1. 茶油臭豆腐是什么地方的特產(chǎn)

相關做法：

１．油炸臭豆腐將青礬放入桶內(nèi)，春、秋季約需３至５個小時，夏季約浸泡６小時左右，冬季約需２天。

２．泡好后取出，用冷開水略洗，瀝干水分，再將茶油全部倒入鍋內(nèi)燒紅，放入豆腐用小火炸約５分鐘，一待焦黃，即撈出放入盤內(nèi)。

３．用筷子在豆腐中間鉆一個洞，將辣椒油、醬油、麻油倒在一起調(diào)勻，放在豆腐洞里即成。

菜品特色：

臭豆腐“聞著臭”是因為豆腐在發(fā)酵腌制和后發(fā)酵的過程中，其中所含蛋白質(zhì)在蛋白酶的作用下分解，所含的硫氨基酸也充分水解，產(chǎn)生一種叫硫化氫的化合物，這種化合物具有刺鼻的臭味。在蛋白質(zhì)分解后，即產(chǎn)生氨基酸，而氨基酸又具有鮮美的滋味，故“吃著香”。

2. 茶油臭豆腐的湯怎么做

茶油臭豆腐的茶油是山茶油，是說臭豆腐是用茶油炸的，

茶油，油茶籽油俗稱，又名山茶油、山茶籽油，是從山茶科山茶屬植物的普通油茶成熟種子中提取的純天然高級食用植物油，色澤金黃或淺黃，品質(zhì)純凈，澄清透明，氣味清香，味道純正。

油茶俗稱山茶、野茶、白花茶，是中國特有的一種優(yōu)質(zhì)食用油料植物。。

3. 滄口茶油臭豆腐

臺東步行街美食街

位于青島市市北區(qū)臺東三路。在青島，逛臺東的夜市，品嘗這里的小吃也是一件美好的事情。這里有臭豆腐，還有酸酸甜甜、涼涼的雞西冷面。每天晚上，路邊都有韓國烤肉大棚，咝咝地散發(fā)著香氣。臺東的小吃分布在每個角落，包括特色鮮明的裝飾酒店和推車的街頭小吃攤，可以滿足各種需求。

步行街兩側(cè)21棟商住樓6萬多平方米的墻面為統(tǒng)一彩繪，精心繪制了色彩斑斕、造型生動的大型壁畫，形成獨特的色彩畫廊，是中國最大的手繪街道。

登州路啤酒街

登州路啤酒街又叫青島啤酒街，這條街長約710米，以啤酒為特色的商業(yè)街。在商業(yè)街上，每天都有“永不落幕的啤酒節(jié)”。登州路啤酒街現(xiàn)有各類門店約50家，包括酒店、啤酒吧、餐廳二十多家。

享譽國內(nèi)外的青島啤酒廠就坐落在這條街上，擁有啤酒博物館、啤酒宮等設施。啤酒文化具有鮮明的特色和高度的普及性。啤酒街不僅是一條啤酒街，也是一條充滿歷史滄桑的美食街和文化街。整條街的建筑都按照歐式風格進行了重新點亮改造，最引人注目的是道路的顏色——綠色，這是全省第一條彩色道路。

劈柴院

劈柴院位于青島市石南區(qū)中山路商圈。它是一個被中山路、北京路、河北路和天津路包圍的街區(qū)，又名江寧路。江寧路的主要街道大多是酒館和餐館，除有元惠堂、李家餃子樓、張家壇子肉。

北街則是賣熟肉的，有德州扒雞、福山燒雞、南肚、醬肝等。劈柴院的小吃店以價格低廉、地方特色豐富而聞名，業(yè)務種類繁多，其中有青島特色的鍋貼、爐包、餛飩、壇子肉等廣受歡迎。

劈柴院的街道是“人”字形的，從中山路到河北路的主要街道只有100多米長。街區(qū)到處都是老房子，與周圍的高層建筑形成鮮明對比。從中山路可以看到一個漂亮的門樓，有點像上海石庫門巷的門樓，上面寫著“柴源”和“1902”，門樓背面畫著人物。穿過小門口走進狹窄的街道，兩邊排列著各種餐館的大攤。

