1. 燉鰻魚(yú)需要清洗粘液?jiǎn)?/h2>

第一種方法：把鰻魚(yú)放在盆里，然后在上面撒鹽。

再加點(diǎn)水，然后等一會(huì)兒，再用清水沖洗，粘液就可以去除了。

第二種方法：先把鍋燒熱，迅速把鰻魚(yú)倒下去。

蓋上蓋子，等鰻魚(yú)不動(dòng)了，再用清水沖洗表面的黏液。你也可以去除粘液。

第三種方法：煮一鍋開(kāi)水。準(zhǔn)備好了，就拿盆把鰻魚(yú)包起來(lái)，防止它跳出來(lái)。

再把開(kāi)水倒下去，十幾秒后，迅速把鰻魚(yú)撈上來(lái)，再用清水沖洗，也能去除粘液。

2. 鰻魚(yú)需要燉多久

鰻魚(yú)的燒制其實(shí)非常的簡(jiǎn)單，一般是燒制20分鐘到30分鐘左右就可以了，紅燒鰻魚(yú)的味道非常不錯(cuò)，在燒制的時(shí)候最好適當(dāng)?shù)募右恍┐笫[，姜片和料酒可以去除鰻魚(yú)里面的腥味，然后燒制好之后，我們可以加入一些淀粉水進(jìn)行收汁，這樣湯汁會(huì)更好的包裹在鰻魚(yú)里。

3. 燉鰻魚(yú)需要清洗粘液?jiǎn)釣槭裁?/h2>

主料:鰻魚(yú)1條，一品鮮1瓶，料酒1勺，鹽適量，味啉（可用米酒紅糖替代）6勺，蜂蜜2勺，白糖1勺，蔥、姜適量，白芝麻適量，白米飯隨意，

烹飪步驟:

1.新鮮鰻魚(yú)去除肚子里的臟東西，洗凈。

2.像片鲅魚(yú)一樣，把鰻魚(yú)一分兩半，把魚(yú)骨頭去除，然后切段。

3.把鰻魚(yú)擺好，到一勺料酒，灑一點(diǎn)鹽，再準(zhǔn)備好的蔥和姜放上邊，用保鮮膜包好腌制20分鐘（夏天可以放到冰箱恒溫冷藏）。

4.趁腌制鰻魚(yú)的時(shí)間，先把米飯?燜上，然后調(diào)汁。6勺味啉（沒(méi)有味啉可以用米酒和紅糖調(diào)制替代），5勺一品鮮醬油，2勺蜂蜜，1勺白糖。

5.把腌制好的鰻魚(yú)晾干（或用廚房用紙吸干水分），平底鍋熱油，放入鰻魚(yú)兩邊煎，注意要用中小火煎，要不然容易糊，火候還得自己掌握。

6.看鰻魚(yú)兩面已煎的差不多熟了，把調(diào)好的汁液倒入鍋中，中火收汁，也不要收干，少留點(diǎn)汁液泡飯吃也很好。

7.最后關(guān)火裝盤(pán)，灑點(diǎn)白芝麻點(diǎn)綴一下。

4. 鰻魚(yú)燉湯都是放什么料進(jìn)去

材料：鰻魚(yú)150克，胡蘿卜4根，蔥2根，芹菜、香芹葉備適量

調(diào)味料：黃油75克，蒜瓣、鹽、蔥頭、香葉、胡椒粉各適量

鰻魚(yú)湯的做法：

1、鰻魚(yú)治凈，將靠魚(yú)頭的前段魚(yú)塊留下備用。

2、胡蘿卜削去皮，洗凈，切小塊。蔥切小段。芹菜洗凈，取莖切段。

3、鍋內(nèi)加清水，放入魚(yú)頭和靠近魚(yú)尾的魚(yú)塊，加入蒜瓣、蔥段、蔥頭、卜、香葉。

4、調(diào)入鹽和胡椒粉，燒開(kāi)，煮半小時(shí)后過(guò)濾成魚(yú)湯。

5、取一半黃油入平底鍋，燒熱，倒入芹菜段翻炒均勻。

6、倒入魚(yú)湯燒開(kāi)，放入魚(yú)塊，小火煨煮15分鐘。

7、撈出魚(yú)塊，去皮、魚(yú)刺，壓碎魚(yú)肉，放入湯盆里。

8、撒入切碎的香芹葉，加入余下的黃油塊，攪拌至黃油化開(kāi)即成。

5. 鰻魚(yú)需要燙嗎

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首先，把冰錐從一側(cè)插在鰻魚(yú)的頭上。然后用廚房刀的刀背，拍打冰錐，讓冰錐固定在砧板上。

