1. 湖南剁椒蒸魚(yú)頭的正宗做法?

步驟/方式1

魚(yú)頭洗凈血水，去魚(yú)鰓瀝干水

步驟/方式2

加入1勺蠔油、適量蔥白、姜蓉、鹽

步驟/方式3

把配料涂勻整個(gè)魚(yú)頭

步驟/方式4

魚(yú)頭里面撒上剁椒醬

步驟/方式5

換上蒸碟，魚(yú)頭面鋪一層剁椒

步驟/方式6

水開(kāi)上鍋蒸10分鐘

步驟/方式7

蒸好的魚(yú)頭淋上生抽

步驟/方式8

撒上蔥絲

步驟/方式9

2大勺油燒熱

步驟/方式10

趁熱淋上魚(yú)頭

步驟/方式11

完成

2. 剁椒蒸魚(yú)頭的做法 最正宗的做法

食材：魚(yú)頭，剁辣椒，野山椒，蔥花，姜蒜，鮮紅椒，也可加入湖南的黃貢椒

調(diào)料：食用鹽，胡椒粉，蠔油，蒸魚(yú)豉油

剁椒深海魚(yú)頭最正宗的做法：

1、首先將魚(yú)頭清洗干凈，一定要記住去掉魚(yú)頭當(dāng)中的黑膜，不然會(huì)很腥，然后瀝干水分放入食用鹽，蠔油涂抹在魚(yú)頭上面，加入少許蔥姜料酒水，腌制15分鐘左右

2、趁腌魚(yú)頭的時(shí)間需要做一份剁辣椒醬，炒的順序是：先鍋中加油，然后放入姜蒜米炒香，然后放入剁辣椒，野山椒，新鮮紅辣椒，，在鍋中全部炒香之后，放入胡椒粉，蠔油，蒸魚(yú)豉油調(diào)味，可以加入少許白糖提味。剁辣椒一般菜市場(chǎng)都有賣(mài)的，但是剁辣椒的鹽味是比較重的，所以我們?cè)谥谱鞯臅r(shí)候需要先把剁辣椒里面的水?dāng)D干水分，放新鮮辣椒是為了淡化剁辣椒里面咸味

3、然后準(zhǔn)備一個(gè)蒸鍋把魚(yú)頭放在鍋中，均勻的在魚(yú)頭上面撒上一層剁辣椒，根據(jù)自己想口味，如果能吃辣的就多放一點(diǎn)，不太喜歡吃辣椒的就少放一點(diǎn)點(diǎn)

4、魚(yú)頭一般蒸15分鐘左右就熟透了，主要還是根據(jù)自己家里的火力來(lái)決定，蒸好之后放入少許胡椒粉，加點(diǎn)蒸魚(yú)豉魚(yú)，然后淋入燒制8成熱的熱油即可

3. 湖南剁椒蒸魚(yú)頭的正宗做法大全

主料：鰱魚(yú)頭1000g；

輔料：鹽適量、料酒適量、醋適量、生姜適量、大蒜適量、小蔥適量、油適量、干尖椒適量、紅辣椒適量、剁椒醬適量、豆瓣醬適量、雞精適量、醬汁適量、蔥花適量。

1兩斤左右的胖頭魚(yú)頭一個(gè)，一定要新鮮，最好是剛殺的，挖腮洗凈，用鹽均勻的涂抹魚(yú)的正反兩面，然后取一盆，倒入料酒，醋，生姜，腌制5-10分鐘

生姜大蒜小蔥切末，紅辣椒切丁，干尖椒剪好備用。

將腌好的魚(yú)頭剖面朝下擺入一個(gè)大圓盤(pán)中，蒸鍋水燒熱，上汽后，將魚(yú)放入蒸鍋中。大火蒸8-10分鐘左右（取決于魚(yú)的大?。?。

魚(yú)差不多要熟的時(shí)候，炒鍋中倒入底油，倒入生姜大蒜末，再加入干尖椒，紅辣椒炒香。加入五大勺剁椒醬，兩大勺豆瓣醬，倒入一大鍋鏟醋，加入少量雞精，炒勻。

