臘魚(yú)塊圖片

1、臘魚(yú)一份，先用清水浸泡約 10 分鐘；

2、泡過(guò)以后的臘魚(yú)塊再用沸水焯燙去咸味然后撈出瀝干；

3、炒鍋里放油下魚(yú)塊煎至兩面金黃盛出；

4、蒜瓣切片、生姜切片、干辣椒切碎，豆豉是免洗的咱就直接用；

5、臘魚(yú)塊裝盤以后放入辣椒、升級(jí)、蒜瓣、豆豉喜歡更辣的可以選用豆豉辣醬；

6、 蒸鍋水開(kāi)以后放入魚(yú)塊，大火蒸 20 分鐘就可以食用了。老干媽蒸臘魚(yú)的做法1、臘魚(yú)用水泡軟用溫水洗凈切塊。2、放入老干媽、姜片和蔥段。3、淋上適量的生抽后放蒸鍋中大火蒸十五分鐘。4、蒸好的魚(yú)挑出姜和蔥裝盤即可。

臘魚(yú)塊的做法大全家常

用料: 臘魚(yú)半條、指天椒適量、青蒜苗適量、小蔥適量、蒜子3瓣、姜適量、辣椒粉適量、食用油適量、鹽適量、白糖適量、醬油適量、蠔油適量、雞精適量、料酒適量

做法

1、臘魚(yú)洗凈，剁塊。放入鍋中，倒入冷水，料酒，放2片姜片，大火煮開(kāi)，去除多余鹽分，

2、湯汁變?nèi)榘咨珪r(shí)撈出魚(yú)塊。

3、姜切片，蒜子去皮，蔥白留根，青蒜切段，指天椒一半切粒，一半開(kāi)口。

4、油鍋小火爆香香料，放入魚(yú)塊煎成金黃色。

5、下配料炒勻后，倒入熱開(kāi)水大火煮1分鐘，轉(zhuǎn)小火，加鍋蓋燜煮10分鐘。

6、挑去原來(lái)香料，加入朝天椒粒，大火收汁。

7、起鍋前下青蒜苗就可以盛盤了。

臘魚(yú)塊怎么做

我們需要準(zhǔn)備的食材：魚(yú)、鹽、花椒、八角、桂皮、香葉、高度白酒

第一步：制作臘魚(yú)時(shí)，魚(yú)的選擇很重要，做臘魚(yú)一般都會(huì)選用大青魚(yú)、草魚(yú)或者白鰱。把準(zhǔn)備好的魚(yú)清洗干凈，把里面不能吃的地方都處理掉，再把魚(yú)清洗干凈。洗干凈后掛在通風(fēng)的地方晾曬，把表面的水分晾干；也可以用廚房用紙擦拭干凈，只要魚(yú)身上不留水分即可。

第二步：準(zhǔn)備適量的鹽，鹽的用量一般是1斤魚(yú)15-20克，如果當(dāng)?shù)氐臍鉁氐陀谑龋蔷陀?斤魚(yú)15-20克鹽；如果當(dāng)?shù)氐臏囟仍?0度以上，15度以下，要多加一點(diǎn)鹽，一般是1斤魚(yú)20-25克鹽；如果是溫度高于15度的地區(qū)，不建議腌制，容易發(fā)臭。鹽準(zhǔn)備好之后，如果喜歡吃原味的腌魚(yú)，那就只用抹鹽就行。如果喜歡吃比較香的味道的，可以再加一點(diǎn)花椒、八角、桂皮和香葉這些香料。

第三步：要添加香料的，要先把鹽倒進(jìn)干燥的鍋中，開(kāi)大火炒一分鐘，時(shí)間到了轉(zhuǎn)小火倒入備好的花椒、八角、桂皮和香葉。等到香料的香味炒出來(lái)之后關(guān)火，把鹽和香料盛起來(lái)裝在碗中晾涼備用。

第四步：等到魚(yú)表面的水分完全晾干后，在魚(yú)身上涂抹一層高度白酒，要保證每個(gè)地方都涂抹到，也包括魚(yú)頭和魚(yú)尾哦。在魚(yú)身上涂抹一層高度白酒可以起到殺菌消毒，延長(zhǎng)保質(zhì)期的作用。白酒涂抹完之后，把晾涼的鹽也均勻地涂抹在魚(yú)身上，也要每個(gè)地方都涂到哦，這樣才能腌制入味。

第五步：等到魚(yú)涂抹好之后，把魚(yú)放在盆中，盆上封上保鮮膜或蓋上蓋子，密封腌制5天左右，在腌制的時(shí)候，每天早上給魚(yú)翻身，把上下的魚(yú)進(jìn)行換位，讓魚(yú)腌制的更均勻。等到腌制時(shí)間到了，把魚(yú)上穿上繩子，掛在陰涼通風(fēng)的地方進(jìn)行晾曬，晾曬12左右就行了。如果太陽(yáng)不是很熱，可以放在太陽(yáng)下晾曬，這樣更快一點(diǎn)。

