做家常菜主要是要把鍋燒辣就是把水燒干，然后就是要把油（特指菜籽油）燒得很熟，不能讓它有生菜油的味道，不過現(xiàn)在很多人都用調(diào)和油不存在我說所說的菜籽油，所以只要油在冒煙就可以下料了，很多人都喜歡用油把姜蒜爆出香味再下菜，但是我在做的時候會把留下一些切得很細很細的蒜泥留到菜要抄好了的時候再下，那樣有蒜香味。做葷菜的時候主要是去腥那些了，其實你買的肉回來可以把它煮一下再炒，那樣就沒有豬肉的那種味道了；弄魚的時候最好是預(yù)先把魚拿來用料酒泡一下，那樣就會去掉魚腥味；如果你想吃到脆一點的雞之類的話，你可以先把水燒開，把那些煮一下澇起來用涼水泡泡就很好吃了這些都是我自己做飯的一些經(jīng)驗，你可以嘗試一下哦，其實只要用心一點的話菜都會好吃的哦