1. 黃魚(yú)清蒸要放鹽嗎

1.將大黃花魚(yú)的魚(yú)鱗、魚(yú)鰓、內(nèi)臟和肚子內(nèi)的黑膜去除干凈，然后多沖洗幾遍，將魚(yú)血完全沖洗干凈。再正反兩面斜著打花刀，然后放入盆內(nèi)，先撒上適量的鹽，用手抹均勻了，肚子里也抹一點(diǎn)，再加入姜絲，每處打花刀的位置都夾上一根姜絲，肚子里也放一點(diǎn)，再撒點(diǎn)胡椒粉抹勻，然后加入適量的生抽和料酒腌制20分鐘左右。

做這一步主要目的是為去腥和入味。

2.趁腌制魚(yú)的空檔我們準(zhǔn)備一下配料：蒜切蒜片、姜切末、蔥切蔥花備用。

3.腌制好的黃花魚(yú)不要直接下鍋煎，先將魚(yú)放到廚房紙上，正反兩面包括肚子里都用廚房擦干，然后起鍋加油，油溫5成熱時(shí)放入黃花魚(yú)，魚(yú)剛?cè)脲仌r(shí)不要著急用鏟子去翻動(dòng)，以免鏟破魚(yú)皮，可以拿起鍋晃動(dòng)讓魚(yú)受熱均勻，定型后再翻面，煎至兩面金黃后再放入蒜片、姜末和一勺黃豆醬，炒香后加再加入適量的生抽、少許老抽、一勺白糖調(diào)味，最后加入適量的清水，水和魚(yú)一平即可，開(kāi)大火燉10分鐘。

煎黃花魚(yú)時(shí)，要用廚房紙擦干表面的水分后再下鍋煎，千萬(wàn)不要直接放到鍋里煎，否則很容易濺油燙傷手，而且還易粘鍋破皮，尤其是新手煎魚(yú)時(shí)，很容易導(dǎo)致手忙腳亂。

4.時(shí)間到了后先將魚(yú)盛入盤內(nèi)，再開(kāi)大火將鍋里的湯汁收一下，收至濃稠后再均勻地淋到黃花魚(yú)上，撒上小蔥花點(diǎn)綴加提鮮，美味即成。

2. 黃魚(yú)清蒸要放鹽嗎竅門

八分鐘至十分鐘。

蒸小黃魚(yú)的火候不同，蒸制的時(shí)間也會(huì)稍有區(qū)別。蒸小黃魚(yú)的時(shí)間不宜過(guò)久，以免影響小黃魚(yú)的賣相以及口感。小黃魚(yú)需要去除魚(yú)鰓、內(nèi)臟等，反復(fù)清洗干凈再蒸，這樣吃起來(lái)會(huì)更加衛(wèi)生。蒸小黃魚(yú)前，需要將小黃魚(yú)用食用鹽等佐料腌制半個(gè)小時(shí)左右，口感會(huì)更入味

3. 清蒸黃魚(yú)需要去掉魚(yú)鱗嗎?

黃花魚(yú)還是有魚(yú)鱗的，做之前要處理的，紅燒的時(shí)候沒(méi)什么特別要求，先下油鍋炸一下，撈出來(lái)放料酒，醬油燒就可以了.我們家一直這么做呢。不過(guò)我們做雪菜黃魚(yú)湯做的更多哦。買雪里紅切細(xì)粒和蔥姜入鍋翻炒，將炸好的黃魚(yú)下鍋，然后添水（一次加好，不要重復(fù)加水哦）水開(kāi)以后換小火燉，等到湯變白了，調(diào)味，放雞精，鹽啊，少許一點(diǎn)點(diǎn)糖 即可出鍋，很鮮美！

4. 清蒸黃魚(yú)要放料酒嗎

用料

大黃魚(yú) 1條

胡蘿卜 少許根

小蔥 2根

大蔥 2小段

姜片 8-9片

料酒 3中勺

鹽 3小勺

六月鮮輕鹽昆布醬油 3勺

做法步驟

1、準(zhǔn)備清理這條大黃魚(yú)，先切掉頭部

2、從背部順魚(yú)骨剖開(kāi)，去掉內(nèi)臟，剔除另一根的骨頭，加少許鹽，腌制半小時(shí)

3、魚(yú)腌好后，沖洗一下，魚(yú)的兩邊各切幾刀，中間不可切段哦，魚(yú)身朝下，將魚(yú)背朝上，把每小節(jié)魚(yú)立起來(lái)，放上魚(yú)頭

4、擺上姜片和蔥段

5、淋上料酒

6、放到盛有開(kāi)水的鍋里，大火蒸12分鐘左右

7、魚(yú)蒸好了，挑去蔥段和姜片，倒掉湯水

8、在魚(yú)上撒上切好的大蔥絲和蘿卜絲

9、調(diào)好調(diào)料汁:碗里放入少許白糖，倒入六月鮮輕鹽昆布醬油，再倒入少許開(kāi)水拌勻即可

10、鍋里放油燒熱，潑在魚(yú)上，那吱吱的響聲超治愈，那香蔥味撲鼻而來(lái)

11、把調(diào)好的湯汁淋在魚(yú)身上，即可。

5. 清蒸黃魚(yú)放什么調(diào)料

主料：黃魚(yú)3條

調(diào)料：食鹽適量、雞精少許、蔥適量、姜適量、紅尖椒適量、啤酒適量、植物油適量、蒸魚(yú)豉油適量

做法步驟：

1.新鮮黃魚(yú)洗凈啤酒浸泡十分鐘，加入鹽、精、蔥姜片待用

2.姜蔥辣椒切絲，泡在水中可以定型成卷裝，比較美觀

3.蒸鍋水開(kāi)后放入黃魚(yú)，大火蒸七分鐘關(guān)火，挑掉蔥姜，敝去湯水，姜蔥辣椒絲放在魚(yú)身上，淋點(diǎn)蒸魚(yú)豉油在旁邊，山茶油燒熱澆在蔥姜辣椒絲上即可

6. 黃魚(yú)清蒸需要幾分鐘

一般七,八分鐘

看魚(yú)多大,一般七,八分鐘,如果大些的再多加兩分鐘,如果魚(yú)小,六分鐘就行了。