一、牛肉餃子的做法？

餡的做法

1、剁肉餡； 2、大蔥和姜剁碎待用； 3、將調(diào)料準備好，開始味肉餡。先放雞蛋青、料酒、醬油、十三香、味精等。

牛肉餃子餡的做法(9張) 4、再將大蔥和姜放入，然后開始調(diào)餡。 5、肉餡調(diào)好了，腌制一段時間即可調(diào)餃子餡。 6、腌制的牛肉餡好了。 7、白蘿卜的處理方法：洗凈、去皮。 8、用擦子把白蘿卜擦成絲，再用刀剁成小塊，放在盆里待用。 9、將準備好的大蔥切斷，剁碎待用。 10、下面該處理白蘿卜了：放在開水里，炒一下，開鍋后撈出，在涼水里過一下。然后給白蘿卜擠水。這時候制作餃子餡的材料已全部準備好了。 11、將牛肉餡放在白蘿卜和大蔥的上面，在澆上一些紅了的花椒油。 12、加各種調(diào)料后，攪勻即可。 13、經(jīng)過一段時間的制作，牛肉餃子餡做好了。

烹飪食譜網(wǎng)小提示：

1、牛肉也可以用絞肉機來絞。 2、牛肉中不能有筋膜，且牛肉要絞細，才能多吃水分，使之細嫩。 3、配料中白蘿卜也可用韭菜、芹菜等代替。

食譜營養(yǎng)分析：

牛肉：牛肉含有豐富的蛋白質(zhì)，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發(fā)育及手術(shù)后、病后調(diào)養(yǎng)的人在補充失血、修復組織等方面物別適宜。寒冬食牛肉，有暖胃作用，為寒冬補益佳品。中醫(yī)認為，牛肉有補中益氣、滋養(yǎng)脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎的功效。適用于中氣下陷、氣短體虛，筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。 蘿卜：蘿卜有很高的營養(yǎng)價值，含有豐富的碳水化合物和多種維生素，其中維生素C的含量比梨高8~10倍。蘿卜不含草酸，不僅不會與食物中的鈣結(jié)合，更有利于鈣的吸收。近來有研究表明，蘿卜所含的纖維木質(zhì)素有較強的抗癌作用，生吃效果更好。幼兒怕辣，最好為他們選擇色綠、水分多、辣味輕、甜味重的蘿卜。

二、牛肉做餃子都可以做成什么餡的

牛肉餃子的原料：斤牛肉、1斤3兩豬五花肉、餃子皮；

牛肉餃子的配料：兩棵元蔥、一大塊姜、大蔥、鹽、味精、醬油、十三香或花椒粉、植物油；

牛肉餃子的做法：

1、準備；1斤牛肉，1斤3兩豬五花肉；

2、放兩棵元蔥、一大塊姜、大蔥也多放些；

3、絞餡時，把這些元蔥、姜、大蔥等都絞在一起；

4、調(diào)餡很簡單；放鹽、味精、醬油、十三香或花椒粉，拌勻；

原料：

牛肉500克、白蘿卜1000克、洋蔥50克、雞蛋1個、姜汁50克、嫩肉粉5克、精鹽10克、胡椒粉5克、料酒15克、醬油25克、味精15克、香油25克、精煉油30克、干淀粉50克。

做法：

1、牛肉去凈筋膜，洗凈，絞成細茸，用嫩肉粉、料酒、精煉油拌勻后，靜置約40分鐘，再加姜汁及清水250克攪拌均勻；白蘿卜去皮洗凈，切成厚片，入沸水鍋中煮熟后撈出，放菜墩上用刀剁成細粒，再用紗布包住，擠出水分；洋蔥切細末。

2、牛肉茸加入蘿卜粒、洋蔥末和勻，再加入精鹽、胡椒粉、醬油、味精、香油、干淀粉、雞蛋液拌勻，即成。

注意：

1、牛肉中不能有筋膜，且牛肉要絞細，才能多吃水分，使之細嫩。

2、嫩肉粉也可用蘇打粉代替，但用量不可過多。

3、配料中白蘿卜也可用韭菜、芹菜等代替，如無洋蔥可用大蔥代替。

三、牛肉蒸餃做法

牛肉蒸餃的用料

牛肉 300g 白蘿卜 200g 洋蔥 半個 姜 三片 餃子粉 400g 蠔油 一匙 植物油 30ml

牛肉蒸餃的做法步驟

步驟 1

先和面。蒸餃的皮一定得是燙面，先燒一壺開水，冷卻到85度左右，餃子粉倒入和面用的盆中，倒入稍微冷卻的開水，邊倒邊攪拌，待面粉都攪拌成絮狀后，用手揉成較光華的面團。盆上蓋上濕毛巾，餳面四十分鐘左右。喜歡吃筋道餃子皮的可以用半燙面，一半的面粉用前面說的熱水和，一半用四十度左右的溫水和，各自攪拌成絮狀后再揉到一起成光滑的面團。

步驟 2

餳面的時間正好拿來和餡兒。牛肉最好是不帶筋的腿肉，否則影響口感。牛肉和姜片一起加入絞肉機，繳成肉碎，也可以直接買絞好的牛肉回來。牛肉從絞肉機中取出，放入和餡兒的容器中，加一勺鹽和生抽、蠔油攪拌均勻后放一邊腌制。

步驟 3

洋蔥加入絞肉機絞碎，蘿卜去皮擦絲，用紗布擰除水分。準備一小碗清水，分四次加入到腌制好的肉餡里，每次加水時后，用筷子順時針攪打，直至水全部融入餡兒里再加下一次的水，然后繼續(xù)攪打，直至一碗水加完。

步驟 4

加好水的肉餡稀而富有粘性，此時加入處理好的洋蔥和蘿卜，再加入食用油，攪拌均勻，放入冰箱冷藏半小時以上，以防止包的時候出水。

步驟 5

四十分鐘后，將餳好的面團撒上面粉繼續(xù)揉搓，直至成為光華的面團。然后分劑子，桿皮，包入拌好的牛肉餡。包好的餃子放入蒸籠，水開后上鍋，大火蒸20分鐘左右，即成。蒸好的餃子皮軟餡兒香，汁水清甜，讓人欲罷不能。至于是否沾蒜蓉和醬油或醋，就看個人喜好了。

牛肉蒸餃的小貼士

1.牛肉餡因加入了較多水，時間久了水容易滲出，所以包餃子的時候要不時順時針攪拌餡料。

2.蒸餃要比一般的水餃大，所以切劑子的時候要比平時大一些。

3.子皮要桿的中間稍厚，四周薄，這樣皮既不會破，口感又好。

4.蘿卜和洋蔥與牛肉是絕配，前者幫助消化，后者增鮮甜。

5.天熱的時候不想吃肉，把餡兒換成西葫蘆雞蛋的，又清爽又好吃。

6.用蘿卜主要是因為牛肉餡兒不易消化而且蒸餃太好吃不知不覺就吃多了，吃完特別容易消化不良。