一、麻辣紅油杏鮑菇怎么做如何做好吃

可以教你如何調(diào)制涼拌汁，

醬油、香醋、雞精、香油、花椒粉、姜汁、油辣子，涼拌汁少不了醋、蒜頭等,既可使食味鮮美開胃,又具殺菌功效。

關(guān)于熟油辣子

川菜里很多涼菜都是麻辣味或者紅油味，因此，有沒有一缸辣味地道、辣香濃郁的熟油辣子，就成了能否做出一品上好涼菜的關(guān)鍵。在四川，有家就有油辣子，但是，真正達(dá)到了色彩紅亮、辣而不燥、香氣醇和綿長的卻很少。煉制紅油，首先要講究辣椒的質(zhì)量，干辣椒要肉厚籽少，顏色油潤紅亮；其次，要講究辣椒品種的搭配，貴州的朝天椒、川西壩子上的二荊條、渝黔一帶的小米椒，三種辣椒按照4∶4∶2的比例配好，以微火烘干，搗成辣椒面子，這樣的辣椒面，有朝天椒的紅潤、二荊條的香冽、小米椒的辣勁，入眼亮，入鼻香，入口之后，辣味才會層層疊疊；最后的煉制，更要一分細(xì)膩和巧思，大致的方法是：按菜油五成，辣椒面一成的分量備料，菜油入鍋煉熟，放入蔥頭、姜塊、花椒適量，炸至焦黃后撈出不用，等到油溫降至五成，再倒入搗細(xì)的三種辣椒面，還需加入少許紫草、草果，細(xì)細(xì)攪勻。

如果油溫不夠，再用微火加熱，其間，要用鏟子不停地攪動，讓溫油慢慢浸燙出辣椒和香料的味與色來，待到色澤紅透、椒香撲鼻之時，將煉制紅油的鍋移至一旁，讓其慢慢冷卻。如嫌這樣煉出的紅油，香味還不夠濃烈，也可根據(jù)需要，在煉制過程中，加入八角、豆蔻之類。如何取舍，要看煉制的紅油作何所用，如是做涼菜的佐料，太重的香料氣息，反而會掩去菜肴的本味。

還有一種煉制紅油的方法，更有家常和鄉(xiāng)土的風(fēng)味。主料是新鮮的紅辣椒，最好也是前面提過的三種辣椒按比例配置。鮮紅辣椒去蒂洗凈，晾干水氣，剁成椒茸，然后按4∶1的比例，加入干辣椒面攪勻。再按辣椒一成、菜油兩成的比例單獨煉制菜油，當(dāng)菜油已有七八成油溫時，把鍋端離火口，放入蔥頭、姜塊、花椒炸香，去其生油味后，也把這些香料撈出不用。等到油溫降至六成左右，將油緩緩傾入盛有椒茸的盆中，入油時，需用手勺讓油和椒茸調(diào)和均勻，在浸泡一夜以后，潷出紅油，剩下的辣椒茸可盛瓶備作碟料所用。這樣煉出的紅油，色澤紅艷，香辣誘人，而且，辣味醇和深厚，特殊的鮮辣椒氣息，更能使所做涼菜保持色形的鮮靈。我

以上是調(diào)制麻辣紅油的做法，你先把杏鮑菇切片焯水，如果嫌紅油麻煩，你可以直接用老干媽醬也可以，可以在加點香醋，香油，芝麻，雞精，這樣做出來也是很美味的哦，

二、杏鮑菇做法

腐乳杏鮑菇

原料：杏鮑菇300克左右、腐乳1/2塊、生抽1茶勺、白糖1茶勺、芝麻醬1茶勺、醋1茶勺、香油 1/2茶勺、蒜末隨意（備注：1茶勺＝5cc）

做法：

1、將杏鮑菇洗凈，放入蒸鍋，桑拿8分鐘。（此期間準(zhǔn)備調(diào)料）

2、將所有的調(diào)料攪拌均勻。

3、杏鮑菇桑拿完畢后，讓它“冷靜”一會，用手撕成絲，千萬不要用刀切哈?。?！

4、將調(diào)料淋在撕好的杏鮑菇上，拌勻就可以了。

三、蝦米炒杏鮑菇怎么做

1.食材：杏鮑菇。

2.將杏鮑菇洗凈，浸泡10分鐘。

3.將適量的西蘭花梗洗凈，去皮，切片。

4.將浸泡好的杏鮑菇切片。

5.將蝦米洗凈，浸泡10分鐘。

6.將適量的蒜頭去衣，放入蒜蓉器中，用手按幾下，蒜頭就變成蒜末啦。

7.倒入適量的菜籽油。

8.放入西蘭花梗。

四、干杏鮑菇做法

材料：

杏鮑菇、五花肉、青椒、植物油、味精、鹽

做法：

1、杏鮑菇洗凈，從中對剖切成半圓的片

2、五花肉切片、青紅椒切塊、西芹切段

3、生姜切片，干尖椒剪好

4、炒鍋倒少許油，油溫至八成熱時，下入切好的杏鮑菇略煎，盛出備用

5、鍋中再倒油，下入五花肉片，炒至肉色變成金黃色

6、加入干尖椒、青紅椒，然后將煎過的杏鮑菇倒入

7、調(diào)入生抽、鹽翻炒后，即可裝入鍋仔