壓榨就是將大豆直接通過擠壓將里面的油擠出來，但是這樣是不可能將大豆里的油完全提取干凈，所以后面還有一道浸出工藝，浸出就是萃取的過程，將經過壓榨過的豆粕浸泡在一種溶劑油（相當于汽油的芳烴類溶劑），將豆粕里的油溶解在溶劑油內，再采用一種加熱蒸餾的方法將溶劑油從混合油中蒸出，最后得到的就是毛油。
毛油經過后面的其它加工后，就變成了現在的食用油。

食用油生產標準

為了同國際接軌，國家糧食局組織國內油脂行業(yè)的科研院所、大專院校和大中型生產企業(yè)重新修訂了大豆油、菜籽油、花生油、葵花籽油、棉籽油、油茶籽油、米糠油和玉米胚油等8個食用油商品質量標準，5個已發(fā)布實施，其余3個即將發(fā)布。新修訂的8個食用油商品質量標準是在整合了過去20多個食用油質量技術等級標準的基礎上，參照國際同類先進標準，并結合我國國情修訂的。修訂后的新標準與老標準相比主要有以下幾個特點：

一是每個食用油品種只有一個標準，按質量技術要求分為四個等級，即一級、二級、三級和四級。新標準中的一級油相當于原標準中的色拉油、二級油相當于原標準中的高級烹調油、三級油相當于原標準中的一級油、四級油相當于原標準中的二級油。

二是新標準規(guī)定了在商品的標簽上，要標明初制油的加工工藝(即用浸出法生產，還是用壓榨法生產的)和是否用轉基因油料生產，目的是讓消費者有知情權，便于消費者選擇吃什么油。

三是單項技術指標，如酸價、雜質、水分、揮發(fā)物、過氧化值等較以前要求更加嚴格，并增加了對脂肪酸組成和不皂化物含量的要求。