1. 茶油可以燒魚嗎

材料：黃鱔400克、壇子酸菜一小把、蔥段、紫蘇、姜絲酸菜煮鱔魚調(diào)配料：茶油、鹽、紅干辣椒、豆瓣醬、醬油、蠔油、雞精做法：1、洗凈鱔魚身上的粘液，酸菜切小段，干辣椒切小圈圈，紫蘇稍微切一下；2、坐鍋燒茶油，下黃鱔爆黃盛出備用；3、鍋里留少許余油，下姜絲煸炒倒入一大勺豆瓣醬炒香，接著下酸菜、干椒圈一起炒香，加入爆好的黃鱔，加水淹平鱔魚大火燒開轉(zhuǎn)中小火煮5-8分鐘，調(diào)鹽，淋適量醬油、蠔油撒紫蘇、蔥段，撒雞精轉(zhuǎn)大火翻勻就ok了！PS：1、黃鱔不用改刀，用整條的做，肉肉的，吃起來很過癮。如果你想切成段當(dāng)然也可以了。2、酸菜要用自家做的那種潤(rùn)潤(rùn)的不干的酸菜，進(jìn)過壇子發(fā)酵后帶有淡淡的酸味，煮魚是一級(jí)棒。3、鱔魚富含DHA和卵磷脂它是構(gòu)成人體各器官組織細(xì)胞膜的主要成分，而且是腦細(xì)胞不可缺少的營(yíng)養(yǎng)；鱔魚特含降低血糖和調(diào)節(jié)血糖的鱔魚素，且所含脂肪極少是糖尿病患者的理想食品；鱔魚含豐富維生素A，能增進(jìn)視力，促進(jìn)皮膜的新陳代謝。

2. 茶油可以煎魚嗎

1.苦茶油

在超市可以看到苦茶油，苦茶油的顏色呈現(xiàn)出琥珀色，看上去特別清澈，有一股非常濃的茶香，但是苦茶油的價(jià)格較為昂貴，因?yàn)榭嗖栌蛿?shù)量少，特別珍貴。一般在煎魚炒菜或者煮湯的過程當(dāng)中，都可以加入一些苦茶油，在苦茶油里面含有較多的維生素e和葉綠素，炒菜時(shí)加入苦茶油，對(duì)身體健康會(huì)有一定的好處。

2.橄欖油

橄欖油是現(xiàn)在很多家庭都會(huì)用的一種食用油，但是要注意在使用橄欖油的時(shí)候不能夠用于炒菜，橄欖油本來就屬于低溫壓榨油，炒菜溫度一般較高，在炒菜的過程當(dāng)中有可能會(huì)破壞掉橄欖油里面的營(yíng)養(yǎng)成分，一般再用小火煎魚或者小火燉湯的時(shí)候，可以加入橄欖油進(jìn)去，在做涼拌菜的時(shí)候，也非常適合加入橄欖油。

3.椰子油

也只有在很多家庭比較少見，因?yàn)楹苌儆屑彝?huì)去購(gòu)買椰子油，椰子油是用新鮮的椰子制作而成的食用油，呈現(xiàn)出白色固體形狀，會(huì)有一股濃濃的椰奶的味道，聞起來還是比較香的，用途比較廣泛，可以用來涼拌，炒菜煮湯煎魚的時(shí)候都可以加入椰子油。

4.葵花油

葵花油大家應(yīng)該不會(huì)感到陌生了，有很多家庭目前使用的都是葵花油，它是用葵花籽油制作而成的，顏色呈現(xiàn)出金黃色，看上去特別漂亮，葵花油雖然營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高，但也不適合高溫，只能用來涼拌小火煎炒煮。

5.花生油

花生油在大多數(shù)家庭當(dāng)中都比較受歡迎，花生油味道很香，不管是做涼拌還是炒菜煮湯，都非常不錯(cuò)，也可以用來炸食物，但只適合少量。

3. 茶油可以和魚一起吃嗎

首先我們先要找本地吃草的草魚，最好是黃泥塘養(yǎng)的，那是最好，這樣的魚肉質(zhì)同香鮮度比較好，外地的飼料魚肉質(zhì)不好，還腥味好重，魚的重量4斤左右比較好。

頭去內(nèi)臟，洗干凈切塊，塊的大小看個(gè)人，小塊比較入味，放鹽腌制24個(gè)小時(shí)左右，有太陽就可以放在太陽下曬干水分，如果想入味快點(diǎn)，就不要曬太干，但是這樣有個(gè)缺點(diǎn)是不好保存，想吃有煙味的，最后還可以用煙火熏幾個(gè)小時(shí)。

把曬干的魚塊同高度白酒，紅曲米粉，五香粉，辣椒醬一起攪拌均勻，裝在密封的壇子，15天以后就可以吃了，可以放大蒜，豆鼓，食用油攪拌好蒸來吃，或者炒來吃，下飯下酒都是非常。

新鮮草魚制作成腌制的伏魚肉質(zhì)緊致有嚼勁與臘肉的瘦肉口感相似。制作過程也比較繁瑣：選7—8斤重的新鮮草魚先用食鹽腌制兩三天，再將魚吊掛于通風(fēng)處風(fēng)干。然后煙熏（佳者燃料用花生殼、糠殼），使其香味入肉。

