1. 酸黃瓜炒飯竅門

現(xiàn)有?，土豆，黃瓜，雞蛋，可以做三道家常菜:

1、西紅柿炒雞蛋

西紅柿切片，蔥姜蒜備好，油熱后鍋內(nèi)打入雞蛋，弄碎翻炒，倒入西紅柿，繼續(xù)炒，給鹽即可

2、涼拌黃瓜丁

刀拍黃瓜后切丁，放入鍋中，辣椒油，醋，生抽，翻炒即可

3、孜然土豆片

土豆切片，放油倒入，快干了就加少量水，繼續(xù)炒，出鍋前灑孜然粉即可

2. 酸黃瓜做飯

1，首先，酸黃瓜腌的好不好吃，跟黃瓜品種有很大的關(guān)系，所以選對很關(guān)鍵，首選就是這種表皮發(fā)黃發(fā)白的旱黃瓜。這個品種的黃瓜，腌出來，脆爽又有韌勁，口感很棒。

2，黃瓜洗干凈，晾干水分，然后把它切成粗一些的條，方便快速入味。

3，再準(zhǔn)備半棵洋蔥，切成大一點的塊。也是提前洗干凈，晾干水分。記住全程別碰到油哦。

4，把切好的黃瓜條洋蔥條放入干凈無油的大盆中，今天準(zhǔn)備了6斤旱黃瓜?，F(xiàn)在向里面加入黃冰糖120克，食用鹽75克（腌東西不要用低鈉的，腌出來的不好吃

5，再向里面加入500毫升白醋或者白米醋。我用的是這種基礎(chǔ)米醋，配料表上只有米和水，沒有亂七八糟的，腌出的東西，口味不會雜亂。買不到往夠就是了，很方便的。

6，接著，再加入七八片香葉，捏碎。然后加入小茴香籽10克。

7，接著，還要加入10克芥末籽，這個千萬不能少。

8，好，所有食材都放到大盆中了，現(xiàn)在啊只需要把它攪拌均勻，腌上2個小時就可以了。

9，腌好后，我們把黃瓜條和洋蔥撿到一個干凈無油的盤里，然后冷水上鍋，大火燒，燒開后，蒸5分鐘就可以了。剩下的料汁，千萬不要倒啊，后面還要用的。

10，好，看下，已經(jīng)蒸好了，像這樣，黃瓜變色即可。這一步，肯定有人會要問，黃瓜蒸過后，不是變爛變面了嗎？no no no ，不會的啊，因為前面咱們已經(jīng)腌過了。放心蒸吧！

11，黃瓜蒸好后，先別急著入壇，讓它自然冷卻。冷卻完畢后，加上之前腌出的黃瓜水，和上鍋蒸出來的水，全部在摻和一起，攪拌均勻，就可以裝到瓶瓶罐罐里了。天也越來越冷了，腌好的酸黃瓜保存時間就會長，只要不生白花不發(fā)臭，就能吃。

3. 酸黃瓜炒飯竅門是什么

食用方法：

1、即食:開袋即食，漲袋勿食

2、爆炒:切成丁或塊狀,可炒飯炒菜.燒湯.燴面

3、微波:微波爐加熱后拼盤食用,或夾面包和蔬菜,即成自助漢堡

4、油炸:下油鍋炸酥后食用,美味可口

5、燒烤:出外野營燒烤食用,品味獨特風(fēng)味,更能體會到休閑的樂趣.該品原產(chǎn)于東歐的立陶宛，采用豬、牛精肉為主料，添加各種香辛料，經(jīng)腌制、制餡、灌腸、烤、煮、熏等傳統(tǒng)工藝精制而成，外觀呈棗紅色，皺紋均勻有彈性，有煙熏芳香氣味，腸體結(jié)構(gòu)緊密，切面光滑細(xì)膩，防腐、防凍性強，是歐式傳統(tǒng)產(chǎn)品的代表。

當(dāng)然好吃

4. 酸黃瓜炒飯竅門圖片

呵呵，這個問題有趣了

大家應(yīng)該都吃過午餐肉吧

1.揭開鐵盒，直接用勺挖著吃

2.可以切成各種形狀，拌涼菜吃

3.可以切成各種形狀，配蔬菜熱炒

4.可以做成心儀的小塊，用竹簽串起來，刷燒烤醬，做烤串吃

5.可以切碎一些，打上兩個生雞蛋，做午餐肉雞蛋餅

6.可以切小丁，與米飯炒在一起，做午餐肉炒飯吃

7.可以切成片，當(dāng)做火鍋食材，涮火鍋吃

8.可以切碎，煮咸味粥放進去些，味道還不錯

9.可以切薄片，夾到面包里，做三明治

10.可以切長條，卷到到飯團里，味道好極了

11.攪到面團里，烤面包吃

12.拌到水果蔬菜里，做沙拉吃

……想怎么吃就怎么吃，看你想怎么吃了，哈哈……

5. 酸黃瓜炒飯竅門視頻

【局氣文房烤鴨】烤鴨現(xiàn)在真是臭大街了，想要鶴立雞群真不是件簡單的事兒~局氣家的烤鴨，獨特之處在于，可以自己在鴨身上題字喏，俺們寫的“好吃”哈三盤，皮、肉、皮肉相連。

【私房豬耳】特別喜歡這種石器的餐盤~上層的肉皮凍融入了醋與蒜的元素，和下層的豬耳一起入口，頭回吃不用蘸料卻也味道豐富的豬耳，不愧為私房!咯吱盒居然小驚艷了我一把!不著一絲油星，咔滋咔滋異常酥脆，搭配糖霜，甜口兒的嘗試竟然是成功的!

