茶葉 百科

四川上元茶業(yè)股份有限公司（現(xiàn)有股東29名）原名稱“成都市青羊區(qū)上元皇茶園茶葉個體經(jīng)營部”，建立于1999年3月；主要經(jīng)營：批發(fā)及零售四川原蒙頂山國有農(nóng)墾茶廠蒙頂山牌商標(biāo)系列產(chǎn)品的個體戶。于2016年3月經(jīng)各股東討論確定之后進(jìn)行了資源整合和產(chǎn)品優(yōu)化，并正式成立了四川上元茶業(yè)股份有限公司。以股份制企業(yè)的形式做專業(yè)的生產(chǎn)線，集種植、加工、批發(fā)、零售等服務(wù)做所有檔次的綠茶、花茶、紅茶。

茶葉百科全書是哪部

《茶經(jīng)》唐代陸羽所著。

《茶經(jīng)》是中國乃至世界現(xiàn)存最早、最完整、最全面介紹茶的第一部專著，被譽(yù)為茶葉百科全書。

此書是關(guān)于茶葉生產(chǎn)的歷史、源流、現(xiàn)狀、生產(chǎn)技術(shù)以及飲茶技藝、茶道原理的綜合性論著，是劃時代的茶學(xué)專著，精辟的農(nóng)學(xué)著作，闡述茶文化的書。將普通茶事升格為一種美妙的文化藝能，推動了中國茶文化的發(fā)展。

茶葉的百科全書

        茶起始于魯周公，興于唐，盛于宋，普及于明清，而茶字正式出現(xiàn)是在西漢的《僮約》一書，在唐代則由陸羽編著《茶經(jīng)》，從而系統(tǒng)闡述茶葉飲法，從最早的食用，再到烹煮，再到?jīng)_泡飲用，經(jīng)過不斷的發(fā)展與繼承，而茶文化活動，也涵蓋了茶道、茶德、茶精神、茶聯(lián)、茶書、茶具、茶譜、茶藝等。

        中國是茶的發(fā)源地，是世界上最早發(fā)現(xiàn)茶和食用茶的國家，在三千多年的西周，就開始有人工培育茶園的出現(xiàn)。根據(jù)現(xiàn)存相關(guān)史料記載，中國飲茶在西漢已有，魏晉時成為宮廷高級飲品，唐代，在統(tǒng)治者及知識分子范圍內(nèi)得到普及，很多平民百姓也已開始飲茶。西漢辭賦家王褒的《僮約》記載：“烹荼盡具”“武陽買茶”，當(dāng)時人們把茶用來烹煮飲品，并出現(xiàn)了專門的茶具，這也是飲茶文化形成的重要時期。可見，茶葉的最早利用要早于西漢，因為茶葉栽培利用的發(fā)展和傳播在早期是一個緩慢的過程。有時消費也往往能促進(jìn)生產(chǎn)。隨著茶葉消耗量的增大，茶葉的生產(chǎn)和貿(mào)易也發(fā)達(dá)起來。

        唐朝時期的四川、湖北、湖南、江西、浙江、安徽、福建、廣東、貴州等省的廣大地區(qū)都是產(chǎn)茶區(qū)。唐朝煮茶、煎茶盛行。到唐朝，茶圣陸羽的《茶經(jīng)》標(biāo)志著茶文化進(jìn)入興盛時期，煮茶、煎茶、飲茶之風(fēng)擴(kuò)散到民間，茶成為一種家常飲品。唐朝人發(fā)明了蒸青制茶法，即把新鮮茶葉洗凈、蒸后制成茶餅烘干，需要時就取一點來煮，煮茶講究三沸：一沸，加點鹽，煮至水中微有聲，氣泡像魚眼；二沸，先舀出一瓢水，再放入茶末，煮至鍋邊氣泡像連珠；三沸即全沸，再加入二沸時舀出的水，便可飲茶湯、嚼茶葉。

        由于唐朝佛教文化鼎盛，當(dāng)時的日本等國紛紛派遣唐使、留學(xué)生來學(xué)習(xí)，茶葉因氣味清香又提神醒腦，深受喜愛，茶文化也因此走出了國門。茶風(fēng)盛行，茶葉生產(chǎn)持續(xù)擴(kuò)大，唐代出現(xiàn)了我國也是世界上第一部茶葉專著—《茶經(jīng)》?！恫杞?jīng)》作者陸羽（公元７３３年～８０４年），唐代競陵（湖北天門）人，字鴻漸，自稱桑蒞翁，又號東閔子。全書共分上、中、下三卷十節(jié)，闡述有關(guān)茶的起源、采制工具、茶的品種與制法、烹飲茶具、煮茶方法、飲茶風(fēng)俗、茶的產(chǎn)地及等級、茶的典故、傳說和藥方等。可以說是一本關(guān)于茶葉的大百科全書，對茶葉知識的傳播和茶葉生產(chǎn)的發(fā)展起到積極作用，為后世研究茶史提供重要資料。如他在《茶經(jīng)·七之事》中記載當(dāng)時幾乎所有可以搜羅到的有關(guān)茶人茶事史料。上自炎帝神農(nóng)氏，下至本朝人物，極為詳備，為我國茶業(yè)歷史資料的保存作出了重大的貢獻(xiàn)。

