1. 制作剁辣椒可以放油嗎

剁辣椒有酸味，說明在制作的時(shí)候水分過多了，注意剁辣椒的制作切忌水分，有水分則非常容易變成“泡椒”，且口味發(fā)酸，有點(diǎn)像壞掉了的味道。

剁辣椒，如果是即做即吃的就不要太咸了，可以依口味放鹽，用壇子做的需要保存時(shí)間長的，辣椒和鹽的比例基本是一斤辣椒一兩鹽，少了鹽的話剁辣椒會(huì)變得很酸，味道過了就不好吃了。

2. 剁辣椒可以放菜油嗎

、準(zhǔn)備磨好的玉米面，紅辣椒備用。

2、把新鮮得紅辣椒去蒂清洗干凈，晾干水分，用刀剁成末，然后加入適量的食鹽攪拌均勻。

3、紅辣椒攪拌均勻后加入磨好的玉米面按1：4的比列拌勻。

4、將攪拌均勻的辣椒面放入干凈的壇子里面按緊，按嚴(yán)實(shí)，然后用干凈的稻草或者玉米殼塞緊。用壇子的蓋子蓋住，加入適量的水密封起來，使其發(fā)酵。

5、大概封存一個(gè)月左右，等到發(fā)酵的酸味也就是榨辣椒的酸味，就可以開壇吃了。

6、制作方法：熱鍋冷油滑鍋，防止粘鍋，倒出多余的油，留少許底油雞蛋煎香打碎，到處備用。鍋內(nèi)在放少許油，下適量的榨辣椒小火慢炒至顆粒透亮，下雞蛋翻炒均勻，最后撒少許蔥花即可。

3. 剁辣椒可以放食用油嗎

剁辣椒起了白霉就已經(jīng)不能吃了，在可以看到白霉的時(shí)候，剁辣椒已經(jīng)產(chǎn)生了毒素，霉菌中的毒素，如果食入很容易對(duì)人體造成傷害，此類罐頭產(chǎn)品，很容易從瓶底就開始產(chǎn)生細(xì)菌，如發(fā)現(xiàn)白霉，建議丟掉。

剁辣椒在存放的時(shí)候，需要將其放在干凈且無水漬的瓶子，裝入后在最上面倒上一層菜油隔絕空氣和剁辣椒的接觸，使剁辣椒能夠存放更久，最后一定要將瓶蓋擰嚴(yán)實(shí)，放在通風(fēng)較好的地方，也可以密封放在冰箱中。

自制剁辣椒剩余的辣椒，可以存放在冰箱內(nèi)，也可以晾曬成干辣椒或者制作成辣椒粉，在存儲(chǔ)時(shí)選擇密封性較好的罐子，用瓷壇裝保存時(shí)間較短，且很容易產(chǎn)生霉菌，導(dǎo)致發(fā)霉的情況，制作后盡早吃完。

4. 剁辣椒可以放油嗎,放油會(huì)不會(huì)壞

可以的。所需準(zhǔn)備的材料:腌制好的剁辣椒，洋蔥條，姜片，蒜米，姜米，食用鹽（辣椒比較咸，就可以省略掉），食用油（不能用菜籽油，味道過重影響辣椒香味?。?，

1.把腌制好的剁辣椒，用塞子塞掉辣椒子。

2.擠掉辣椒里面的水分，不用擠太干。

3.辣椒放入備用盆，然后把切好的蒜米姜米放入其中，適量的鹽。攪拌均勻。

4，起鍋燒油，油要多一些，（因?yàn)槌善范缋苯酚?，一定要蓋過剁辣椒），出青色煙，把事先準(zhǔn)備好的洋蔥條與姜片。放入鍋中，炸出洋蔥姜片的香味后，火候轉(zhuǎn)小。

5.撈出洋蔥姜片，把油一勺一勺的倒入，剁辣椒中。放油時(shí)剁辣椒一定要勤快攪拌均勻。油蓋過剁辣椒即可！

6，以上已經(jīng)完成制作，可直接食用。封上保鮮膜，冷卻后放入冰箱！

5. 做剁辣椒可以放香油嗎

做剁椒是可以不放白酒的。

因?yàn)槎缃访芊庵髸?huì)發(fā)酵的，它擁有一股天然的香味，你試著去做吧，不放白酒保證味道也不錯(cuò)。

制剁椒有兩種，一種放油，一種不放油，但沒有放酒的。具體做法是：

1、辣椒剁好后，放足夠的鹽，裝在盆子里面，有太陽時(shí)可拿出來曬一下，早、晚可以翻動(dòng)一下，這樣曬上一兩個(gè)星期，也有曬得更久的，就可以裝壇了，這樣做出的剁椒水份少一點(diǎn)；

2、辣椒剁好后，放足夠的鹽，直接裝入壇子里面，因辣椒發(fā)酵后體積會(huì)增加，所以最多裝7分滿，倒入菜油，以剛沒過辣椒為宜，放上一個(gè)月就可以了。生姜和大蒜可加可不加，如用來做菜，可在裝壇時(shí)加一些發(fā)酵過的胡豆瓣、如直接用來食用，可以再拌上花椒面，味精、香油（吃的時(shí)候再拌，吃多少，拌多少）。

裝辣椒的壇子是四川人用的泡菜壇子，有壇沿的，需要經(jīng)常加壇沿水以保持壇子的密封性。上面剁椒中加油也不是為了用油封口，而是就是這種方法做來吃的。