【兔爺土豆泥】局氣家的菜品真是用心到極致了!把土豆泥做成兔爺?shù)脑煨?，即便不吃，看著就喜慶!這道已然獲準(zhǔn)專利的土豆泥，搭配了雞汁和沙拉醬，和土豆泥拌勻后品嘗，頗有些俄式的風(fēng)味，洋蔥和酸黃瓜的融入增添了異域風(fēng)情。

【搗蒜茄子】茄泥，就是要用這種杵臼搗出來的才好吃~茄子軟爛，被料汁均勻、充分的包裹。

【香芒麻豆腐】怎么能想到用芒果和麻豆腐搭配呢?關(guān)鍵是二者一起入口后的味道毫無違和感!麻豆腐不會過稀、過油、過膩，青豆、雪里蕻樣樣具備正宗無疑，熟透的芒果增添了一絲的酸與甜，避免了有些食客難以接受羊油味兒重的特性。

【一物降一物】現(xiàn)場用鹵水將豆?jié){幻化為鮮嫩無比的豆花!配料每個人可依據(jù)自己的口味酌情添加~好玩兒又好喝的豆花。

【青醬肉卷餅】上乘的講究五花肉，帶皮且肥瘦相間，卷餅也是軟潤通透。

【局氣炒飯】紅糯米依舊給力，香氣十足，粒粒分明，頗有嚼勁。

【紅燒酥骨大鯉魚】真是好多年吃不上吃口兒了!小時候剛有下館子這么一說的時候，只要是吃魚，基本都是這道紅燒口兒的酥骨大魚，淚流滿面呀，記憶中的味道呀。

【二姐夫熏肘子】見了肘子真身才豁然開朗，這么大一只口袋餅、蘿卜條、腌黃瓜、蘸醬、配菜……搭配的還真是全乎~夾一塊帶皮有肥的肘子肉，蘸著甜口兒的泰式醬汁，好吃。

6. 酸黃瓜炒菜怎么做好吃

蔥炒豬大腸

【原料】香蔥100克，豬大腸250克，紅椒1只，生姜1塊，花生油20克，鹽10克，味精8克，蠔油5克，白糖3克，胡椒粉少許，紹酒5克，麻油5克。

【制作過程】

1.香蔥切段；豬大腸洗凈，煮熟切條；紅椒切條；姜切絲。

2.燒鍋下油，放入姜絲煸鍋，下豬大腸、紅椒、鹽、蠔油、摻入紹酒炒至入味，呈金黃色。

3.調(diào)入味精、白糖，淋入麻油煸炒數(shù)次，出鍋入碟即可。

【特點】色澤金黃，香味濃郁。

燜豬大腸十分可口

烹調(diào)豬腸最重清洗的功夫。清洗時，必須將豬腸翻面，先用清水搓洗內(nèi)膜，等到臭味稍退后，再加入生粉揉搓幾道，泡在水中片刻、濾凈。

洗凈的豬腸，切成小段，檢視腸中，去除過多的油脂，以減少油膩；將切好的腸段放入鍋中，以清水、少許醬油，加花椒、八角、姜片去熬煮約30分鐘即可。待腸子煮爛后，撈起，再切成較小段即可上碟。

炒豬大腸

原料：豬大腸500克，青、紅椒共150克，水發(fā)木耳50克，蔥1棵，姜1塊，蒜3瓣，料酒、生抽各0.5湯匙，精鹽3茶匙，味精、香油各1茶匙，淀粉3茶匙，花生油1湯匙

制作：

1、先將豬大腸洗凈煮至八成熟，改刀成三角片，用料酒、姜腌漬。

2、木耳、青紅椒改刀三角片，姜切片，蔥切段，蒜拍成茸。

3、鍋加底油下蔥、蒜熗鍋，加青、紅椒、木耳、精鹽、味精炒熟出鍋。

4、鍋加底油，下入豬大腸爆炒，加入精鹽、生抽、料酒后放入炒好的青紅椒，木耳翻炒，放入香油勾芡出鍋。

豬腸湯

[原料]豬大腸250克，木耳15克，水發(fā)海參120克。

[制作]

1、將木耳浸開洗凈；

2、水發(fā)海參洗凈，切絲，豬大腸用粗鹽一湯匙擦洗凈，放入開水中稍燙。

3、再用冷水沖洗后，切段。

4、把全部用料一齊放入鍋內(nèi)，加清水適量，武火煮沸后，文火煮1至2小時，調(diào)味即可。隨量飲湯食肉。

[功效] 滋陰養(yǎng)血，涼血止痢。

[主治] 腸癌屬陰血虧虛、熱傷腸絡(luò)者，癥見下痢膿血，腹中隱痛，口干欲飲等。

[按語] 本湯來源于《藥性考》的海參木耳羹。湯中木耳性味甘平，功能益陰潤燥、涼血止痢。海參性味甘咸溫，功能潤腸滋腎、益精養(yǎng)血。豬大腸性味甘平，功能滋潤補腸。合而為湯，共奏補腸養(yǎng)血、涼血止痢之功。

奶湯大腸

菜系: 徽菜

特色: 湯味香味，色澤潔白，大腸綿軟，肥而不膩。

原料: 主料：豬大腸 200克，

輔料：奶湯2杯，菜心25克，水發(fā)玉蘭片25克，火腿10克。精鹽2茶匙，味精1茶匙，蔥段2段，熟豬油1湯匙。

說明: 1．將熟大腸剖開，切3cm長、2cm寬的塊，菜心洗凈切段；玉蘭片 切成3cm長、2cm寬的片，火腿切成小象眼片（斜切），均用沸水焯過 。

2．炒鍋內(nèi)放入豬油，用中火燒至六成熱，放入蔥段炸出香味，撈 出大蔥不用。鍋內(nèi)放入奶湯、大腸、菜心、玉蘭片、火腿、精鹽燒沸 后，加入味精，盛入湯碗內(nèi)即成。

升麻芝麻燉豬大腸

升麻15克，黑芝麻100克，豬大腸一段(3O厘米長)，調(diào)料適量。升麻、黑芝麻裝入洗凈之豬大腸內(nèi)，兩頭扎緊，放入砂鍋內(nèi)，加蔥、姜、鹽、黃酒、清水適量，文火燉3小時，至豬大腸熟透。功能升提中氣，補虛潤腸、適用于干脫江，子宮脫垂，及便秘等癥