7開(kāi)蓋，看到魚(yú)眼突起，魚(yú)就蒸好了。將蒸魚(yú)盤(pán)蒸出來(lái)的水倒掉，就剛炒好的醬汁均勻的倒在魚(yú)頭上，表面撒上蔥花。最后燒一鍋滾油，燒在魚(yú)頭上，將蔥的香味逼出

4. 湖南剁椒魚(yú)頭蒸幾分鐘

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魚(yú)頭 (1個(gè))

紅椒碎 (適量)

蔥末 (適量)

姜末 (適量)

蒜末 (適量)

剁辣椒 (適量)

蠔油 適量

方法/步驟

1/7 分步閱讀

魚(yú)頭清洗干凈，切成兩半將黑膜去掉，在魚(yú)頭上改刀

2/7

然后放入盤(pán)中加入蠔油，均勻的涂抹在魚(yú)頭正反面上

3/7

鍋中放入一勺油，加入姜、蒜末炒香、放入豆豉、剁辣椒、鮮紅椒，開(kāi)中火慢慢炒香

4/7

放入蠔油、生抽、蒸魚(yú)豉油調(diào)味，辣椒炒香后關(guān)火盛出備用

5/7

將鍋沖洗干凈，放入適量的水，放入魚(yú)頭澆上炒好的辣椒

6/7

水燒開(kāi)后，加上鍋蓋大火蒸十二分鐘

7/7

出鍋后再加上少量的蒸魚(yú)豉魚(yú)，撒上蔥花、胡椒粉，澆上熱油就完美了

5. 剁椒蒸魚(yú)頭的視頻

1.挑選無(wú)蟲(chóng)害、新鮮的小尖辣椒(已熟、變紅)。

2.辣椒洗凈、控水。

3.辣椒剁碎，這個(gè)步驟。要采用專(zhuān)門(mén)的工具，包括專(zhuān)門(mén)的剁刀，木盆等，在剁制過(guò)程中辣椒的辣味也會(huì)隨空氣到處彌漫，所以這一步對(duì)制作辣椒的人來(lái)講是非常痛苦的步驟，制作者經(jīng)常會(huì)被辣味熏的淚不止，在剁的過(guò)程中可以加入適量的剝好的蒜瓣或是姜（制作過(guò)程中不能沾油）。

4.剁碎的辣椒加適當(dāng)比例的鹽拌勻，有的也加入少量冰糖。

5.辣椒放入泡菜壇內(nèi)。

6.噴入少許白酒。

7.蓋上壇子蓋，并加水封。切記不能讓水封干涸。還有一種方法是放植物油封住。這個(gè)方法可以免去加水的麻煩，但是要注意不要把油弄進(jìn)壇子。

8.一周左右開(kāi)壇，剁椒完成了。

制作出來(lái)的辣椒可以稱(chēng)得上一道人間美味，而將剁椒與其它食物一起制作，便造就了很多佳肴；如剁椒魚(yú)等。也有的剁椒是現(xiàn)做現(xiàn)吃，用于做蘸水或是涼拌菜。也有的地方稱(chēng)之為“糟辣椒”。

6. 湖南剁辣椒蒸魚(yú)頭的做法

半邊胖魚(yú)頭一個(gè)、剁椒30克、美人椒3個(gè)、大蔥一根、生姜一塊、大蒜兩瓣、小蔥兩棵、鹽少許、油適量、生抽10克、蒸魚(yú)豉油10克、蠔油5克、白糖3克、檸檬汁幾滴、花雕酒10克

【制作步驟】

1、準(zhǔn)備好原材料。

2、胖魚(yú)頭的魚(yú)肉部分切幾刀便于入味，另一面也用刀尖到處稍微扎一扎，這樣更易于入味。

3、在魚(yú)頭身上均勻抹上適量鹽，反復(fù)搓一搓，然后用水沖洗干凈，再擠適量檸檬汁，倒入適量花雕酒，蔥姜擠出汁液，在魚(yú)身上反復(fù)抹勻后腌制10來(lái)分鐘。