第六步：等到魚(yú)晾曬好了，把魚(yú)切成小塊，用保鮮袋密封好放進(jìn)冰箱保存。在吃之前，要用清水把魚(yú)浸泡一段時(shí)間，這樣能讓魚(yú)的肉質(zhì)變軟，減少魚(yú)肉的咸味。如果魚(yú)的咸味很重，那么就要延長(zhǎng)浸泡時(shí)間。

麻辣臘魚(yú)塊

【做臘魚(yú)的家常做法】

第一步，首先最重要的當(dāng)然就是挑選魚(yú)品種了，雖然市面上魚(yú)種類很多，但要說(shuō)最適合做臘魚(yú)的還是草魚(yú)，相比于其他魚(yú)類來(lái)說(shuō)，草魚(yú)的口感更好，再加上肉厚，即便是腌制晾曬后，吃起來(lái)都是非常過(guò)癮的，這也是為啥湖南人做的臘魚(yú)香辣入味不油膩的原因。

第二步，接著把買回來(lái)的草魚(yú)用刀朝著背部一刀切到底，直接分成兩半，挖去里面的內(nèi)臟，再用清水沖洗干凈，瀝干表面的水分，另外準(zhǔn)備一個(gè)小碗，往其中加入少許的八角，茴香，香葉，桂皮，花椒，陳皮，白寇，混合一起后用刀把將其碾碎。

第三步，然后把碾碎的香料和適量的食鹽混合放到鍋中進(jìn)行干炒，直到飄散出香味后關(guān)火備用，再把瀝干水分的魚(yú)肉放到盆中，往里面加入適量的高度白酒，均勻的涂抹濕潤(rùn)，最后撒上炒好的料涂抹均勻，放到干凈的壇子當(dāng)中，蓋上蓋子，腌制3天左右，記得每天翻一次面，這樣腌制更加均勻，腌制好的魚(yú)肉取出用繩子掛在通風(fēng)處，晾曬半個(gè)月左右即可。

臘魚(yú)塊做法

食材：蒜苗五顆，姜少許，臘魚(yú)塊200克，十三香少許，老抽少許，雞精少許，油適量

做法步驟：

1，將臘魚(yú)塊拿出來(lái)化凍，洗干凈。

2，將蒜苗，紅椒，姜洗干凈備用。

3，將蒜苗切成段，紅椒斜切成圈，姜切成絲。

4，開(kāi)大火將鍋燒熱，鍋熱后放入油，油五成熱時(shí)放入姜絲熗鍋。

5，放入臘魚(yú)塊，將臘魚(yú)塊煎熟。

6，臘魚(yú)塊煎好后放入老抽，十三香，將臘魚(yú)炒至變色。

7，放入蒜苗和紅椒一起翻炒。

8，蒜苗快炒軟時(shí)鍋中放點(diǎn)兒水，稍微煮一下。

9，出鍋前放入雞精提味即可。

臘魚(yú)塊圖片大全

食材清單

臘魚(yú) 6塊 、 五花肉 1塊 、 青紅椒 各1個(gè) 、 干豆角 少許 、 小紅辣椒 2個(gè) 、 大蔥 1段 、 姜 1塊 、 蒜 2瓣 、 干辣椒 2個(gè) 、 八角 2個(gè) 、 桂皮 1塊 、 花椒 20粒 、 生抽 2大勺 、 辣醬 2大勺

烹飪步驟

1/17

五花肉切塊，青紅椒切段，小紅辣椒切碎，蔥姜蒜切片，干辣椒切碎，八角、花椒、桂皮放入茶包袋；

2/17

干豆角提前用溫水浸泡至軟；

3/17

鍋中燒水，水開(kāi)后放入五花肉焯燙；

4/17

肉變色后撈出，洗去浮沫；

5/17

再次起鍋燒水，水開(kāi)后放入臘魚(yú)焯燙；

6/17

2分鐘后將臘魚(yú)撈出，瀝干水分待用；

7/17

另起鍋燒熱，放少許油，油燒熱后放入蔥姜蒜和干辣椒爆香；

8/17

爆出香味后，放入五花肉；

9/17

炒至五花肉出油，放入臘魚(yú)塊；

10/17

翻炒幾下后，放入泡好的干豆角；

11/17

炒勻后，放入辣醬；

12/17

再放入生抽；

13/17

充分翻拌均勻；

14/17

加入清水至食材的1/2處；

15/17

放入裝有香料的茶包袋；

16/17

大火煮開(kāi)，蓋上鍋蓋，轉(zhuǎn)小中火燉20分鐘；

最后一步

放入青紅椒，繼續(xù)燉5分鐘即可。

臘魚(yú)整條圖片

先將新鮮魚(yú)殺好，買的時(shí)候讓老板幫忙，不然魚(yú)太大自己也不好處理，讓老板把魚(yú)剖開(kāi)，告訴老板自己要回家做臘魚(yú)就可以了，老板一聽(tīng)就明白了。