醋烹煎釀大腸

主料：熟大腸

配料：雞脯肉、蔥、姜、雞蛋

調(diào)料：鹽、味精、料酒、醋、香油

制作方法：

1．大腸頭取粗處12厘米，雞脯肉制餡，加湯、蔥姜末、鹽、味精、料酒攪好，雞蛋打入碗內(nèi)加水?dāng)噭?，再切蔥姜絲備用。

2．將切成 12厘米的大腸放鍋中加水煮透，用干凈毛巾擦去水分，把制好的餡從粗頭裝滿至細(xì)頭，上籠蒸熟，涼透。

3．將涼透的大腸切成長約0．3厘米的斜片，逐個裹上備好的蛋液，煎至金黃色。

4．勺中加油用蔥姜絲熗鍋，烹醋加湯、鹽、味精，將煎好的大腸入勺中稍煨，淋上香油，即可裝盤食用。

大腸生炒咸酸菜

主料：大腸250克、咸酸菜300克、姜蔥若干

做法： 洗干凈酸菜抓干水分，然后炒干身后備用； 將大腸飛水后，姜蔥爆油鑊；

將大腸、酸菜生炒至熟，上碟即可

脆皮大腸

主 料： 大腸頭750克、醬油100克、白酒25克、精鹽10克、甘草5克、桂皮5克、八角5克、南姜片25克、清水2000克、濕生粉50克、酸黃瓜100克、香菜25克、胡椒油15克、潮州甜醬2小碟。

做 法：

1、先把湯頭洗干凈，用滾水滾熟，過冷水，洗干凈候用。

2、鑊里下清水2000克，投入醬油、鹽、酒、南姜片、甘草、桂皮、八角，滾時投入豬腸，用慢火鹵之，鹵至筷子針得入為度，即取起大腸，鹵汁不用。

3、食時將大腸放入蒸籠，蒸熱取出，馬上抹上濕生粉。

4、起鑊下油，把大腸炸至金黃色，以皮脆為度。撈起，改段長約5厘米，然后再改件，大段4件，中段3件，小段2件，擺放碟里。碟邊伴香菜，酸黃瓜或酸蘿卜均可，淋下胡椒油，跟2碟潮州甜醬。

特 點： 皮脆味甘香，肥而不膩，以潮州甜醬佐食，更具特色。

燒大腸白鱔

用料：豬大腸（600克）、白鱔（600克）、火腿絲（50克）、濕冬菇

絲（50克）、白肉絲（100克）、蛋白（1只）、味精（10克）、紹酒

（10克）、精鹽（10克）、麻油（少許）、濕菱粉（少許）、中湯（10

00克）、糖色、桂皮、甘草、八角（各少許）。

制法：

一、先將豬大腸洗凈，切分2段。白鱔削洗凈，開肚去腸臟，成條起骨，亦切開兩段。

二、把火腿絲、白肉絲、冬菇絲合在一起，投入蛋白，味精攪勻。

三、在白鱔肉的兩邊，用刀片闊一些，夾進已拌姨的火腿絲、白肉絲、冬菇絲、然后把白鱔卷起成條狀，套進豬大腸內(nèi)（即豬大腸做皮），豬大腸的兩頭用水草扎緊，然后放進熱油鍋內(nèi)約炸一分鐘即撈丐。四、在燉缽（瓦缸）內(nèi)，放入竹片墊底，加入豬大腸、中湯1000克、鹽、酒、糖色、甘草、桂皮、八角等，用蓋蓋好，放在木炭爐上燉爛為止，五、燉好后，把大腸涂上少量濕菱粉，下油鍋內(nèi)炸香，取出，切件排落碟。將原汁加入味精、下濕菱粉、麻油勾芡淋在豬大腸上面即成。

姜絲大腸

選用新鮮豬大腸，經(jīng)高壓鍋燜制后，再配以老干媽辣醬和鮮姜絲，一起下鍋炒制，香而不膩、回味悠長 。

醬爆大腸

大腸先用清水煮嫩,用紹酒和生粉捏一下

先在鍋里爆香洋蔥,加大腸和青椒爆炒,用老抽糖水豉汁悶煮到水收干放蔥就好了

7. 酸黃瓜炒啥好吃

一、材料

酸黃瓜，火腿，香菜，調(diào)味料，油，蔥，味精，香菜，鹽。

二、做法

1、酸黃瓜切片，不可以太厚。我用的是我自己腌的酸黃瓜。買的也可以。

2、火腿切片。不要便宜火腿，對身體不好。

3、香菜洗凈，梗葉分開，梗切段。不要用溫水洗。

4、火腿放入煮鍋，加水燒開之后小火煨一會兒，然后放入酸黃瓜，再煮幾分鐘，調(diào)味，然后把香菜梗放進去煮一下，香菜葉撒在湯上面即可。

8. 酸黃瓜怎么炒

主料 2種

牛肉250g

酸黃瓜4個

輔料 3種

姜適量蒜蓉適量豆粉適量

調(diào)料 3種

油適量鹽適量糖4勺

烹飪步驟 12步

步驟1

酸瓜先用清水洗凈。

步驟2

切片，抓干水，備用。

步驟3

牛肉切片，加入適量的鹽糖油腌一會兒，放入小許姜絲。備用。

步驟4

準(zhǔn)備一些蒜蓉。

步驟5

往鍋里下一圈油，然后把蒜蓉放到鍋里爆香。

步驟6

把酸瓜加入鍋里和蒜蓉一起炒，把酸瓜的水干。在炒的過程中放入4茶匙的沙糖同時放入一點鹽。

步驟7

把炒干的酸瓜裝入碟子備用。

步驟8

放一點油到鍋里，再放入牛肉，翻炒。

步驟9

加入一點豆粉漿。

步驟10

加入小許醬油，再炒1分鐘。

步驟11

將之前炒好了的酸瓜倒入鍋里和牛肉一起炒，大約翻炒1分鐘即可。

步驟12

最后把炒好的酸瓜牛肉盛到碟子里，完成

9. 酸黃瓜炒菜

種類

米飯和粥

飯是韓國飲食的知主食，大部分人吃白米飯。為增加營養(yǎng)也有時添加豆類，栗子，高粱，紅豆，大麥，谷物。粥是營養(yǎng)價值高的飲食。種類很多，有添加米，紅豆，南瓜，鮑魚，人參，蔬菜，雞肉，蘑菇，黃豆芽等做成的。

