酸菜鱸魚怎么做
一、酸菜鱸魚怎么做
主料:
鱸魚一條,最好是活魚,
材料:鱸魚600克,泡酸菜100克,泡紅辣椒25克,泡子姜,蔥花各15克,花椒3克,蒜5克,肉湯500克,熟菜油500克。
做法:將魚兩面各劃三刀,酸菜濾干水分,切成細(xì)絲,辣椒剁碎,泡姜切成粒。炒鍋置于火上,下熟菜油燒至六成熱,放入魚炸至金黃色時(shí)撈出。鍋內(nèi)留油,放入辣椒,姜,蔥花,再加入肉湯,將魚放入湯內(nèi)。煮沸后移至小火,加入酸菜,燒十分鐘,盛入盤。鍋內(nèi)加入醋,蔥花,用濕淀粉勾成薄芡,澆在魚身上即可
二、正宗四川麻辣燙配方、制作方法?急?。。。。。?!
一、底湯配料:
菜油200克(約耗135克),豬油100克,豆瓣醬30克,泡姜片30克,泡辣椒節(jié)40克,蒜瓣10瓣,老姜50克,花椒15克,白糖25克,精鹽10克,味精5克,胡椒面3克。另加雞湯或鴨湯500克。
二、制作方法:
炒鍋置火上,下菜油燒熱,下泡姜片、泡辣椒節(jié)、豆瓣醬末、老姜(拍破)炸幾下,潷去余油,下豬油、蒜瓣、花椒等再炸幾下,倒入雞或鴨湯,煮10分鐘,下白糖、鹽、味精、胡椒面,燒開,打去浮沫,就行了此湯也可作為火鍋的鍋底。
牛華麻辣燙既能飽肚子更能解饞,可做法并不復(fù)雜:其湯汁以雞湯加入桂皮、陳皮、干辣椒段、胡椒、八角、三奈、漢源花椒、豆腐乳汁、醪糟汁等熬制而成,用砂鍋置于文火上,放在環(huán)形的桌內(nèi),使鍋沿略高于桌面。說清麻辣燙的主料可真五花八門,從天上飛的、地上跑的、水里游的到枝頭掛的、土里生的,應(yīng)有盡有:鴿肉、雞翅、腳皮、雞脯、雞腿、鴨舌、鴨掌、鵪鶉蛋、牛肉、牛肚、羊肉、對(duì)蝦、龍蝦、鯽魚、泥鰍、鱔魚、土豆、紅薯、側(cè)耳根、黃瓜、苦瓜、扁豆、蘑菇、香菇、金針菇、面筋、豆皮、粉片、粉絲、海帶、木耳、豆芽、豆腐干、油豆腐、苦筍、高筍、萵苣葉(欲稱鳳尾)、蓮藕……除粉片、粉絲和豬血旺是置于竹漏勺中煮熟,豆芽和側(cè)耳根是用細(xì)線捆在竹簽上外,其余主料或切成片、或剁成塊、或撕成絲,穿在細(xì)細(xì)的竹簽上,分門別類地放在小方簍里。顧客可以根據(jù)口味自由挑選。不同于成都麻辣燙那樣用精鹽、辣椒末、花椒末、味精、蔥花配成的干碟,也不是一般的紅油辣椒碟,牛華麻辣燙的作料碟又堪稱一絕:麻辣燙中堪稱極品的是鴨舌,牛華人俗稱飛機(jī),其鮮嫩爽口程度不知比牛肚、鴨掌和泥鰍強(qiáng)上多少倍!
牛華麻辣燙一般分紅白簽:每只一毛的白簽是素菜和較為便宜的葷菜,五毛一只的紅簽大多是葷菜?;ú坏?00元,連帶酒水,就能讓五六個(gè)人體面地吃個(gè)暢快。冬天圍著火爐吃的渾身暖烘烘,夏天就著冰啤酒清熱敗火。麻辣燙小店遍布城鄉(xiāng)大街小巷,老少咸宜。
三、紅莧菜怎么煮好吃?
用料:紅莧菜、菜油、大蒜、鹽。
做法:紅莧菜摘根去除老葉洗凈控干水,鍋燒熱放菜油燒至8成熱下紅莧菜、大蒜翻炒至熟再加鹽起鍋。
四、芝麻脊片的做法是什么?
菜譜原材料:主料:豬里脊肉500克輔料:芝麻50克,生菜(團(tuán)葉)100克,雞蛋黃150克,淀粉(蠶豆)50克調(diào)料:鹽8克,料酒15克,姜10克,大蔥15克,白砂糖10克,醋15克,香油10克,菜籽油150克
菜譜做法:1. 里脊肉切成薄片;2. 里脊片放入碗中,用鹽、料酒、姜、蔥碼味約10分鐘;3. 蛋黃加干豆粉調(diào)成蛋黃豆粉,然后沾勻芝麻;4. 生菜切絲,拌成糖醋味;5. 將里脊肉片放入五成熱油鍋中炸至呈微黃色時(shí)撈起;6. 待油溫升至七成熱時(shí),再將肉片放入油鍋中復(fù)炸至呈金黃色撈起;7. 入盤配上糖醋生菜即可。
貼士:1. 本品有油炸過程,需備菜油約500克;2. 芝麻粘不穩(wěn),可放在墩子上用刀輕拍幾下,也可減少豆粉增加粘度。3. 芝麻富含脂肪油,油中主要成分為油酸、亞油酸及甘油脂,還有芝麻素、芝麻油酥、卵磷脂、蛋白質(zhì)、蔗糖、多縮糖、鐵、鈣、磷等礦物質(zhì);4. 有補(bǔ)血、潤(rùn)腸、生津、通乳養(yǎng)發(fā)等功效;5. 常食可防治衰老,延年益壽。6.雞蛋黃:雞蛋黃不能與紅糖、糖精、豆?jié){、兔肉同食。7.淀粉(蠶豆):蠶豆不宜與田螺同食。
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