        至宋代，茶已成為主要經(jīng)濟(jì)作物之一，江淮和秦嶺以南各地區(qū)都在種植。盡管很多農(nóng)民只是將它看做一項副業(yè)，但實際上一些茶農(nóng)就是以種茶為生。宋承唐代飲茶之風(fēng)，日益普及，并將其發(fā)展到新的高度，專業(yè)的茶師、茶學(xué)評論、文學(xué)藝術(shù)作品紛紛涌現(xiàn)。宋朝人的飲茶方式稱為點茶和斗茶。點茶即將研細(xì)后的茶末放在茶盞中，先沖入少許沸水點泡，把茶末調(diào)勻，然后慢慢注入沸水，用茶筅(一種調(diào)茶工具)去拂，調(diào)勻后即可飲用原汁原味的茶水；斗茶則是為了評比茶的品質(zhì)，當(dāng)時在閩北最盛行，詩人范仲淹將其生動地描寫為“北苑將期獻(xiàn)天子，林下雄豪先斗美”。在當(dāng)時，茶已成為老百姓生活中的必需品，名茶種目繁多，如吳興的紫筍、常州的陽羨、紹興的日注、隆興的黃龍等，都被譽(yù)為“絕品”；還有龍、鳳、勝雪、密云龍、王液長春、萬春銀葉等數(shù)十種名茶。唐宋以后，飲茶在老百姓日常生活中早已司空見慣。元代武漢臣《李素芝風(fēng)月玉壺春雜劇》中云：“早晨起來七件事，柴米油鹽醬醋茶?！睂⒉枧c柴米油鹽醬醋并列在一起，成為人們生活中必須考慮的問題，可見茶在當(dāng)時人們生活中已占據(jù)十分重要的地位。明、清兩代，名茶種類已達(dá)四五十種，已分綠茶、紅茶、花茶了。

        如今，茶葉和咖啡、可可一起，并稱為世界三大飲料，深受各國人民的喜愛，許多國家紛紛從我國引進(jìn)茶樹、茶籽以及制茶工具等。而我國的茶葉在歷史長河中扮演著重要角色，同時也不斷開拓創(chuàng)新。

中國茶葉大辭典

在飲茶時，人們習(xí)慣性地在泡之前洗一下。大多數(shù)人認(rèn)為，洗茶是洗“泥塵”或是洗“農(nóng)殘”；也有人覺得是心理作用，認(rèn)為可以把茶葉洗干凈。

據(jù)考證，“洗茶”一詞始于北宋，一直應(yīng)用于泡茶飲用程式，至今約近700年歷史?！吨袊枞~大辭典》對“洗茶”解釋：“洗茶即洗去了散茶表面雜質(zhì)，且可誘發(fā)茶香、茶味?！?現(xiàn)在的茶葉生產(chǎn)工藝和食品安全上和幾百年前甚至幾十年前比較已經(jīng)大不相同了，規(guī)范進(jìn)步了很多。

至于哪些茶需要洗哪些茶不需要洗？為什么要洗茶？能洗掉什么？，就讓小謙翁為朋友們理一理吧！

洗茶到底洗掉了什么？

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洗塵？

目前的茶葉生產(chǎn)加工，對于稍具規(guī)模的加工廠而言，基本都符合清潔化生產(chǎn)的需求。即便對于規(guī)模相對小的農(nóng)戶或者作坊，茶葉生產(chǎn)過程也基本能做到不著地。茶葉上的“塵”，主要是茶葉的茶毫和生產(chǎn)加工過程中形成的塵狀微粒，并非泥土灰塵。

2

洗農(nóng)殘？

食品安全問題是當(dāng)今社會的熱點，茶葉的安全問題也倍受關(guān)注。市面上正常流通的質(zhì)量合格的茶葉，其農(nóng)殘和重金屬等指標(biāo)，均國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的安全范圍之內(nèi)。即便茶葉中有微量甚至痕量農(nóng)殘，也是以脂溶性為主，幾乎不溶于水，泡出來的茶湯也是安全的。

3

還是洗茶？

根據(jù)研究表明，茶葉沖泡后，首先浸出的是帶有爽鮮味的氨基酸和帶有刺激味的生物堿。如果我們洗茶的時間過長，那么倒掉的茶湯中就含有大量的維生素、氨基酸、生物堿等營養(yǎng)物質(zhì)。