湯

湯是上飯時必提供的飲食。湯的種類根據(jù)蔬菜，肉類，貝類，海草，牛肉骨等而不同。

砂鍋

砂鍋跟湯相似但比湯更濃。最有名的砂鍋最大醬砂鍋。砂鍋的味道較辣，在砂鍋里煮好后趁熱端上來。

熏和燉食品

熏和燉食品是類似蔬菜里加入醬油調(diào)味制作的食品。熏和燉食品用微火制作。

拌菜

拌菜是加入鹽，醬油，椒鹽，芝麻油,蒜，洋蔥后稍微焯一下或炒一下作成。

腌海物

腌海物是特別咸的食品，用魚，海蠣子，蝦，魚子，魚內(nèi)臟等發(fā)酵制作。腌海物可以做為一道菜。還可以在腌咸菜時當(dāng)調(diào)料使用。

烤食品

烤食品是把事先放好作料的肉在炭火上烤制而成。烤食品的代表食物是烤肉和排骨，也可以用這種方法烤魚。

煎餅

煎餅是把蘑菇，角瓜，干魚，海蠣子，青椒，加鹽和胡椒粉的肉等。放入面粉和雞蛋里攪拌后，煎制成的類似煎糕的食品。

餃子

餃子是把肉，蘑菇，角瓜，綠豆芽，豬肉等絞成陷后，用面皮餃好的食品。

一般分家常菜式和筵席菜式，各有風(fēng)味。味辣色鮮，料多實在，酸、辣、甜、苦、咸五味并列，綠、白、紅、黃、黑五色賞心悅目。泡菜、石頭火鍋、韓國烤肉、人參燉雞均是最有特點的菜品。

韓國特色菜

烤肉烤牛肉

烤肉，烤牛肉是由脈炙，血下邁炙而轉(zhuǎn)變過來的。炙是指串在簽子上，但牛肉不用簽子串起來，而是放在烤架上烤。燒烤方法是將嫩且好吃的牛里脊肉或牛肋間肉割成薄片加佐料后，在炭火上放上烤架，再把牛肉放在上面烤。

招待外賓時，附加燙好的洋松茸、蘆荀、皮豆的炒菜。

皮豆與豆不同的是它含有豐富的維生素C，并能補充肉菜肴中不足的維生素。

燉真鯛

燉真鯛是在真鯛身上劃出條紋后，以鹽、胡椒粉、清酒調(diào)味道，把牛肉絲放進條紋里，在上面以雞蛋、香菇、茼蒿點綴，是一道色香俱全的美食。

真鯛以具有清淡味道的白肉魚，歷來用于婚禮等或慶典。含有豐富的蛋白質(zhì)，脂肪含量反而很低，而且由脂肪酸組成，因此，是優(yōu)秀的營養(yǎng)食品。

醬湯泡飯

漢城有名的醬湯泡飯歷史悠久。相傳憲宗(1834~1849)皇帝也曾吃過。醬湯泡飯是趕集日在市場飯店里架上一口大鍋，用劈柴燒起來的火熬出來的。趕集人走幾十里路后，以醬湯泡飯喝上幾杯馬格利酒(韓國的一種米酒)， 馬上就可以解除疲勞。

醬湯泡飯是把牛肉和蘿卜熬熟后取出來切成片加佐料，再往湯里泡飯與加佐料的肉和蘿卜、蕨菜、桔梗、黃豆芽一起吃的一種飯菜。

可以放牛肉或雞肉熬湯，也可以放面條吃。為除膻味放 補刻佳你(除味的一種調(diào)料)熬熟后取出。也可以放歐芹桿、芹菜、洋蔥、胡蘿卜熬熟后取出。蕨菜根據(jù)個人的嗜好可以不加。

桔梗含有大量的纖維質(zhì)，是含有質(zhì)豐富的鐵和維生素B2 的食物，有去痰效果。因此，中醫(yī)上把它用于呼吸系統(tǒng)疾病的治療。

牛雜碎湯

傳說世宗大王在先農(nóng)田親耕時，突然下起了大雨，一步也不能動又非常俄，為了充饑殺了一頭牛， 將牛肉煮熟后，只放蔥，以鹽調(diào)味道后喝去。從此，將此湯稱為牛雜碎湯。用牛肉，軟骨，腔骨熬湯，肉切成片，以蔥，胡椒粉，鹽調(diào)味道。因尾放很多骨頭熬湯，顏色灰白。

為了除去異味兒放補刻佳你(除味的一種調(diào)料)熬后取出，也可以放西洋芹，芹菜，胡蘿卜，洋蔥取出。將飯或者面條放在湯里吃。

喝牛雜碎湯時吃的蘿卜塊兒泡菜，有除去異味和助消化的作用。

燉牛尾湯

將牛尾巴用文火熬熟后取出，并用鹽、胡椒面、蔥、蒜、清醬調(diào)味道后放進去再熬。另準(zhǔn)備鹽、胡椒面和切好的蔥。

為除牛尾巴味，放月桂樹葉、芹菜、西洋芹、胡蘿卜、洋蔥熬熟后取出。

用于除味的芹菜含有豐富的纖維素，除膩味的同時有補充維生素、無機物的效果。

荏子雞湯

荏子雞湯是用熬大雛雞后的涼湯加磨好的芝麻粉調(diào)味，再加雞肉、蔬菜、肉丸子、木耳、雞蛋，是適合夏季食用的一種營養(yǎng)飲食。

雞肉是低脂肪、高蛋白并且含有豐富不飽和脂肪酸的營養(yǎng)食品。

大棗粥

大棗粥是把煮熟的大棗和泡好的米各加水磨成面熬出來的粥。

大棗比別的水果含有較多纖維素和鈣、磷、鐵，并有含銅的特點。

燉年糕

燉年糕是將牛肉煮熟后撕開加佐料，然后與白年糕一起放在肉湯里熬，再加胡蘿卜、香菇，洋蔥、水芹、銀杏、栗子、松子燉熟的一種燉食。

胡蘿卜含有豐富的胡蘿卜素，有著與維生素A一樣的效果，并有抗癌效果，是含有豐富的無機物和維生素的食品。

特點

獨特風(fēng)格

正宗韓國料理是少油、無味精、營養(yǎng)、品種豐富的健康料理，從科學(xué)的營養(yǎng)觀來看，人體每天需要5種顏色以上的菜和水果。韓國菜有"五味五色"之稱:甜、酸、苦、辣、咸;紅、白、黑、綠、黃。兼具中國菜肉豐味美與日本料理魚多汁鮮的飲食特點。一般分家常菜式和筵席菜式，各有風(fēng)味。味辣色鮮，料多實在。

