1. 豬蹄先汆水，準(zhǔn)備一大鍋冷水和豬蹄一起煮開(kāi)

   

2. 用熱水沖洗干凈，趁熱也可以檢查一下豬蹄上面沒(méi)有處理干凈的毛

   

3. 將豬蹄改刀切小塊

   

4. 準(zhǔn)備一口湯鍋，小火把油加熱，加一小勺冰糖，把糖炒到金棕色，就是大廚口中的炒糖色

   

5. 糖好了以后下豬蹄，翻炒讓糖都包裹住豬蹄，翻炒豬蹄，給豬蹄上色

   

6. 將準(zhǔn)備好的香料包都倒入鍋內(nèi)，簡(jiǎn)單爆香之后加入淹沒(méi)豬蹄的水

   

7. 加生抽，料酒，蠔油，姜，小蔥結(jié)，煮開(kāi)后嘗一下鹵水的咸淡，正常是需要比炒的菜更咸一點(diǎn)點(diǎn)，這樣才能讓豬蹄更好的入味，燉煮2個(gè)小時(shí)，到豬蹄的皮可以很容易戳進(jìn)去（如果家里有足夠多的老鹵水，也可以全部用老鹵水）

   

8. 用叉子戳一下，豬蹄鹵到這樣軟爛之后就可以開(kāi)始烤了

   

9. 用烤箱的話就直接將豬蹄放在墊了油紙的烤盤(pán)上，烤之前用牙簽在豬蹄上戳很多小洞

   

10. 根據(jù)喜好撒上孜然粉和辣椒面，因?yàn)樨i蹄是鹵過(guò)的已經(jīng)調(diào)過(guò)味了，所以在烤的時(shí)候不需要再額外加鹽

    

11. 放入預(yù)熱好的烤箱200度烤10分鐘，就可以吃了

    

12. 如果是用電烤爐烤的話，也是一樣需要用牙簽在豬皮上戳洞。喜歡甜辣口的話，可以先制作前面配料里寫(xiě)的燒烤料，蜂蜜+韓式辣醬混合后刷在豬蹄表面，再撒些辣椒面和孜然粉

    

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