煙熏之后斬塊，每塊魚淋上白酒，再用五香粉，紅曲粉等調(diào)料調(diào)味再次腌制后就可以放進(jìn)壇子里面儲(chǔ)存起來了。

4. 茶油可以燒魚嗎怎么燒

草魚去刺切丁

步驟2

備南瓜、蒜瓣、尖椒、姜

步驟3

蒜切片，姜切絲，南瓜切丁，尖椒切碎

步驟4

鍋燒熱倒進(jìn)茶油燒開，下入魚丁

步驟5

均勻地撒上鹽

步驟6

煎片刻

步驟7

移鍋邊，放進(jìn)南瓜丁、尖椒、姜、蒜片，再放點(diǎn)鹽入味

步驟8

再混炒

步驟9

撒上辣椒粉

步驟10

淋上生抽

步驟11

放點(diǎn)清水煮五分鐘

步驟12

撒上味精

步驟13

裝盤上桌

5. 茶油能煮魚嗎

步驟 1

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草魚一條，對(duì)魚的品類沒有具體要求，盡量選取魚刺少的，吃起來比較方便。在菜市叫老板切薄片處理好，拿回家自己再次沖洗干凈。

步驟 2

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洗凈的魚片加料酒，姜片，鹽，搗碎的小蔥，抓勻，腌制15分鐘。

步驟 3

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在腌魚的期間準(zhǔn)備好輔料，新鮮青花椒是夏天冷凍保存下來的，這里用青花椒，是因?yàn)樗燃t花椒麻的持久度更長(zhǎng)，麻味更重，更別有一種清香味，也稱作麻椒。此外青紅辣椒根據(jù)自己能夠接辣的程度改變比例，也可以把青辣椒替換成二荊條。

步驟 4

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接下來鍋中倒少許油，下姜片，煸香后加入清水。

步驟 5

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放入魚頭和魚骨吊高湯。

步驟 6

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大火燒開后轉(zhuǎn)小火熬煮，熬至奶白色即可，中途用篩網(wǎng)把浮沫撇掉。

步驟 7

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最后用篩網(wǎng)把魚湯過濾出來，也可以省略掉這一步，熬好的魚湯味道濃郁，色澤誘人。

步驟 8

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另起一鍋，鍋中倒入適量油，放入一小塊火鍋底料熬紅油。

步驟 9

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再把提前準(zhǔn)備好的佐料加進(jìn)去大火煸炒香。

步驟 10

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倒入吊好的高湯倒進(jìn)去熬制底湯，大火燒開轉(zhuǎn)中火熬煮15分鐘左右。

步驟 11

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接下來就是煮輔料（墊在底下的菜品）選擇自己喜歡吃的菜品，煮熟了撈起來鋪在碗底，在這一步就加入適量的鹽和雞精調(diào)味。

步驟 12

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腌制好的魚片加入適量的淀粉，或者加雞蛋清也可以，抓勻，可以鎖住魚片本身的水分，并且在烹煮過程中保持嫩滑。

步驟 13

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把輔料煮熟撈起來之后再煮魚，一是輔料是用于鋪底附加的，二是魚片加了淀粉，容易渾湯。魚片大火煮至斷生（變色）即可，烹煮的時(shí)間不宜過長(zhǎng)，肉質(zhì)變老影響口感，其實(shí)嚴(yán)格意義上來說，是燙魚片，用“燙”字更形象：高溫、快速。用鍋鏟輕輕推動(dòng)魚片，魚肉易熟易碎，且溫柔以待。

步驟 14

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把煮好的魚片和湯一起倒入容器中。

步驟 15

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另外準(zhǔn)備一口鍋，或者將煮魚的鍋洗干凈，倒寬油，油燒熱過后，倒入干的青花椒，隨即趁熱澆在魚片上，瞬間椒香撲鼻（先把花椒放在油鍋里過一道油，可以使麻椒的香味更好的激發(fā)出來 ），這就是整個(gè)菜品的靈魂所在了 。由于整個(gè)過程很短暫且迅速，所以沒有來得及拍照，見諒。

步驟 16

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滾燙的熱油澆在魚身上，水和油在高溫的碰撞下，發(fā)出滋啦的響聲，大肆的宣告這道菜誕生。

6. 茶油做魚好吃嗎

主料：草魚頭一個(gè)(鰱魚，黑魚也可以)

配料：芹菜葉、姜、剁椒、茶油、鹽、老抽（一定要用茶油）

金湯魚的做法：

1、姜切成絲，芹菜葉清洗干凈。魚頭里面外均勻抹少許鹽。

2、鍋燒熱，倒入茶油爆香，放入處理好的魚頭。

3、魚頭一面煎至金黃時(shí)翻面煎另一面，魚頭一定要煎透。

4、魚頭煎好后放入姜絲爆一下，倒入淹沒魚頭的清水煮開。

5、煮上十來分鐘后，魚湯濃白時(shí)放入剁椒，適量老抽調(diào)至湯金黃，繼續(xù)煮5分鐘。

6、加入芹菜葉煮開出鍋裝盤。

小貼士：

1、魚頭去腮，內(nèi)層的黑色膜，洗凈瀝干凈水，切開，在魚的內(nèi)外均勻的抹上少許鹽（切忌鹽不能太多，一點(diǎn)點(diǎn)就行，這時(shí)涂抹鹽主上是防止下鍋炸時(shí)粘鍋，注意現(xiàn)抹現(xiàn)炸）。

2、魚放入鍋內(nèi)時(shí)不要?jiǎng)铀?，讓油炸?分鐘左右（因?yàn)橛蜕?，魚頭大，此時(shí)可以轉(zhuǎn)動(dòng)一下鍋，讓油均勻的炸到每一個(gè)地方）等魚頭表面金黃就可以用鍋鏟插進(jìn)魚頭下方把魚頭翻邊，繼續(xù)炸另一邊至微金黃（魚一定得炸透了才香）。

3、等魚湯煮成濃白的水就可以放鹽了。如果不知道放多少鹽的朋友可以先試著少放一點(diǎn)，自己嘗一下湯的咸味再增加鹽的份量，不能放得太咸，不然就會(huì)蓋過魚本身的味道。