謝謝誠(chéng)邀，我來(lái)回答你的問(wèn)。我喜歡喝鳳凰單叢茶，喜歡她的苦盡甘來(lái)。何解呢？小編一一解答。 愛(ài)喝單叢茶的朋友們?cè)陲嬘脝螀膊璧倪^(guò)程中，發(fā)現(xiàn)許多單叢茶在飲用時(shí)略帶苦澀味。隨之，有一些單叢茶客便認(rèn)為這種單叢茶葉并非好單叢茶。 事實(shí)上，單叢茶的苦澀并非都不好，是否為好單叢茶，在于苦后能否回甘?！安荒芤晃稄膯螀膊铚欠窕馗蕘?lái)判斷單叢茶葉品質(zhì)的好壞?！眴螀膊杞淌诮榻B說(shuō)，“單叢茶湯的滋味是通過(guò)人們的味覺(jué)感官對(duì)單叢茶葉中呈味物質(zhì)的綜合反應(yīng)所決定。

不同單叢茶葉因其呈味成分的種類、含量、比例的不同，其所表現(xiàn)出來(lái)的滋味也不同”。 其實(shí)，單叢茶葉的滋味是一種多味的協(xié)調(diào)綜合體。單叢茶葉呈味物質(zhì)主要是單叢茶多酚及其氧化產(chǎn)物(單叢茶黃素、單叢茶紅素等)、氨基酸、咖啡堿、可溶性糖類、有機(jī)酸、水溶性蛋白質(zhì)及芳香油等物質(zhì)。不同單叢茶類里這些物質(zhì)的種類、含量及比例的不同和改變，都會(huì)深刻地影響著單叢茶湯的滋味。 氨基酸是組成單叢茶葉鮮爽味的主要物質(zhì)。單叢茶葉中的氨基酸種類豐富,各種氨基酸顯味的性質(zhì)均不相同。如占單叢茶葉氨基酸總量50%-70%的單叢茶氨酸，它的鮮爽味特別高，能緩解單叢茶的苦澀味，增強(qiáng)甜味。谷氨酸、甘氨酸、脯氨酸等與單叢茶氨酸共存于單叢茶湯中，對(duì)單叢茶氨酸鮮味的呈現(xiàn)具有協(xié)同增效作用。

單叢茶湯中呈現(xiàn)甜味的糖類主要是單叢茶葉中含有的單糖和雙糖等可溶性糖，它們對(duì)單叢茶的苦、澀味有一定的掩蓋和協(xié)調(diào)作用，這部分含量越高，單叢茶葉滋味越甘醇而不苦澀。部分氨基酸、單叢茶黃素、單叢茶紅素也對(duì)單叢茶湯甜味做出貢獻(xiàn)。 何為“回甘”? 回甘是人們飲單叢茶常有的自然感官效應(yīng)和對(duì)于優(yōu)良單叢茶葉滋味的正面評(píng)價(jià)?；馗市?yīng)是主要由苦澀味與甜味共同作用形成的特定滋味，是一種入口時(shí)清甜微苦澀，在口腔內(nèi)回味較長(zhǎng)，且隨著時(shí)間的推移甜味逐漸超過(guò)苦澀味，最終以甜味結(jié)束的一種味道。其感官體驗(yàn)主要表現(xiàn)為：“入口微苦，回味清甜”、“入口苦中帶甜，隨后苦味漸消，甜味漸長(zhǎng)，甜的余味較苦味長(zhǎng)”等特點(diǎn)。然而并不是所有植物都同時(shí)具有這兩種滋味，如苦瓜和蓮子是只苦不甘，而甘草的滋味是甘而不苦。

單叢茶湯回甘滋味的產(chǎn)生通常以苦澀味作前提，單叢茶湯苦澀味之后而有甜味的產(chǎn)生。好的單叢茶常常帶有“回甘”，而回甘的強(qiáng)度與持久性也被認(rèn)為是評(píng)判是否為好單叢茶的指標(biāo)之一。 相對(duì)入口立刻表現(xiàn)出來(lái)的甜味而言，這種“苦盡甘來(lái)”的變化更富有戲劇性，也更多的與好單叢茶品質(zhì)聯(lián)系在一起。單叢茶湯“回甘”的原因有哪些? 一種說(shuō)法是認(rèn)為是澀感轉(zhuǎn)化的結(jié)果。另外一種說(shuō)法認(rèn)為“回甘“是口腔的一種錯(cuò)覺(jué)，即“對(duì)比效應(yīng)”。然而，并不是單叢茶湯苦味強(qiáng)度越大，回甘滋味強(qiáng)度就越高。

有些單叢茶在我們感受到的苦味后卻等不來(lái)回甘。有些單叢茶入口時(shí)其實(shí)并不很苦澀， 但其回甘卻明顯而持久。對(duì)于“回甘”的原因，目前尚無(wú)絕對(duì)定論，以上觀點(diǎn)僅供參考。 不少單叢茶客總會(huì)對(duì)單叢茶中的“甘甜”表現(xiàn)出好感。

“甘醇”、“甘”、“回甘”這類詞語(yǔ)總是用來(lái)表達(dá)高檔的單叢茶葉的品質(zhì)。從品飲樂(lè)趣而言，醇厚、鮮爽、不苦不澀的單叢茶味最能讓人產(chǎn)生愉悅的情緒，但對(duì)不少愛(ài)喝單叢茶的老單叢茶客而言，能“苦盡甘來(lái)”的單叢茶才是真正的好單叢茶。雖然目前對(duì)于“回甘”的機(jī)理尚不清楚，但這并不妨礙我們?cè)谄穯螀膊钑r(shí)對(duì)于“苦盡甘來(lái)”的追求——這是因?yàn)?，品茶亦品人生?/p>

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