這才是洗茶真正的作用！

由此可見，洗茶主要有兩個作用：

一是具有洗去茶表面塵粉的作用；

另一層意思則是使干燥的茶葉先受熱吸水濕潤，形成葉片舒展的萌動狀態(tài)，便于滋味物質(zhì)溶解，使茶葉香氣物質(zhì)更好地散發(fā)。

哪些茶需要潤洗！

1

名優(yōu)紅茶、白茶、黃茶、綠茶不需要洗

名優(yōu)綠茶、紅茶指的是品質(zhì)較高、較細(xì)嫩的茶，這些茶相對于其他等級不高的茶來說，比較干凈，且不耐泡。

細(xì)嫩的茶葉，各種內(nèi)質(zhì)在水中浸出相對較快，洗茶損失了大量營養(yǎng)物質(zhì)，影響茶葉滋味。因此名優(yōu)綠茶以及細(xì)嫩的紅茶，不建議洗茶。

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青茶、烏龍茶洗一遍亦可

正規(guī)茶廠生產(chǎn)的烏龍茶可以選擇洗茶一次，用來溫潤醒茶。取適量茶葉置于沖泡壺/蓋碗中，洗茶以85度開水注入9成滿，加蓋，5秒鐘后，快速倒出溫潤水；輕搖茶葉，此時茶葉已經(jīng)醒好，茶香四溢，可以聞香賞茶。

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黑茶、緊壓茶、普洱茶洗茶也要看情況

黑茶是緊壓茶，相對其他茶來說比較緊實，所以黑茶最好要“洗”，這樣才能充分喚醒茶葉。正規(guī)廠家的生產(chǎn)工藝安全衛(wèi)生，不會有食品安全問題。而黑茶屬于發(fā)酵茶葉，有些經(jīng)過發(fā)酵后會含有一些微生物菌類和酶類。而黑茶中含有的微生物，現(xiàn)在研究發(fā)現(xiàn)是有益人體健康的。洗茶過度會洗掉這些有益的物質(zhì)。

普洱茶和黑茶一樣，同樣要洗茶，主要還是為了醒茶，讓茶葉舒展，促進(jìn)香氣和茶氨酸，茶多酚等內(nèi)含物質(zhì)溶出。黑茶洗茶也以90度開水注入9成滿，加蓋微悶10秒后，倒出棄置溫潤水；輕搖茶葉，敞開讓陳香自然散發(fā)，此時茶葉已經(jīng)醒好，可以沖泡喝茶了。

但是，有一部分茶是不需要洗茶的，譬如：顯茶——產(chǎn)之于張家界茅巖河地域，有著張家界“三絕”之稱，其原材料是顯齒蛇葡萄，有著“黃酮之王”的美譽(yù)。

總之，洗茶歷史悠久，現(xiàn)在也日漸流行。但洗茶功用已經(jīng)由開始的洗凈茶葉轉(zhuǎn)變?yōu)闇貪櫜枞~，醒茶聞香賞茶。當(dāng)然，以茶會友時，尤其商務(wù)茶敘，特意保留 洗茶環(huán)節(jié) 洗凈茶葉并充分醒茶，同時加以解釋，這樣能讓客人喝到一泡茶中 最純凈、最美味的部分。這樣洗茶就能充分體現(xiàn)主人的謙卑好客和對客人的尊重；此時的洗茶就演化成為一種禮儀了。

因此，現(xiàn)代茶藝中“洗茶”一詞，應(yīng)改稱為“潤茶”、“醒茶”更為貼切。

被譽(yù)為茶葉百科全書的是什么

1、《郭店楚簡》萊垍頭條

世界上第一本書是竹簡《郭店楚簡》，這是迄今世界上發(fā)現(xiàn)最早的原裝書。萊垍頭條

2、《茶經(jīng)》萊垍頭條

《茶經(jīng)》是中國乃至世界現(xiàn)存最早、最完整、最全面介紹茶的第一部專著，被譽(yù)為茶葉百科全書。萊垍頭條

3、《易經(jīng)》垍頭條萊

易經(jīng)，是闡述天地世間萬象變化的古老經(jīng)典，是博大精深的辯證法哲學(xué)書。其從整體的角度去認(rèn)識和把握世界，把人與自然看做是一個互相感應(yīng)的有機(jī)整體，即“天人合一”。萊垍頭條

4、《漢謨拉比法典》垍頭條萊

是最具代表性的楔形文字法典，也是世界上現(xiàn)存的第一部比較完備的成文法典。萊垍頭條

《茶葉百科全書》基本信息?