云霄路美食街

云霄路美食街由閩江路和云霄路美食街組成。無論白天還是晚上，總是有交通堵塞，晚上的風景五彩繽紛，晚上的大攤場面非常壯觀。在這里，你可以品嘗到各種當?shù)氐聂敳?，很多都是口碑極好的老店。

菜的數(shù)量真正體現(xiàn)了山東人的大方天性，價格也不貴。此外，西餐、川菜、路邊攤，應有盡有，應接不暇！

4. 茶油臭豆腐湯汁

油炸臭豆腐將青礬放入桶內(nèi)，倒入沸水用棍子攪開，放入豆腐浸泡2h左右，撈出豆腐冷卻。

然后將豆腐放入鹵水內(nèi)浸泡，春、秋季約需3~5個h，夏季約浸泡2h左右，冬季約需6~10個h，泡好后取出，用冷開水略洗，瀝干水分，再將茶油全部倒入鍋內(nèi)燒紅，放入豆腐用小火炸約5min，一待焦黃，即撈出放入盤內(nèi)，用筷子在豆腐中間鉆一個洞，將辣椒油、醬油、麻油倒在一起調(diào)勻，放在豆腐洞里即成

5. 茶油臭豆腐的湯料怎么配制

食材:二荊條辣椒135克，子彈頭辣椒120克，朝天椒140克，洋蔥，姜片,蔥段，香葉，十三香40克，大蒜末50克，白芝麻80克，味極鮮180克，八角8克，桂皮5克，香葉8克，小茴香8克，香果5克，草果8克，山奈8克

做法:

1、準備好一口鐵鍋加入少許食用油，下入準備好的辣椒小火慢炒，把辣椒炒到局部發(fā)黑整體發(fā)黃的狀態(tài)就可以出鍋了。

2、把炒好的辣椒倒入料理機中打成辣椒末，做辣椒油的辣椒不宜打得太碎，倒入盆中加入十三香40克，大蒜末50克，白芝麻80克，味極鮮180克，攪拌混合均勻。

3、碗中加入八角8克，桂皮5克,香葉8克，小茴香8克，香果5克,草果8克，山奈8克，倒入清水浸泡半個小時。

4、鍋中倒入菜籽油4斤，把所有的菜籽油燒到260度，等到油溫降到150度的時候加入姜片，洋蔥，大蔥小火慢炸，炸到變焦之后控油撈出。

5、下入泡好的香料繼續(xù)小火慢炸,把香料炸到香葉用手一捏就碎即可控油撈出。

6、等到油溫降到180度的時候把三分之一的油澆到辣椒盆中，-邊澆-邊攪拌，等到油溫160度的時候澆入三分之一的油，最后油溫140度的時候把所有的油澆在上面。

7、最后加入25克香醋，繼續(xù)激發(fā)出辣椒的香味，這一步一般的師傅是不會告訴你的，最后用保鮮膜封起來放置48小時口感會更好。

6. 茶油臭豆腐酸湯

油炸臭豆腐將青礬放入桶內(nèi)，倒入沸水用棍子攪開，放入豆腐浸泡2h左右，撈出豆腐冷卻。

然后將豆腐放入鹵水內(nèi)浸泡，春、秋季約需3~5個h，夏季約浸泡2h左右，冬季約需6~10個h，泡好后取出，用冷開水略洗，瀝干水分，再將茶油全部倒入鍋內(nèi)燒紅，放入豆腐用小火炸約5min，一待焦黃，即撈出放入盤內(nèi)，用筷子在豆腐中間鉆一個洞，將辣椒油、醬油、麻油倒在一起調(diào)勻，放在豆腐洞里即成