韓國菜理既有日本菜的清秀雅致，又有中國菜的實惠厚重，做法雖簡單但隨吃法而變味道，采眾長而秉古樸之風(fēng)，實屬不可多得的美味。韓國菜大都是手工制造，無論是烤肉、打糕、辣白菜，還是冷面、拌飯，雖然原料簡單，烹飪也不復(fù)雜，但都凝聚著濃濃的家庭氣氛在里面，而且是一種特有的"阿媽妮"味道，讓都市游子們欲罷不能。

視覺享受

不論是烤肉、泡菜還是糕點，五顏六色的視覺享受，是韓國料理的最大特點。一方面保持食品原有的新鮮色彩，一方面有通過料理展現(xiàn)出美食的不同形態(tài)，韓國料理不僅好吃，而且好看!

營養(yǎng)健康

高麗參、雞、新鮮牛肉、海產(chǎn)品、青菜、燉、蒸、烤……單是聽到這些詞匯已經(jīng)覺得是很健康營養(yǎng)的原料同做法了。國料理一般選材天然，上不破壞營養(yǎng)成分的烹調(diào)方式，素搭配合理并且時制作追求少而精，以既保證足夠的營養(yǎng)，不會叫人暴飲暴食。

文化傳統(tǒng)

韓國自古以來禮儀食品種類繁多，生產(chǎn)、三七日、百日、周歲、婚禮、聘禮等的賀禮食品，巫俗食品，祭禮食品，寺廟禮儀食品等。其烹飪方法在各寺廟之間口傳至今。此外，國人在飯前，接待客人，祭禮飲酒時，還常備魚蝦醬、咸菜、肉干、魚干等下酒菜，由此開發(fā)的各類食品加工技術(shù)也豐富了其飲食文化。

味

"辣"是韓國料理的主要口味之一，但這種辣卻與川菜、湘菜、泰國菜的辣有所不同。如果說川菜的麻辣是冶艷的少婦;湘菜的火辣是直爽的村姑;泰國菜的甜辣是任性的少女;那么韓國菜的勁辣則是嚴(yán)肅的老媽媽，讓你酣暢淋漓回味無窮。

韓國菜很多都有淡淡的甜味，不過，都是不同層次的甜味。韓國烤肉里面放了芝麻，是一種濃郁而熱情的甜味;韓國泡菜以辣為主，但是有著淡淡的清甜味，泡黃瓜中的甜味沒有辣蘿卜中的甜味那么濃烈;而大醬湯是將豆腐煮在口味獨特的湯里面，顯現(xiàn)的是海鮮的鮮甜味。

烤

提起韓國料理，人們馬上想到的就是它的燒烤。韓餐的燒烤嚴(yán)格講應(yīng)算一種"煎肉"，它用的是電磁灶或厚鐵鍋，服務(wù)生先在上面刷薄薄的一層油，然后再把牛排、牛舌、牛腰及海鮮、生魚片等放在上面烤制。

韓國燒烤主要以牛肉為主，還有海鮮、生魚片等都是韓國燒烤的美味，尤以烤牛里脊和烤牛排最有名。其肉質(zhì)的鮮美爽嫩，讓每一個品嘗過的人都會津津樂道。

韓國燒烤的肉事先并未煨好，其味道主要來自于所蘸的汁，不同的燒烤要用不同的汁，每種汁都是由十幾種調(diào)料精心配制而成。

有一道叫熏牛里脊的菜肴幾乎被所有韓國料理列為首選。先將牛里脊放在熏箱中熏約20分鐘，然后再拿出晾涼，用保鮮膜包起冷凍后，再切成薄薄的里脊片碼在盤子周圍，用刀工極細(xì)的蘇子葉、杭子椒、生菜等帶著各種各樣鮮艷顏色的時令菜蔬點綴，端上這盤菜后，小姐會麻利地將這些菜蔬絲剪得更碎些，然后將這些絲夾起一些放在里脊片上，再卷起來，送到客人盤中。

韓國料理中各式小菜也很特別，味辣、微酸、不很咸，如泡菜、酸黃瓜、辣桔梗、醬腌小青椒和紫蘇葉……配上以肉為主的燒烤，倒是葷素相糅、相得益彰。

韓菜三簡與一繁

韓國料理有三樣特簡單:菜譜簡單、結(jié)構(gòu)簡單、制作方式簡單。先來說說菜譜的簡。韓國飯店的時候沒菜譜，直接寫在墻上，要么有菜譜也是簡單一頁紙，種類就是四五樣，一目了然。點菜也簡單，落座后都不用你說話，服務(wù)員先把各種各樣的小菜一溜給擺上，末了一人點一個湯，主食也不用操心了，米飯附送。湯飯一起端上桌，你吃你的我吃我的各不相干，小菜分享。據(jù)統(tǒng)計，韓國人吃一頓飯(以午餐為基準(zhǔn))的時間平均是15分鐘。

結(jié)構(gòu)簡單主要是指韓國料理的結(jié)構(gòu)，平常人家平常吃的飯不外乎這三樣的組合:湯+米飯+泡菜幾碟，缺一不可。即使是高檔韓國料理，也只是無限倍增加了泡菜的種類而已。

制作方式簡單，中國菜講究煎炒烹炸蒸燉煮。韓國料理基本上煮跟腌。大醬湯、泡菜湯，煮;米飯，煮;泡菜，腌。所以韓國人很喜歡那種開放式的廚房，沒有油煙，頂多就是一點水蒸汽，做上十年八年的飯也不會把天花板熏黑。

繁主要就是體現(xiàn)在所需要的材料上。韓國人經(jīng)常吃的大醬湯，煮好了一碗端上來看不出有什么繁瑣之處，但為煮這么一碗湯要準(zhǔn)備的材料足足有七八種:大醬和辣椒醬自然是不用說了，蔥蒜也不可或缺，這些都是配料，主料有豆腐、茭瓜、洋蔥、小魚、蛤蜊、紅辣椒、綠辣椒、蘑菇等，這還只是一碗普通的大醬湯，稍微復(fù)雜一點的海鮮燉鍋之類的就更不用說了。

