生茶樹的根幅與樹冠相對稱，壯年的茶樹的根幅比樹冠大，老年茶樹的根幅比樹冠要小。

茶樹的生長特性是什么

灌木型茶樹通常都比較矮小，高度一般是在1.5-3米之間，且沒有明顯的主干，分枝相對比較稠密，多是距離地面較近，樹冠短小，從外觀上看主干和分枝不容易分清。

它喜通透性好的土質(zhì)，土壤的pH值最好在4.5-6.5之間。生長期間多曬太陽才可高產(chǎn)出好茶。

茶葉的植物學特征

從植物學的角度來說，茶葉是樹葉。

茶葉呈長圓形或橢圓形，先端鈍或尖銳，基部楔形，上面發(fā)亮，下面無毛或初時有柔毛，邊緣有鋸齒，葉柄無毛。花白色，花瓣闊卵形；萼片闊卵形至圓形；花期10月至翌年2月。

茶葉可作飲品，含有多種有益成分，并有保健功效。

茶樹生物學特征特性?

長6~8厘米高。

根據(jù)實樣測定,寬1cm的茶樹樹干橫斷面一般有4-5個年輪,也就是說茶樹的樹干一年可以長粗2-2.5mm。

茶樹的生長周期一般為10到20年左右，茶樹的生命經(jīng)歷了萌芽、生長、開花、結(jié)果、衰老、更新和死亡的生命過程，這個過程可以持續(xù)幾十年甚至幾百年。在茶樹的整個生命周期中，茶樹本身會發(fā)生一系列的變化。茶樹的生長發(fā)育規(guī)律受茶樹生物生理功能特性的控制，也受外界環(huán)境條件的影響。茶樹的總生長周期一般分為5個生物齡期，即幼苗期、幼齡期、成年期和衰老期。