《茶經(jīng)》，是中國乃至世界現(xiàn)存最早、最完整、最全面介紹茶的第一部專著，被譽(yù)為茶葉百科全書。

此書是關(guān)于茶葉生產(chǎn)的歷史、源流、現(xiàn)狀、生產(chǎn)技術(shù)以及飲茶技藝、茶道原理的綜合性論著，是劃時代的茶學(xué)專著，精辟的農(nóng)學(xué)著作，闡述茶文化的書。將普通茶事升格為一種美妙的文化藝能，推動了中國茶文化的發(fā)展。

《茶葉科學(xué)》

院士是科學(xué)技術(shù)方面的最高榮譽(yù)稱號，一般為終身榮譽(yù)。

迄今為止，茶界只有兩位院士：

陳宗懋院士：2003年當(dāng)選為中國工程院院士，?長期從事農(nóng)藥殘留和茶葉植物保護(hù)研究工作。

劉仲華院士：2019年當(dāng)選為中國工程院院士，從事茶葉科學(xué)和藥用植物資源功能成分研究。

茶經(jīng)被譽(yù)為茶葉百科全書

中國是世界茶文化的發(fā)祥地，《茶經(jīng)》的問世標(biāo)志著中國茶文化的形成。 　　后世譽(yù)為“茶圣”的陸羽（733-804）是唐代人，之前中國已有千年飲茶史，《茶經(jīng)》作為世界第一部茶葉專著問世，是茶文化發(fā)展史的劃時代事件。 　　中國茶文化分為6個時期：三國前的啟蒙，南北朝的萌芽，唐代的形成期，宋代的興盛期，明清的普及期，現(xiàn)代的發(fā)展。

《中國茶葉》

茶葉的期刊還是比較多的，比較好的一些有:《茶葉》、《茶葉世界》《茶葉科學(xué)》《茶葉通訊》、《茶葉科學(xué)技術(shù)》《福建茶葉》、《蠶桑茶葉通訊》《中國茶葉》、《茶葉科學(xué)》《中國茶業(yè)》、《茶業(yè)通》《茶葉文摘》、《福建茶葉》《茶葉通訊》、《茶苑》《茶天下》、《茶博覽》《海峽茶道》、《養(yǎng)生茶業(yè)報》《茶葉商情》、《國際名茶?？贰吨腥A茶文化》、《tea茶》《中國茶業(yè)微刊》、《安化黑茶》《茶道生活》、《吃茶去》、《茶之書》等等。

期中《茶葉科學(xué)》、《茶葉科學(xué)》是北大核心。

茶葉的文獻(xiàn)

早期的茶葉，它的作用是用來治病的。早期的茶葉，它其實是一種藥材。而這種說法的來源主要跟神農(nóng)有關(guān)。雖然我們在平常的書法當(dāng)中都認(rèn)為茶葉的來源是曾經(jīng)有一回神農(nóng)在燒水的時候，幾片葉子不小心飄到了燒開的水中。但是當(dāng)神農(nóng)拿出這些水進(jìn)行飲用的時候發(fā)現(xiàn)具有獨特的芳香，但是這種說法只是民間上所流傳的說法，在《神農(nóng)百草經(jīng)》這本書當(dāng)中曾經(jīng)記載神農(nóng)在嘗百草的時候有一回中毒倒下，而這個時候恰逢一片葉子飄落到了神農(nóng)的嘴里這個時候才使神農(nóng)得救。所以說，人們推測在最開始的時候，茶葉的用途并不是用來飲用的，而是用來下藥的。

這一點并不是空穴來風(fēng)，在現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究當(dāng)中認(rèn)為茶葉當(dāng)中有很多種物質(zhì)，對于身體上的某些疾病都是有一定的療效的。在《本草綱目》這本書中就有記載過茶葉的藥用價值，這本書中曾寫到寒性的茶葉可以起到清熱解毒的作用，對于我們的身體來講，可以涼血，瀉火。在中醫(yī)上人們認(rèn)為味甘多補(bǔ)，味苦多瀉，而茶葉的味道多以甘苦為主。所以說中醫(yī)上認(rèn)為茶葉在我們?nèi)粘Ｉ町?dāng)中對于消食，利水，祛痰都是有很大的作用的。

而茶葉也能夠通過內(nèi)服的方式進(jìn)行使用，而內(nèi)服的方式主要是將茶葉做成茶膳。茶膳的做法就是將平時所使用的茶葉與我們所要吃的食物結(jié)合起來，做成我們能夠隨著其他食物能夠一同吃到腹中的食品。比如說，人們有的會拿茶葉煮粥，也有都會拿茶葉做成茶角，茶面以及餅干，點心這些平時日常生活當(dāng)中所食用的小食品。

同時茶葉當(dāng)中也有富含多種對人體有益的物質(zhì)，這些物質(zhì)能夠起到抗氧化的作用，同時也能夠預(yù)防癌癥，而且還能夠起到消除體內(nèi)脂肪的作用，因此對于預(yù)防心血管疾病，茶葉是有一定好處的。