4、美人椒、生姜、大蒜，一起切成末。

5、鍋里加入適量油燒熱，加入美人椒和姜蒜的混合末爆香。

美人椒偏辣，怕辣的可以改為紅柿子椒。

6、然后加入剁椒，加入約10克生抽、10克蒸魚(yú)豉油、5克蠔油、3克白糖，翻均勻。

7、盤(pán)子底部墊一些姜片，然后墊上大蔥，讓魚(yú)跟盤(pán)子之間留有空隙，這樣易于熟，表面鋪上處理好的混合剁椒。

8、水開(kāi)后大火蒸9-12分鐘。

具體時(shí)間要根據(jù)自家的火候和魚(yú)的大小來(lái)定。

9、出鍋后將里面的蒸出來(lái)的水倒出去多部分，去掉墊底的蔥姜，然后表面撒上蔥花，均勻淋上適量7成油溫的熱油即可，喜歡味道稍微重一點(diǎn)的還可以再淋點(diǎn)蒸魚(yú)豉油或雨露。

7. 湖南剁椒蒸魚(yú)頭的正宗做法圖片

做法：

1、準(zhǔn)備好所有食材，魚(yú)頭洗凈抹上醋，3分鐘后沖水洗凈。

2、洗凈的魚(yú)頭抹上少許鹽，放入姜片與蔥段。

3、開(kāi)水上鍋，蒸10分鐘。

4、蒸的時(shí)候可以切好姜絲與蔥絲。

5、魚(yú)蒸好后，關(guān)火3分鐘后揭開(kāi)鍋蓋，丟掉魚(yú)頭上的姜片與蔥段，灑上新的姜絲與蔥絲并且淋上生抽。

6、熱鍋燒油，放少花椒粒爆香。

7、花椒變色后將花椒撈出，淋在魚(yú)頭上即可。

二，家常剁椒蒸魚(yú)頭

材料：魚(yú)頭一個(gè)，碎剁椒和泡椒（根據(jù)吃辣程度自己放），蒜、豆豉、香菜、調(diào)味汁以及李錦記薄鹽生抽（這個(gè)生抽味道很鮮淡，已經(jīng)成為我最喜愛(ài)的醬油了），美極鮮味汁幾滴以及糖少許；雞精少許、料酒還有鹽。

做法：

1、魚(yú)頭收拾干凈，均勻摸上鹽，淋料酒，腌10分鐘左右。

2、蒜、姜、豆豉還有泡椒一起剁碎，油鍋爆香。

3、用生抽、鮮味汁、糖還有雞精調(diào)成調(diào)味汁，倒在魚(yú)盤(pán)子里再鋪上爆香的蒜米剁椒。

4、水開(kāi)之后，大火上鍋蒸8分鐘，出鍋撒上香菜即可。

三，湖南剁椒蒸魚(yú)頭

1、將魚(yú)頭洗凈備用。

2、取鍋置火上，放入少許油，下五花肉、蔥、姜煽炒出香味，下魚(yú)頭煎至兩面呈金黃色烹入黃酒，加入水待鍋中水開(kāi)了放入組合醬等調(diào)料，放入黑木耳、筍直至燒熟，再將鍋置于大火上把湯汁收濃，最后出鍋裝盤(pán)。

