1. 為什么炒菜時(shí)油會(huì)濺出來

1、鍋里有水份時(shí)最容易濺油了,要等水干了以后再放油。

2、在熱油中撒少許食鹽即可防止油濺出鍋外。在炒雞蛋的時(shí)候可以加一點(diǎn)面粉。

3、熱鍋涼油。就是說，在鍋燒得很熱的時(shí)候，把油倒進(jìn)去，然后不等油熱了，就把菜放進(jìn)去，這樣就不會(huì)被濺到。

2. 為什么炒菜的時(shí)候油會(huì)起泡沫

油沫可能是溫度過低的緣故，可以加大火力，讓油在高溫下盡快燒熱，或者在油中加入饅頭片等食材，吸去鍋中多余的泡沫，然后烹飪菜肴，還可以在油中加入食鹽、花椒、水淀粉，減少油中的泡沫。

油起大量泡沫如何處理

　　油起大量泡沫怎么辦

　1、加火處理

油起了大量的泡沫，可能是油鍋長(zhǎng)期處于低溫狀態(tài)的緣故，此時(shí)要將灶具調(diào)節(jié)至大火模式，等待鍋內(nèi)溫度上升后，泡沫就會(huì)消失，此時(shí)可以加入食材進(jìn)行翻炒。

2、炸制食材

油起了大量的泡沫，可能是食用油中含有雜質(zhì)的緣故，可以在起泡沫后，向鍋中加入幾片饅頭片，吸收鍋中的泡沫和雜質(zhì)，或者在蘿卜塊表面扎出小孔后放入鍋中，將雜質(zhì)全部吸收。

　3、加入食鹽

油起了大量泡沫以后，加入食鹽或者花椒可以處理。在鍋中倒入食用油，開大火提高溫度，等待油中出現(xiàn)泡沫后，加入七到八顆花椒或者一撮食鹽，就能減少泡沫的含量。

3. 為什么炒菜油會(huì)濺出來,有什么方法洗鍋解決

腌制好的炸物控干水分可以防止油溢出鍋。常見的有炸雞腿主料：雞腿500g調(diào)料：食鹽適量、姜適量、調(diào)和油適量、生粉適量、雞蛋1個(gè)、面包糠適量、面粉適量做法步驟：

1.首先雞腿先用水泡半個(gè)小時(shí)，清洗干凈，用刀在上面劃幾刀，（方便腌入味）放鹽和生粉，姜絲抓勻腌兩個(gè)小時(shí)以上2.然后適量的面包糠3.再然后雞蛋打在碗里攪成蛋液4.把雞腿放在面粉里裹一下5.之后鍋里放油，燒至八成熱6.再之后把雞腿放在蛋液里滾一下，讓雞腿整個(gè)沾上蛋液7.緊接著再放到面包糠上滾一下，沾上面包糠8.再緊接著入鍋炸9.接下來直至變成金黃色，浮起來即可起鍋10.最后裝盤

4. 為什么炒菜油會(huì)濺出來的原理

首先要搞清楚為什么油會(huì)亂濺的原因。水在高溫下快速汽化，快油濺出來。所以最關(guān)鍵的是避免水與高溫的油接觸，或把鍋中的溫度降下來。

1.炒菜前先用廚房紙把鍋擦干，或用小火把鍋烤干。

2.炒菜時(shí)把菜中的水控干，再炒或炸。

3.火小一點(diǎn)，或讓菜早一點(diǎn)放，讓水慢慢蒸發(fā)干后再放菜。

4.或者干脆多放一點(diǎn)水，把鍋中的溫度降下來。其它的辦法：加鹽法，這個(gè)是很多竅門中提到的方法，我查一了一下，據(jù)說是因?yàn)辂}溶于水，而不溶于油，鹽水的沸點(diǎn)比較高，本來已經(jīng)要沸騰汽化的水份不再沸騰汽化。我沒有試過，但原理講得通，理論上撒點(diǎn)糖應(yīng)該也可以。

5. 為什么炒菜時(shí)油會(huì)濺出來呢

如果你每次在炒菜放油的時(shí)候，油都會(huì)炸起來，說明你放油之前鍋里的水汽沒有燒干，等油溫起來了，水在熱油里就會(huì)炸開，這樣炒菜的人很容易被燙傷。建議你以后炒菜，把鍋多燒一會(huì)兒，讓鍋里的水汽徹底燒干，再把火關(guān)到最小，再倒油入鍋里，再開大火把油燒熱。