生活方式特征

韓國飲食生活方式在其漫長的形成和發(fā)展的過程中，形成了自己固有的民族特色。表現(xiàn)在飲食結(jié)構(gòu)方面，主食以大米飯為主，即使其他谷物也要加工成干飯狀食用。另外，湯為飯桌上的必備之物。副食中，韓國人特別喜食野菜，比如桔梗、蕨菜、水芹菜、沙參、茶菜、蒲公英、小報菜等。肉魚類中，以牛肉、狗肉和明太魚為主。

另外，韓國人還有飲用涼水的生活習(xí)慣，很少像中國人這樣喝開水、喝茶。表現(xiàn)在食品的食用方式上，韓國人食用魚、肉、蔬菜，比較清淡，以涼拌和生拌為主要加工方式，且每道菜中，辣椒為必不可少的調(diào)料。相對而言，韓國人不太喜歡炒菜和燉萊。韓國人在日常飲食中，主食以米飯為主，輔之以各種雜糧;副食以湯、泡菜、醬為主，包括部分炒菜。

代表作

韓定食(韓國式套餐):原為朝鮮時代的宮中料理，桌面上擺滿各式小菜，除泡菜外，不加辣椒粉是它的特征。蒸、烤、燙、拌等用盡各種不同的烹飪方法，材料調(diào)味，配色花樣百出而豐富無比，每家餐廳的食譜，價格并不一致，但一定會包括以小麥煎餅包裹肉類，蔬菜八種而食用的"九折板扳 "及加放肉類、魚類、蔬菜、蘑菇燉煮的火鍋名曰"神仙爐"。

烤牛肉和烤牛排:最符合中國人口味的要數(shù)韓國烤肉。韓國烤肉有很多種，最有味道的應(yīng)該是烤牛排(選用用奶喂大的乳牛的排骨，在佐料中腌制后，放在鐵板上烤熟。)。另外，烤牛肉(以佐料鹵腌切成薄片的牛肉后烤熟)也很受歡迎。肉烤熟后，要沾上韓國特有的辣椒醬或豆瓣醬，然后用生菜、黍子葉包上(可包些蒜瓣)，猶如吃北京全聚德烤鴨一樣食用。一般附帶3-5樣泡菜或小菜。

冷面:韓國的冷面正如韓國的菜肴一樣，很少含有油性，這與中國的四川涼面有很大的不同。冷面按照形式有兩種:一是加湯的"水冷面"，非常爽口。二是以無湯的以辣椒醬為調(diào)味料的"拌冷面"。按地區(qū)分有平壤式冷面，"面"以蕎麥為主料;咸興式冷面，以馬鈴薯為淀粉主料。冷面上附加的配料大多為肉類、蔬菜、或煮雞蛋，亦有放生魚片的餐廳。冷面的長度令人叫絕，當(dāng)服務(wù)小姐拿著剪刀走過來時，請不要害怕，不用剪刀剪短，恐怕食用起來會很費勁。另外，冷面還有一個變種--"溫面"，顧名思義，湯是溫的。

拌飯:韓國拌飯是韓國料理中的又一特色，其中"石碗拌飯"是韓國獨有的食譜。"石碗拌飯"是把黃豆芽等蔬菜、肉類、雞蛋(生雞蛋)和各種佐料放在白米飯上，然后盛在滾燙的石碗內(nèi)，再加上韓國辣椒醬，攪拌后食用，其不但味道鮮美，而且形式獨特，由于石碗很燙，碗底會留下一層鍋巴，千萬不要扔掉，因為有多種材料的混合，鍋巴更是好吃無比。

參雞湯:說是湯，其實是飯。把糯米、大棗、大蒜、人參放入童子雞膛內(nèi)長時間燉煮而成。食用時，隨個人喜好加放胡椒，咸鹽。營養(yǎng)豐富，可稱為補品。適合中國人的口味，由于含有人參，不宜經(jīng)常食用。

牛肉湯(雪濃湯):把肉片、蔥花等加入牛骨湯中制作而成的湯。由于材料的不同，分為牛排骨湯、牛肉濃湯、海鮮辣湯等。

解腸湯:也可稱作"解酒湯"，此湯是由牛骨及內(nèi)臟燉煮，再加放牛血而成，清淡爽口。

鍋湯、火鍋類:醬湯，用韓國辣醬、豆瓣醬與蔬菜燉煮的湯。加放豬肉與泡菜的稱"泡菜湯"，加放魚類內(nèi)臟稱"什錦火鍋"，最有名的是用牛的內(nèi)臟及蔬菜燉煮的"牛腸火鍋"。當(dāng)然，還有用章魚等煮成的"章魚火鍋"等等。

泡菜:韓國菜中最著名的菜肴，除了廣為人知的白菜泡菜外，還有用蘿卜、黃瓜等多種蔬菜腌制的泡菜，并且因地域的不同，泡菜的種類有百余種。其中，包裹式泡菜可稱泡菜中的極品，除了白菜外，還有栗子、梨、大棗、魷魚、章魚、鮑魚、蝦、松仁等材料，當(dāng)然，泡菜里也要放蔥、姜、蒜、水芹菜、蝦醬、等佐料。

餅類:有用綠豆及米粉做成的"綠豆餅"，有用海鮮加蔥做的"蔥餅"，還有用土豆泥做的"土豆餅"。食用時皆須沾用以芽油及醬油合成的佐料。

酒類:燒酒，一般含酒精量為25度。

濁酒(米酒):以稻米或糯米為原料釀制而成，韓國人戲稱為"韓國啤酒"。韓國語發(fā)音:馬格兒里。類似四川的醪糟，很爽口。

涼拌菜:是把蔬菜直接切好或用開水焯過后，加上佐料拌成的。還有生拌魚肉、魚蝦醬等菜肴。生拌魚肉，是把生肉、生魚等切成片，加上作料和切成絲的蘿卜、梨等，再澆上加醋的醬或辣醬拌成。

火焰特色烤肉

火焰特色烤肉，上桌后再以朗姆酒點火，看著火焰在肉上跳舞，既有氣氛又引人食欲。以韓國牛肉汁、魚露、黑椒、蒜蓉等腌過的牛肋骨煎得恰到火候，肉香濃郁，蘸點烤牛肉醬或是酸辣烤肉醬、甜辣烤肉醬，更覺滋味，而銀鱈魚則十分肥美，烤得面層焦香，魚肉卻鮮嫩多汁。