帶回家后，再仔細(xì)清理一下魚(yú)鱗，還要把魚(yú)鰓、黑膜這些腥味大的東西去掉，將魚(yú)放在水龍頭下沖洗，把魚(yú)肚內(nèi)的血水沖掉，洗凈后再用廚房紙巾或者干凈的毛巾擦干水分，把魚(yú)懸掛起來(lái)晾一晾，這么做是為了確保魚(yú)是干燥的，如果帶水腌制的話，腌魚(yú)的過(guò)程中魚(yú)很容易臭掉。

在晾魚(yú)期間，我們將食鹽倒進(jìn)鍋內(nèi)，再放幾顆八角、一塊桂皮和一把干花椒，開(kāi)小火翻炒，一直炒到食鹽發(fā)黃的狀態(tài)停止，八角、桂皮、花椒碾碎和食鹽混合均勻，放涼后再用。

魚(yú)變干燥后放進(jìn)盆內(nèi)，倒入高度白酒，給魚(yú)的每個(gè)部位都抹一抹，都抹幾遍，確保抹均勻。

抹了白酒后在將食鹽和香料抹在魚(yú)身表面和肚內(nèi)，還是每一個(gè)部位都抹到位，抹好后給魚(yú)表面壓上重物，重物表面不能有水。

一直腌個(gè)三天，這三天的時(shí)間別忘了翻動(dòng)，勤翻動(dòng)可以讓魚(yú)腌的更加均勻，也不會(huì)讓一直壓在下面的魚(yú)肉變臭。

腌夠時(shí)間后，掛在室外晾曬，一直曬到魚(yú)肉表面失去了軟軟的手感，變得有些硬了，就可以取回來(lái)放家里保存，如果家里溫度比較高，建議放冰箱內(nèi)保存，可以將臘魚(yú)剁小塊分裝起來(lái)，這樣就好儲(chǔ)存多了。

怎樣制作臘魚(yú)塊

臘子魚(yú)做法如下:

食材明細(xì)

臘魚(yú)、青辣椒、洋蔥、生姜、干紅辣椒、大蒜、油、糖、雞精。

1、將臘魚(yú)用清水泡一個(gè)晚上，用手掐能感覺(jué)魚(yú)肉軟了就算泡好了。然后剁成小塊備用，塊不能太大，大拇指大小最適合，一來(lái)比較入味，二來(lái)方便吃一個(gè)一塊比較過(guò)癮，呵呵。

2、將青辣椒切成和魚(yú)塊大小的丁。洋蔥切絲或塊。大蒜切段。生姜和干辣椒切成末。

3、倒入適量的大豆油，油溫?zé)涟顺蔁?，將生姜辣椒放入爆一下，然后放入青椒和洋蔥，放入一點(diǎn)點(diǎn)白糖，翻炒半分鐘。

4、將配料撥到一邊，放入魚(yú)塊，在油中炸一下，炸到能見(jiàn)魚(yú)色成金黃色最好，然后翻面煎（也可煎幾秒鐘翻一次，來(lái)回翻面，直到魚(yú)色成金黃色）。

5、將配料混在一起翻炒。開(kāi)始加大蒜段，加點(diǎn)雞精，喜歡吃耗油的也可放一點(diǎn)，翻炒均勻就可以啦。

紅燒臘魚(yú)塊圖片

步驟一：先將咸魚(yú)提前用溫水浸泡2小時(shí)以上，然后將土豆削皮清洗干凈。切成條浸泡在清水中，最后將大蒜、生姜、辣椒、香蔥切碎。

（烹飪前，可以將咸魚(yú)切小塊，然后進(jìn)行長(zhǎng)時(shí)間浸泡或者焯水操作，降低鹽的含量；）

步驟二：準(zhǔn)備炒制啦，將炒鍋洗凈熱鍋熱油，倒入咸魚(yú)塊，中小火煸炒。煎至表面微黃后烹入2勺黃酒，繼續(xù)煸炒至酒氣揮發(fā)干。

步驟三：然后繼續(xù)倒入土豆條，不停煸炒，直至土豆條邊緣炒軟。調(diào)入1勺黃豆醬、1勺蠔油、1勺生抽，翻炒均勻，翻炒均勻后，倒入沒(méi)過(guò)食材的清水，大火燒開(kāi)，中小火燜煮。

步驟四：直至土豆?fàn)F軟，水分差不多被收干時(shí)，倒入蒜末、姜末、辣椒碎、香蔥碎，翻炒出香味。

最后調(diào)入少許雞粉，翻炒均勻即可出鍋