一、土茶油OR煙大難聞菜籽油，你更喜歡哪個(gè)？

還是茶油好一些。

二、舌尖上的中國羊角蜜的做法

羊角蜜，江蘇徐州名點(diǎn)，白色，形狀像羊角，里面是蜂蜜。因其形態(tài)似山羊之角，內(nèi)含蜜糖而得名。此品系選用上等面粉、蜂蜜、白糖、麥芽糖、素油、糯米粉等為原料精制而成。

羊角蜜，因其形態(tài)似山羊之角，內(nèi)含蜜糖而得名。此品系選用上等面粉、蜂蜜、白糖、麥芽糖、素油、糯米粉等為原料精制而成。成品里外三層：蜂蜜糖漿、角殼、粉屑。食時(shí)，咬破角殼，蜜漿流出，香甜滿口，別有風(fēng)味。

做法是用白面搟制成面皮，兩層中夾砂糖，用一種特制的套在食指上的刀切割好，在沸油中炸，使其膨脹（這時(shí)內(nèi)中是空的），趁熱撈出，立即放入預(yù)先備好的米粞漿中，因熱脹冷縮的原理吸入米粞漿（這就是所謂蜜），最后撈出放在白糖中拌一下，即可上市。

三、舌尖上的中國——怎樣做糖醋菠蘿排骨

材料小排骨、油，花椒面，蔥段，紫洋蔥塊，紅椒塊，菠蘿塊，鹽，醋，糖(醋糖 1：2)，蒜沫，

做法水煮干凈后的小排骨在高壓鍋壓15分鐘，取出，鍋內(nèi)放油，花椒面，蔥段，紫洋蔥塊，紅椒塊，菠蘿塊，翻炒，家醬油，鹽，醋，糖(醋糖 1：2)，蒜沫，加入小排骨，翻炒半分鐘，就可以上盤。

材料排骨400公克，青椒1/2個(gè)，紅椒1/2個(gè)，鳳梨片80公克，洋蔥1/2個(gè)，地瓜粉2大匙，太白粉水1大匙，蕃茄醬1大匙，梅子醬2大匙，鹽少許，冰糖2大匙，蒜末10公克，醬油1/2大匙，糖1/2大匙，鹽1/2大匙，蛋1顆，胡椒粉少許

做法1.排骨洗凈瀝干水分，放入容器中加入腌料腌30分鐘，備用。

2.青椒、紅椒、洋蔥洗凈切塊，備用。

3.將作法1的排骨沾上一層薄薄的地瓜粉。

4.起一鍋倒入適量的油燒熱至170℃，放入作法3的排骨以中小火炸3分鐘，轉(zhuǎn)大火再炸30秒鐘。

5.另起一鍋放入兩大匙油，加入作法2的洋蔥炒香后，加入青椒、紅椒塊集鳳梨片拌炒一下，再加入作法4的排骨拌炒入味。

6.再到入太白粉水勾芡即可。

四、舌尖上的中國第7集中那個(gè)賽螃蟹如何制作 ，急求

材料：胡蘿卜、土豆、水發(fā)香菇、香菜 調(diào)料：鹽、沙姜粉、料酒、雞精、糖、 1.胡蘿卜、土豆去皮切絲，各自裝在器里蒸熟，在蒸熟的胡蘿卜、土豆里撒入適量鹽、雞精，少量沙姜粉，再用勺子壓成蓉拌勻（盡可能地細(xì)，最好不要留有小塊） 2.熱鍋下油（比平常炒菜多），待油溫?zé)嶂亮叱蓵r(shí)放入切成末的水發(fā)香菇，再倒入蓉狀的胡蘿卜和土豆滑開，大火、快速翻炒兩分鐘，加入切好的香菜末，加一小匙料酒，調(diào)入少許糖提鮮，即可出鍋。

五、舌尖上的中國胖胖果做法

胖胖果做法油條的做法和配方做法一

原料：普通粉5000克，堿（冬季60克，春季70克，夏季85克），溫水（冬季3000克，夏季2750克）。

制作方法

1.將堿、鹽按比例兌好，碾碎放入盆內(nèi)，加入溫水?dāng)嚢枞芑?，成乳狀液?/p>

油條 (2張)

并生成大量的泡沫，且有響聲，再加入面粉攪拌成雪花狀，揣搗使其成為光滑柔軟有筋力的面團(tuán)，用溫布或棉被蓋好，醒20至30分鐘，再揣搗一次，再疊面，如此3至4次，使面團(tuán)產(chǎn)生氣體[1] ，形成孔洞，達(dá)到柔順。

2.案板上抹油，取面團(tuán)1/5放在案板上，拖拉成長條，用小面杖搟成1厘米厚、10厘米寬的長條，再用刀剁成1.5厘米寬的長條，將兩條摞在一起，用竹筷順長從中間壓實(shí)、壓緊，雙手輕捏兩頭，旋轉(zhuǎn)后拉成長30厘米左右的長條，放入八成熱的油鍋中，邊炸邊翻動(dòng)，使坯條鼓起來，豐滿膨脹酥脆，呈金黃色即成。

制作原理：制作油條的面團(tuán)屬于堿、鹽面團(tuán)。由于此種面團(tuán)反應(yīng)特殊，所以在成熟工藝上受到一定的限制，一般只適宜于高溫油炸方法，才能達(dá)到松軟酥脆的特點(diǎn)。面團(tuán)調(diào)制所摻入堿（純堿）、鹽（勁大的粗鹽）在水的作用下而產(chǎn)生氣體，使面團(tuán)達(dá)到膨松。

3.油條是否能炸得又松、又脆、又黃、又香，制作要領(lǐng)是：每兩條上下疊好，用竹筷在中間壓一下；不能壓得太緊，以免兩條粘連在一起，兩條面塊的邊緣絕對不能粘連；也不能壓得太輕，要保證油條在炸得時(shí)候兩條不分離；旋轉(zhuǎn)就是為了保證上述要求，同時(shí)在炸得過程中，容易翻動(dòng)。雙手輕捏兩頭時(shí)，應(yīng)將兩頭的中間輕輕捏緊，在炸的時(shí)候兩頭也不能分離。

油條發(fā)起的原理是：當(dāng)油條進(jìn)入油鍋，發(fā)泡劑受熱產(chǎn)生氣體，油條膨脹。但是由于油溫度很高，油條表面立刻硬化，影響了油條繼續(xù)膨脹，于是油條采用了每兩條上下疊好，用竹筷在中間壓一下的方案，兩條面塊之間水蒸汽和發(fā)泡氣體不斷溢出，熱油不能接觸到兩條面塊的結(jié)合部，使結(jié)合部的面塊處于柔軟的糊精狀態(tài)，可不斷膨脹，油條就愈來愈蓬松。

做法二

原料：面粉300克，溫牛奶250毫升，泡打粉1小勺，小蘇打半小勺，鹽1小勺，植物油25克。

做法：

1.把泡打粉、小蘇打和鹽用溫牛奶化開，和面粉和好揉勻，再倒入少許植物油，揉光滑，蓋上蓋子放在常溫下一夜（注意不能放進(jìn)冰箱）；

2.次日早上，把面放在抹了油的案板上，不用揉，直接平攤并整理成寬約7cm、厚約1cm的長條，再用刀切成寬2cm的小條。然后用筷子在每個(gè)小條上順壓一下，再把每兩個(gè)小條的兩頭捏在一起；

3.鍋熱倒油，油溫較高時(shí)把做好的油條生坯抻長后，放入油鍋里炸至金黃色撈出即可。