7. 茶油臭豆腐是哪里的

湖南油炸臭豆腐的做法

原料：

精制白豆腐20塊(規(guī)格為1.5厘米厚、5厘米見方的塊)。

調(diào)料：

辣椒粉10克，蒜末5克，茶油1000克（實耗50克），精鹽2克，味精2克，明礬3克，香油2克，醬油3克，蔥花2克，高湯500克。

特制鹵水的制法

用料：

豆豉3千克，食用堿100克，明礬20克，香菇200克，冬筍4千克，鹽750克，茅臺酒150克（可用50℃以上的白酒代替），豆腐腦1500克，冷水15千克。

制法：

用冷水15千克，放入豆豉3千克，燒開后再煮半小時左右，然后將豆豉汁濾出。待豆豉汁冷卻后，加入食用堿、明礬、香菇、冬筍、鹽、白酒以及豆腐腦，浸泡約半個月左右(每天攪動1次)，發(fā)酵后即成鹵水。鹵水切勿沾油，要注意清潔衛(wèi)生，防止雜物混入，而且要根據(jù)四季不同氣溫靈活掌握，使之時刻處于發(fā)酵的狀態(tài)。連續(xù)使用,隔3個月加入一次主料，做法和份量同上(但不要加青礬和堿)，用時要注意經(jīng)常留老鹵水(越久越好)。檢驗鹵水合格的標準是看其是否發(fā)酵與氣味，如果不發(fā)酵、氣味不正常時,就要及時補救。其辦法是將干凈的火磚燒紅，放在鹵水內(nèi)，促使發(fā)酵；同時，還要按上述配方適當加一點佐料進去，使其發(fā)酵后不致變味(每次浸泡的豆腐取出后，鹵水內(nèi)應加入適量的鹽，以保持咸淡正常)。

制作方法：

（1）將明礬3克放入盛器內(nèi)，倒入沸水用棍子攪動，然后放入豆腐，浸泡2小時后撈出冷卻，放入鹵水中(春、秋季浸泡2～5小時，夏季1～2小時，冬季6～10小時，浸泡時間的長短還需看胚子的軟硬，硬的可多泡一會，軟的則少泡一些時間)。泡好后取出，用冷開水稍洗一下，裝入篩子內(nèi)瀝干水分(洗后的冷開水不要丟棄，等洗到水濃時續(xù)到鹵水內(nèi))。

（2）鍋上火，用中火將油燒至七成熱，將鹵好的豆腐逐塊下入油鍋內(nèi)，改用小火炸制3分鐘,至外殼焦酥時撈出。

（3）將高湯置鍋中，用大火煮沸，加辣椒粉、蒜末、精鹽、味精、醬油調(diào)味，改小火煮2分鐘，撒蔥花、淋香油制成沾水。將炸制好的臭豆腐裝盤,連同沾水一同上桌即成。

8. 茶油豆腐怎么做

說到客家釀豆腐可能在廣東地區(qū)無人不知不人不曉，但要說到車田豆腐，那可能名聲就有點稍遜色于客家釀豆腐了。畢竟客家釀豆腐是統(tǒng)稱，其中包含了很多其它的做法。今天給大家介紹的車田豆腐，便是這客家釀豆腐中的極品。

材料：車田鹽鹵豆腐、五花肉、蔥、高山茶油、鹽、生抽、蠔油、胡椒粉、高湯。

工藝流程如下：

步驟一：先將買來的五花肉剁成米粒大小的肉碎，蔥條一把剁碎后，和五花肉放一起剁勻。

步驟二：放入一勺鹽、一勺生抽、一勺蠔油、少量胡椒粉，以及適量的高山茶油，攪拌均勻制成肉餡待用。

步驟三：車田豆腐切成個人喜好的大塊，用勺子稍微挖洞后，將肉料填入備用。

步驟四：平底鍋燒熱后放入適量的底油，等待油溫6成熱后，將豆腐有肉餡的那面先下鍋煎至。

步驟五：等待煎至金黃色后翻面，讓豆腐煎至兩面金黃放置煲仔中，加入高湯，煲5分鐘至汁水稍干。

步驟六：最后在出鍋前在撒上一小把蔥花即可出鍋。

9. 茶油豆腐的功效與作用

茶油適合炒很多菜 茶油的煙點比較高，不容易產(chǎn)生有害物質(zhì)，而且茶油有天然芳香味，可以去除腥膻和異味，適合加熱高溫，如煎、炒、煮等多種方式烹飪同時茶油也有助于增加菜肴的風味和口感 以茶油為主要食用油，可以炒制蔬菜類、豆類、肉類等多種食材，如辣椒炒肉、孜然茄子、青椒土豆等，這些都是茶油烹飪的經(jīng)典菜式當然，不同的人口味不同，可以根據(jù)自己的口感偏好去嘗試