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這樣就固定好了。用廚房刀沿著從下往上的方向，劃開(kāi)鰻魚(yú)的肚皮。掏出鰻魚(yú)的內(nèi)臟。

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把廚房刀沿著鰻魚(yú)的脊柱邊緣探入，然后把鰻魚(yú)的身體與脊柱進(jìn)行分離。這樣鰻魚(yú)就成了一面。再把刀伸入脊柱和鰻魚(yú)背部的縫隙，把這個(gè)縫隙完全切斷。

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這樣就切好了，，紅圈是鰻魚(yú)肉，藍(lán)圈是鰻魚(yú)骨，這樣就做到了骨肉分離。最后，把鰻魚(yú)肉泡入清水中清洗即可，需要料理時(shí)，隨取隨用即可。

6. 燉鰻魚(yú)要用一些什么材料

食材：海鰻150克、黃油75克、胡蘿卜4根、蘿卜2根、韭蔥2根、蔥頭2個(gè)、香葉1片、芹菜1棵、香芹葉10克、精鹽、胡椒粉。步驟如下：

1、選取鰻魚(yú)魚(yú)頭后面的一塊、魚(yú)尾前一塊和一部分魚(yú)頭，洗干凈，余下部分留下備用。

2、各種蔬菜去皮，洗凈。

3、盛600毫升清水入鍋，放入選取的魚(yú)塊，加入蒜瓣、蔥頭、1根胡蘿卜及香葉，加鹽和胡椒粉燒開(kāi)，煮半小時(shí)后用漏勺濾出湯汁。

4、胡蘿卜、蘿卜、韭蔥均切成小塊，取一半黃油倒入平底鍋，倒入各種蔬菜，翻炒，再倒入過(guò)濾后的湯。

5、小火煨煮燒開(kāi)后，放入魚(yú)塊，小火煨煮15分鐘。

6、食用前，撈出魚(yú)塊，去皮，去魚(yú)刺，壓碎魚(yú)肉，放入湯里、肥湯都倒入盆里，撤入切碎的香芹葉，加入余下的黃油塊，攪拌化開(kāi)。

7. 鰻魚(yú)用燉鍋得燉多久

主料：河鰻750克。輔料：火腿25克玉蘭片25克香菇（鮮）25克豬網(wǎng)油75克。調(diào)料：大蔥50克黃酒15克鹽1克姜25克姜汁10克。

工藝：蒸

口味：咸鮮味

時(shí)間：<30分鐘

熱量：較高熱量

配料：

鰻魚(yú)750克 、 火腿25克 、玉蘭片片25克 、香菇（鮮）25克 、 豬油(板油)75克、蔥50克、黃酒15克、食鹽1克、姜25克 、姜汁10克

烹飪步驟：

1.將活河鰻放在炭灰上滾一下，用刀斬去頭部，手提尾部使血流盡，然后用布抹去炭灰，放入盆內(nèi)，倒進(jìn)70℃的熱水，用木棒攪幾下

2. 取出用小刀輕輕地刮去鱔身表面黏液，出現(xiàn)一層銀白色的油皮，皮上呈現(xiàn)出美麗的花紋（刮時(shí)勿將油皮弄破，以免影響外表美觀(guān)）

3. 剪去鱔翅，從尾部起段，每段長(zhǎng)1厘米，切至鱔段中出現(xiàn)內(nèi)臟時(shí)，在鱔身四周割一圈，將骨刺割斷，如法一段取下肉（勿將膽弄破）

4. 將豬網(wǎng)油鋪在碗底；玉蘭片、火腿、香菇均片成片，放在網(wǎng)油上面； 將青鱔段豎放在網(wǎng)油上，擺成圓形，加入精鹽、黃酒、蔥結(jié)、姜、肉清湯（1400克），上籠蒸20分鐘

5. 出籠后去掉姜、蔥，潷盡湯汁，翻扣入湯碗內(nèi)，去網(wǎng)油，加味精，澆入肉清湯即成

6.食時(shí)與姜汁味碟同時(shí)上桌

8. 燉鰻魚(yú)用熱水還是冷水

輔料：

芹菜適量

步驟1

將鰻魚(yú)去中間大骨

步驟2

將鰻魚(yú)順頭至尾方向切片。（可惜湯是晚上煮的，廚房光線(xiàn)微弱，無(wú)法用卡片機(jī)子拍照。）芹菜切粒。枸杞用流水沖洗。姜切細(xì)絲

步驟3

鍋中放適量冷水煮開(kāi)

步驟4

姜絲在大火中滾出味

步驟5

放入切好的中間大塊魚(yú)骨滾3分鐘，再依次將魚(yú)片，枸杞放入，大火滾至魚(yú)湯變白色

步驟6

放鹽后燒開(kāi)在關(guān)火。撒下芹菜粒，滴少許油即可