3、另起鍋將清蒜葉、紅辣椒煽炒出香味，放在魚(yú)頭中間即可。

四，小米椒蒸魚(yú)頭

材料：魚(yú)頭、小米椒、蒜、色拉油、蔥、姜、料酒、鹽。

做法：

1、將魚(yú)頭洗凈，魚(yú)肉上劃3刀。

2、將小米椒和幾顆大蒜切成末，放在小碗里，加上小米椒的水，加入2大勺色拉油，攪拌均勻。

3、在盤(pán)底鋪上蔥姜，魚(yú)頭上淋上料酒，撒上點(diǎn)細(xì)鹽，將拌好的小米椒鋪在魚(yú)頭上，靜止15分鐘。

4、燒開(kāi)一鍋水，將魚(yú)頭放鍋里用大火蒸10-15分鐘出鍋。其他調(diào)料一概不用，以突出魚(yú)味。

8. 湖南剁椒蒸魚(yú)頭的正宗做法視頻

可以

用料：鯉魚(yú) 約1500克，啤酒 適量，生姜 約30克，大蒜 50克，紅剁椒 適量，植物油 適量，蔥花 適量，食用鹽 適量，白糖 少許，雞精 約2克

步驟 1

首先我們準(zhǔn)備鯉魚(yú)1條（約1斤半） 將魚(yú)頭敲暈之后去除魚(yú)鱗和魚(yú)鰓內(nèi)臟 然后清洗干凈備用

步驟 2

清洗干凈之后用刀從魚(yú)腹部改刀將其切開(kāi) 切的時(shí)候必須注意不能將魚(yú)切斷

步驟 3

中途再將鯉魚(yú)的牙齒去除 這樣可以減少腥味 嫌麻煩的同學(xué)可以直接將其剁成小塊即可

步驟 4

鯉魚(yú)切開(kāi)之后再翻過(guò)來(lái)在魚(yú)身切上花 刀 這樣可以保證均勻的蒸熟

步驟 5

花刀改好之后放入盆子撒上適量的食用鹽 再加入適量的啤酒將鯉魚(yú)搓洗2分鐘 這一步的目的是去除血水和減少魚(yú)的腥味

步驟 6

搓洗2分鐘之后放入清水中清洗干凈備用 下一步開(kāi)始擺盤(pán)

步驟 7

將鯉魚(yú)放入盤(pán)中 然后在魚(yú)身下面放入2雙筷子 這一步的目的是將鯉魚(yú)架空 鯉魚(yú)架空之后可以很好地使其均勻受熱 方便中途倒出帶有腥味的蒸汽水 下一步開(kāi)始準(zhǔn)備料頭

步驟 8

準(zhǔn)備生姜1小塊剁碎備用（約30克） 準(zhǔn)備大蒜50克剁碎備用

步驟 9

最后準(zhǔn)備適量的紅剁椒瀝干水分備用 同學(xué)們最好選擇產(chǎn)地湖南的剁椒 也要根據(jù)剁椒的咸度決定是否需要沖洗（控制咸度） 輔料準(zhǔn)備完成之后下一步開(kāi)始炒剁椒

步驟 10

首先我們?cè)阱佒屑尤胫参镉?00克 油溫?zé)?成熱之后加入剁好的姜蒜末爆香

步驟 11

姜蒜末爆香之后加入擠干水分的紅剁椒 剁椒下鍋繼續(xù)中小火翻炒 將其炒至明顯有剁椒的香味為止 剁椒炒香之后開(kāi)始調(diào)味

步驟 12

鍋中加入1勺食用鹽（約1.5克） 加入少許白糖 加入1勺雞精（約2克） 調(diào)好味之后將其翻炒均勻即可 下一步開(kāi)始蒸魚(yú)

步驟 13

蒸鍋水開(kāi)之后放入處理好的鯉魚(yú) 然后蓋上蓋子大火干蒸4分鐘 這一步的目的是蒸出鯉魚(yú)的腥味和血水

步驟 14

4分鐘之后取出鯉魚(yú)倒掉多余的水分 水分倒掉之后將筷子抽出來(lái)

