新茶葉采回家做新茶是有技術(shù)的，最起碼要掌握幾個(gè)關(guān)鍵的步驟。

第一步，殺青，就是用柴火將大鐵鍋燒到底部微紅，(大約在溫度170度吧)將鮮葉放入，鍋內(nèi)發(fā)出響聲為宜，再用手或竹掃在鍋中翻動(dòng)或轉(zhuǎn)動(dòng)，要快，用力勻，直到葉子柔軟即可，速速出鍋。

第二步，柔汁，散熱。將炒好的鮮葉，置于竹盆中，用手反復(fù)柔動(dòng)，先重力后輕，達(dá)到茶葉手感有茶油汁為宜，柔后抖動(dòng)，散開，通風(fēng)。

上面兩步，有的做三遍，有的兩遍。

第三步，烘干，將柔做好的茶葉置放在烤茶葉的烘籠上，下面將木炭烤之，注意火的大小就好。待到茶葉變干但不是全枯干為宜。

第四步，也是關(guān)鍵一部，將百分之八十干的茶葉，再次放入鐵鍋中，用文火，(手感燙熱)用手在鍋中轉(zhuǎn)炒，翻動(dòng)，出鍋若干次，是因?yàn)橛械牟枞~在烘籠上受熱不均，加之葉有老，嫩之分，在這次中要一一分批出鍋，達(dá)到全干，葉尖上觀見有少許白粉狀為好。

總之手工茶好喝，就是茶農(nóng)辛苦。