韓國石鍋拌飯

韓劇韓流帶熱了韓國菜，在韓國菜中，石鍋飯是不少愛吃韓國菜者的必點之物。石鍋飯噴香可口，朝鮮不少大廚利用石鍋，烹制石鍋菜，給秋冬帶來獨特的石鍋菜香。石鍋采用韓國青石與麥飯石，經(jīng)高溫提煉制作而成，在韓國制作拌飯時使用。引進中國后，經(jīng)廚師精制細(xì)作，改制成石鍋系列菜。石鍋菜制作工序并不復(fù)雜、原汁原味、汁濃味厚、加上無煙烹飪，可以讓食客現(xiàn)場感受菜肴的烹制，令人食欲大開。

石頭飯

類似中國熟悉的煲仔飯，都是要燒出香脆的鍋巴為最佳，不過韓式的用料就健康得多了，青衣魚柳、蝦肉、雜菜絲、雞蛋等沒有粵式煲仔飯用料那么肥膩，與煮好的泰國香米飯同放入石頭鍋里在火上燒十來分鐘便可，上桌時再淋上豉油和依個人口味撈上特調(diào)的辣椒醬，個中的新鮮、美味、熱辣自不消說，還有一股暖意和快感涌上心頭。

泡菜辣鍋

泡菜辣鍋，分微、小、中、大、勁多層次辣度，辣在師傅用指天椒干、韓式辣椒醬等調(diào)成醬料的分量上，紅艷艷的一鍋，煞是暖胃又好看。泡菜腌制得是否到家當(dāng)然很重要，但最關(guān)鍵的還在于那用蝦頭熬出來的海鮮鍋底，將牛肚、牛腸、節(jié)瓜、金針菇等材料在保持各自口感之余浸潤得分外鮮美入味。吃罷鍋里的，配上的烏冬、牛肉片和大白菜又可邊燙邊吃，將打鍋的樂趣延續(xù)下去。

冷面，牛肉、香料、蘋果醋熬成的冷面湯底清甜而微酸，爽中帶韌的韓國蕎麥面條配著切得極細(xì)薄的雪梨片、牛月展片、青瓜絲、泡菜及雞蛋，清爽涼快，實為韓式燒烤的最佳搭配。

韓國酒

韓國的傳統(tǒng)酒大體分為濁酒、清酒(藥酒)、燒酒三種。傳統(tǒng)民俗酒主要有文杯酒、法酒、安東燒酒、梨姜酒、小菊酒、四馬酒等。

文杯酒

"文杯酒"是有Mun-bae(梨子的一種)香味兒的傳統(tǒng)酒。主要在4-5月份釀酒，發(fā)酵大約需要4個月。"文杯酒"中雖然不使用Mun-bae(Pyrus ussuriensis var. seoulensis)釀造，但散發(fā)出這個水果的香味兒。"文杯酒"釀造的辦法有兩種，一個是放酒曲的，另一個是放菊花的。其顏色為淡黃色，是燒酒的一種?，F(xiàn)在，李吉春老奶奶擁有釀酒技術(shù)，她繼承了祖母和父親釀酒方法。

慶州法酒

"慶州法酒"從慶州校洞的崔家遺傳下來的，喝的時候有直沖鼻尖的香味。主要9月-明年5月份釀酒，發(fā)酵大約需要100天。經(jīng)過2次發(fā)酵過程，用糯米、大麥酒曲和泉水釀成來釀酒。儲存期為3年以上，精度則為16-18度，其顏色為淡黃色。一般而言，媳婦兒繼承釀酒技術(shù)。

安東燒酒

濃度為45度的蒸餾酒，在民俗酒中最受人歡迎的一種酒。安東燒酒的技術(shù)傳導(dǎo)者中的一位是趙玉華女士。1999年伊麗莎白女王訪問安東的時候，趙玉華女士親自做了宴席。白米泡上一晚后蒸，放涼，與發(fā)酵粉以3比1的比例混合，混合的時候放一點水，然后放入缸中倒入剩下的水，發(fā)酵13天，用蒸餾器蒸餾做出來的酒。

全州梨姜酒

"梨姜酒"是自從朝鮮中期在黃海道(地名)制作的韓國5大名酒之一?！毒┒茧s志》，《東國歲時記》也有有關(guān)梨姜酒的紀(jì)錄。梨和生姜的味道互相諧和，所以混合起來吃特別好。在韓國傳統(tǒng)的酒中，用生姜做的有梨姜酒和梨姜膏。"梨姜酒"是全州和黃海道鳳山地區(qū)的特產(chǎn)酒。這用梨汁和生姜做的梨姜酒是生姜其獨特的味道把酒味襯托得更諧和更甜更辣的健康酒，對喝酒后所引起的燥渴癥也很有好處。

五梅奇酒

五梅奇酒是指以粘谷糕為原料釀造而成的一種清酒。做法是先將粘谷磨成細(xì)粉，加入開水?dāng)嚢?，蒸熟即成粘谷餅，然后在將餅做成糊狀，加入酵母發(fā)酵后即可釀成五梅奇酒。該酒是濟州島最具代表性的土俗酒。

菜品及做法

醬湯泡飯

漢城有名的醬湯泡飯歷史悠久。相傳憲宗(1834~1849)皇帝也曾吃過。醬湯泡飯是趕集日在市場飯店里架上一口大鍋，用劈柴燒起來的火熬出來的。趕集人走幾十里路后，以醬湯泡飯喝上幾杯馬格利酒(韓國的一種米酒)， 馬上就可以解除疲勞。醬湯泡飯是把牛肉和蘿卜熬熟后取出來切成片加佐料，再往湯里泡飯與加佐料的肉和蘿卜、蕨菜、桔梗、黃豆芽一起吃的一種飯菜?？梢苑排Ｈ饣螂u肉熬湯，也可以放面條吃。為除膻味放補刻佳你(除味的一種調(diào)料)熬熟后取出。也可以放歐芹桿、芹菜、洋蔥、胡蘿卜熬熟后取出。蕨菜根據(jù)個人的嗜好可以不加。桔梗含有大量的纖維質(zhì)，是含有質(zhì)豐富的鐵和維生素B2的食物，有去痰效果。因此，中醫(yī)上把它用于呼吸系統(tǒng)疾病的治療。