步驟 15

再均勻的將剁椒碼放在魚(yú)身上面 然后蓋上鍋蓋繼續(xù)蒸5分鐘即可

步驟 16

5分鐘之后即可開(kāi)蓋取出鯉魚(yú) 然后均勻地撒上蔥花 最后準(zhǔn)備潑油

步驟 17

鍋中加入適量的油燒至7成熱 之后潑在魚(yú)身即可 怕油多的同學(xué)可以忽略這一步

步驟 18

一道辣味醇厚的剁椒蒸鯉魚(yú)就制作完成

步驟 19

下面開(kāi)始技術(shù)總結(jié) 第一，家庭操作可以直接將鯉魚(yú)剁成小塊蒸制，無(wú)需追求整條

步驟 20

第二，剁椒的選擇最好采用湖南產(chǎn)地，不同品牌的剁椒咸度也不同

步驟 21

第三，去除鯉魚(yú)腥味有很多種方法，視頻中采用的是啤酒加鹽搓洗

步驟 22

第四，炒剁椒的時(shí)候可以適當(dāng)?shù)亩嗉右恍┑子?，油不夠多可能壓不住腥?/p>

步驟 23

第五，蒸魚(yú)的中途可以干蒸幾分鐘，然后再倒掉帶有腥味的蒸汽水,最后再加入剁椒一起蒸剩下的5分鐘，這樣的目的是防止鯉魚(yú)多余的水分稀釋剁椒的鮮味

9. 剁椒蒸魚(yú)頭是哪個(gè)地方的名菜?

剁椒魚(yú)頭是鳙魚(yú)的頭。

剁椒魚(yú)頭（英文名：Chop bell pepper fish head）是湖南省的傳統(tǒng)名菜，屬于湘菜系。據(jù)傳，起源和清代文人黃宗憲有關(guān)。通常以鳙魚(yú)魚(yú)頭、剁椒為主料。

鳙魚(yú)湖南人稱(chēng)之“雄魚(yú)”，學(xué)名喚作“鳙魚(yú)、大頭魚(yú)、胖頭魚(yú)”等。鳙魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，俗語(yǔ)有云：鳙魚(yú)頭，肉饅頭。這句俗語(yǔ)包含兩個(gè)因素，第一，“肉”，意為營(yíng)養(yǎng)價(jià)值；第二，“饅頭”，意為“吃飽、裹腹”，形容其大。在中國(guó)分布范圍很廣。是池塘養(yǎng)殖及水庫(kù)漁業(yè)的主要對(duì)象之一，經(jīng)濟(jì)價(jià)值較高。能食用，對(duì)人體有提高智商、增強(qiáng)記憶、補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)、延緩衰老的作用。

10. 剁椒蒸魚(yú)頭的家常做法

1.將魚(yú)頭洗凈，從魚(yú)唇正中剖開(kāi)，在魚(yú)頭下面魚(yú)肉較厚的部分斜劃幾刀。

2.將料酒、胡椒粉、鹽撒在魚(yú)頭上，抹勻，腌制約20分鐘。

3.將高度白酒倒入剁椒中，拌勻備用。

4.在腌制好的魚(yú)頭表面淋上少許油，抹勻。

5.將姜切片、蔥切段，鋪在碗底。

6.再放上處理好的魚(yú)頭。

7.然后將步驟3的剁椒鋪在魚(yú)頭上。

8.蒸鍋內(nèi)放入適量的水，燒開(kāi)，然后擺入魚(yú)頭，蓋蓋，大火隔水足汽蒸約10分鐘。

9.將蒸好后的魚(yú)頭取出，倒去碗內(nèi)多余的湯汁，撒上蔥花，淋入蒸魚(yú)豉油，然后將適量的油燒熱，潑在上面即可。

6.再放上處理好的魚(yú)頭。

7.然后將步驟3的剁椒鋪在魚(yú)頭上。

8.蒸鍋內(nèi)放入適量的水，燒開(kāi)，然后擺入魚(yú)頭，蓋蓋，大火隔水足汽蒸約10分鐘。

9.將蒸好后的魚(yú)頭取出，倒去碗內(nèi)多余的湯汁，撒上蔥花，淋入蒸魚(yú)豉油，然后將適量的油燒熱，潑在上面即可。

6.再放上處理好的魚(yú)頭。

7.然后將步驟3的剁椒鋪在魚(yú)頭上。

8.蒸鍋內(nèi)放入適量的水，燒開(kāi)，然后擺入魚(yú)頭，蓋蓋，大火隔水足汽蒸約10分鐘。

9.將蒸好后的魚(yú)頭取出，倒去碗內(nèi)多余的湯汁，撒上蔥花，淋入蒸魚(yú)豉油，然后將適量的油燒熱，潑在上面即可