如用茶杯泡飲普通紅、綠茶，每杯放干茶3克左右，用沸水約150～200毫升，沖泡時(shí)宜加杯蓋，避免茶香散失，時(shí)間以3～5分鐘為宜。時(shí)間太短，

茶湯色淺淡；茶泡久了，增加茶湯澀味，香味還易喪失。不過(guò)，新采制的綠茶可沖水不加杯蓋，這樣湯色更艷。另用茶量多的，沖泡時(shí)間宜短，

反之則宜長(zhǎng)。質(zhì)量好的茶，沖泡時(shí)間宜短，反之宜長(zhǎng)些。

茶的滋味

是隨著時(shí)間延長(zhǎng)而逐漸增濃的。據(jù)測(cè)定，用沸水泡茶，首先浸提出來(lái)的是咖啡堿、維生素、氨基酸等，大約到3分鐘時(shí)，含量較高。

這時(shí)飲起來(lái)，茶湯有鮮爽醇和之感，但缺少飲茶者需要的刺激味。以后，隨著時(shí)間的延續(xù)，茶多酚浸出物含量逐漸增加。因廳圓雹此，為了獲取一杯鮮爽

甘醇的茶湯，對(duì)大宗紅、綠茶而言，頭泡茶以沖泡后3分鐘左右飲用為好，若想再飲，到杯中剩有三分之一茶湯時(shí)，再續(xù)開(kāi)水，以此腔冊(cè)類(lèi)推。

對(duì)于注重香氣的烏龍茶、花茶，泡茶時(shí)，為了不使茶香散失，不但需要加蓋，而且沖泡時(shí)間不宜長(zhǎng)，通常2～3分鐘即可。由于泡烏龍茶時(shí)用茶

量較大，因此，第一泡1分鐘就可將茶湯傾入杯中，自第二泡開(kāi)始，每次應(yīng)比前一泡扮帆增加15秒左右，這樣要使茶湯濃度不致相差太大。

白茶沖泡時(shí)，要求沸水的溫度在70℃左右，一般在4～5分鐘后，浮在水面的茶葉才開(kāi)始徐徐下沉，這時(shí)，品茶者應(yīng)以欣賞為主，觀茶形，察沉

浮，從不同的茶姿、顏色中使自己的身心得到愉悅，一般到10分鐘，方可品飲茶湯。否則，不但失去了品茶藝術(shù)的享受，而且飲起來(lái)淡而無(wú)味，這

是因?yàn)榘撞杓庸の唇?jīng)揉捻，細(xì)胞未曾破碎，所以茶汁很難浸出，以至浸泡時(shí)間須相對(duì)延長(zhǎng)，同時(shí)只能重泡一次。

另外，沖泡時(shí)間還與茶葉老嫩和茶的形態(tài)有關(guān)。一般說(shuō)來(lái)，凡原料較細(xì)嫩，茶葉松散的，沖泡時(shí)間可相對(duì)縮短；相反，原料較粗老，茶葉緊實(shí)的，沖泡時(shí)間可相對(duì)延長(zhǎng)?？傊?，沖泡時(shí)間的長(zhǎng)短，最終還是以適合飲茶者的口味來(lái)確定為好。

如用茶杯泡飲一般紅綠茶，每杯放干茶3克左右，用沸水約200毫升沖泡，加蓋4—5分改虧鐘后，便可飲用。這種泡法的缺點(diǎn)是：如水溫過(guò)高，容易燙熟茶葉(主要指綠茶)；水溫較低，則難以泡出茶味；而且因水量多，往往一時(shí)喝不完，浸泡過(guò)久，茶湯變冷，色、香、味均受影響。改良沖泡法是：將茶葉放入杯中后，先例入少量開(kāi)水，以浸沒(méi)茶葉為度，加蓋3分鐘左右，再加開(kāi)水到七八成滿(mǎn)，便可趁熱飲用。當(dāng)喝到杯中尚余三分之一左右茶湯時(shí)，再加開(kāi)水，這樣可使前后茶湯濃度比較均勻。據(jù)測(cè)定，一般核帆神茶葉泡第一次時(shí)，其可溶性物質(zhì)能浸轎棚出50--55％；泡第二次，能浸出30％左右；泡第三次，能浸出10％左右，泡第四次，則所剩無(wú)幾了。所以，通常以沖泡三次為宜。

如飲用顆粒細(xì)小、揉捻充分的紅碎茶與綠碎茶，有沸水沖泡3—5分鐘后，其有效成份大部分浸出，便可一次快速飲用。飲用速溶茶，也是采用一次沖泡法。