材料:

牛排骨和肉600g，蘿卜200g，水20杯，蕨菜100g，桔梗100g，黃豆芽100g， 牛肉150g， 熱飯5杯

肉佐料:醬油1.5大勺，蔥1大勺，蒜1/2大勺，芝麻1大勺，香油1/2大勺，胡椒面1/2大勺，清醬5大勺

做法:

(1)把牛排和肉用涼水洗凈，與蘿卜一起放在水里煮爛。

(2)把煮爛糊的肉撈出來切厚，并與切好的蘿卜一起用蔥、蒜、醬油調(diào)味，再放在湯里燉。

(3)把蕨菜、桔梗洗凈加佐料炒出來。

(4)然后黃豆芽煮出來，加佐料拌好。

(5)把牛肉切好加佐料烤成圓形，再切成四角形。

(6)把米飯盛在沙鍋里，放上醬湯，然后把肉與拌菜放勻。

(7)吃的時候，根據(jù)自己的愛好可以加蔥、芝麻、辣椒面等。

牛雜碎湯

牛雜碎湯用牛肉，軟骨，腔骨熬湯，肉切成片，以蔥，胡椒粉，鹽調(diào)味道。喝牛雜碎湯時吃的蘿卜塊兒泡菜，有除去異味兒和助消化的作用。

材料:

牛頭2Kg，牛足1個，牛膝蓋骨1個，腔骨1個，牛排骨和肉500g，水20L，蔥4棵，蒜1頭，生姜1粒，適量鹽、辣椒面、胡椒面。

做法:

(1)把牛頭、牛足、腔骨、牛膝蓋骨切成塊，在涼水里泡1小時左右后撈出來。、把牛排和肉等做湯用的肉整個洗凈后撈出。

(2)在大鍋里放一定量的水，把牛頭、牛足、腔骨、牛膝蓋骨放進去，等煮沸以后將火調(diào)弱，漂去在上面的油和沫，并在煮的時候，把蔥、生姜、蒜切成大塊放進去。

(3)肉煮至半熟時，把牛排骨和肉整個放進去煮爛后撈出來，等湯涼后再漂去油。

(4)刮去骨頭上的肉，再切小，排骨肉撈出來切成薄肉片。

(5)把肉片放在海碗里，把湯燒熱后澆上。再放上切小的蔥和鹽，胡椒面，辣椒面。

燉牛尾湯

將牛尾巴用文火熬熟后取出，并用鹽、胡椒面、蔥、蒜、清醬調(diào)味道后放進去再熬。另準(zhǔn)備鹽、胡椒面和切好的蔥。為除牛尾巴味兒，放月桂樹葉、芹菜、西洋芹、胡蘿卜、洋蔥熬熟后取出。用于除味的芹菜含有豐富的纖維素，除?味的同時有補充維生素、無機物的效果。

材料:

牛尾巴2Kg(水10L，蔥3棵，蒜5塊)，鹽，胡椒粉，蔥適量。肉的調(diào)料:醬油1大勺，鹽2小勺，切好的蔥2大勺，搗好的蒜1大勺，香油1大勺，少量胡椒粉。

做法:

(1)把牛尾切成4-5cm大小，或者在買來整塊的時候，把刀插入骨節(jié)之間的軟骨部分切斷，把外面的艮膜剃掉泡在水里放血后撈出。

(2)把牛尾放在開水里加火煮一會兒，再把火調(diào)弱，煮3小時左右。煮的時候，把蔥和蒜切成大塊放進去，并漂去在上面的油和沫。

(3)煮出湯來，牛尾上的肉爛糊時撈出，等湯涼后漂去浮在上面的油。

(4)牛肉加佐料拌好。

(5)把湯再熬一次，并放加佐料的牛尾煮一會兒盛在缽子中，另放上準(zhǔn)備好切好的蔥和鹽，胡椒面。

飲食禮儀

韓國飯館內(nèi)部的結(jié)構(gòu)分為兩種:使用椅子和脫鞋上炕。在炕上吃飯時，男人盤腿而坐，女人右膝支立--這種坐法只限于穿韓服時使用。現(xiàn)在的韓國女性平時不穿韓服，所以只要把雙腿收攏在一起坐下就可以了。坐好點好菜后，不一會兒，飯館的大媽就會端著托盤向你走來，她從托盤中先取出餐具，然后是飯菜。

韓國人平時使用的一律是不銹鋼制的平尖頭兒的筷子。中國人、日本人都有端起飯碗吃飯的習(xí)慣，但是韓國人視這種行為不規(guī)矩。而且也不能用嘴接觸飯碗。圓底兒帶蓋兒的碗"坐"在桌子上，沒有供你手握的把。再加上米飯傳導(dǎo)給碗的熱量，不碰它是合情合理的。至于碗蓋，可以取下來隨意放在桌上。

既然不端碗，左手就一定要聽話，老實地藏在桌子下面，不可在桌子上"露一手兒"。右手一定要先拿起勺子，從水泡菜中盛上一口湯喝完，再用勺子吃一口米飯，然后再喝一口湯、再吃一口飯后，便可以隨意地吃任何東西了。這是韓國人吃飯的順序。勺子在韓國人的飲食生活中比筷子更重要，它負(fù)責(zé)盛湯、撈湯里的菜、裝飯，不用時要架在飯碗或其它食器上。而筷子呢?它只負(fù)責(zé)夾菜。不管你湯碗中的豆芽兒菜怎么用勺子也撈不上來，你也不能用筷子。這首先是食禮的問題，其次是湯水有可能順著筷子流到桌子上?？曜釉诓粖A菜時，傳統(tǒng)的韓國式做法是放在右手方向的桌子上，兩根筷子要攏齊，三分之二在桌上，三分之一在桌外，這是為了便于拿起來再用。

韓國人是一個好動感情的民族，對于他們這種把感情通過聚餐表現(xiàn)時，應(yīng)該給予充分的理解，同時又必須在理智上承認(rèn)它是一種不衛(wèi)生的"食禮"。