炒肉絲

材料：豬肉，時(shí)鮮菜蔬

調(diào)料：植物油，鹽。雞精。蔥姜蒜，醬油

制作方法：

1。豬肉切絲。切的時(shí)候要注意豬肉的紋理，順著紋理才能切成絲，把肉絲放進(jìn)碗里，加鹽、料酒，打進(jìn)一個(gè)雞蛋，用手?jǐn)嚢杈鶆颍@個(gè)過程要用力，這個(gè)過程叫上漿，一定不能忘了，蔬菜洗好切段。

2。鍋里的油熱的時(shí)候，放蔥姜蒜爆香，就是能聞到蔥姜蒜的味道，放肉絲進(jìn)去，這個(gè)時(shí)候不要忘了放醬油，用炒勺推開，不要讓肉絲粘連，等到肉絲展開的時(shí)候，放蔬菜進(jìn)去，但是不要放得多，翻炒幾下，放入調(diào)料，嘗一下，熟了，就可以出鍋了。

酸豆角炒肉沫（非常好吃，下飯，推薦給你?。?！1）

1、從市場買來酸豇豆，用涼水泡5分鐘，洗凈控干水。

2、把豇豆切成半厘米長的小段。肉餡一小碗。小紅干辣椒弄成碎沫（小半碗，愛吃辣可多放）。半碗蒜泥。

3、肉餡用香油，鹽，雞精，少許黑胡椒粉，一點(diǎn)醬油淹上。

4、開大火把豇豆段放到炒鍋里不放油煸干水分盛出來。

5、鍋內(nèi)放油，稍多點(diǎn)沒關(guān)系，別等油太熱把肉餡放進(jìn)出劃散，放醬油顏色可重點(diǎn)沒關(guān)系，放鹽，可多放咸點(diǎn)沒事因?yàn)槭浅达埢虬杳娴男×稀Ｒ来畏湃敫衫苯纺?，再放入蒜泥翻炒。最后放入炒干水份的豇豆合炒。放入開水稍沒過豇豆即可。

6蓋上鍋蓋燜著，（中小火）湯汁收的差不多了放幾滴香油和味精翻炒一下就可出鍋了。

用炒好的酸豆角炒米飯，就粥，拌面，夾燒餅吃都特香！

榨菜冬筍炒肉絲

做法如下：

第一步：用胡椒粉、生抽、料酒、姜粉、淀粉將肉絲腌制20分鐘

第2步：起油鍋，放一湯匙油，油溫?zé)岬臅r(shí)候，放入肉絲炒到外表變色，盛出備用

第3步：起熱油鍋，將榨菜和筍絲放入鍋中翻炒，主要是將一咸一淡的兩個(gè)菜中和一下味道。

第4步：看到筍絲變得軟熟后，加入肉絲炒勻，點(diǎn)綴一點(diǎn)綠色的小蔬菜（蔥花、香菜、其他的調(diào)味蔬菜都可以）盛盤上桌即可。

心得：由于每家使用的榨菜品牌不一樣，鹽度也會(huì)有很大的差異。所以具體操作的時(shí)候，請根據(jù)自己的口味和榨菜的鹽度來決定是否使用配菜或者酌情調(diào)節(jié)配菜的分量。我這里用的分量基本是一份榨菜，1.5份的筍絲。筍絲也可以用其他的蔬菜來代替，但是不要使用容易出水的蔬菜比如黃瓜什么的。如果不喜歡加配菜，可以將榨菜事先用水浸泡片刻，瀝干水分后，也會(huì)讓榨菜的咸味減弱不少。

魚香肉絲的家庭做法

魚香，是四川菜肴主要傳統(tǒng)味型之一。成菜具有魚香味，但其味并不來自“魚”，而是泡紅辣椒、蔥、姜、蒜、糖、鹽、醬油等調(diào)味品 調(diào) 制 而 成。 此法源出 于四川民間獨(dú)具特色的烹魚調(diào)味方法，而今已廣 泛用于川味的熟菜中，具有咸、酸、甜、辣、香、鮮和濃郁的蔥、姜、蒜味的特色。

此菜主料是豬肉，要選用三成肥、七成瘦的豬肉切絲滑炒，方能使肉絲質(zhì)地鮮嫩。成菜色紅潤、肉嫩、質(zhì)鮮、富 魚香味。

原料： 胡蘿卜 木耳 蒜 豬肉（瘦） 色拉油 鹽

做法：1.將胡蘿卜盡可能切成細(xì)絲，豬肉也要切成細(xì)絲，備用。

2.將豬肉絲用醬油，鹽和酒拌好。

3.起鍋加油，待油6分熱時(shí)，加入剛才拌好的豬肉細(xì)絲（2），炒熟后盛出再備用。

4.另做鍋加入色拉油，依次加入切好的木耳，胡蘿卜和大蒜，待炒出香味后加入炒好的肉絲（3）。

5.翻炒均勻后加入味精，和郫縣豆瓣醬，再依據(jù)個(gè)人的口味加鹽。出鍋。

注：這道菜的味道和真正的魚香肉絲有些相像，但外觀和口感相差甚遠(yuǎn)，原因是肉絲切的象肉片，胡蘿卜切的象胡蘿卜塊，而且菜的比例比較的失調(diào)。故取名：自制魚香肉絲。

魚香肉絲新做法

備料:瘦肉切絲,放入碗內(nèi)加少許鹽,料酒,淀粉,和雞蛋清拌勻待用; 干木耳用水發(fā)好切絲(也可直接買到切好的木耳絲);青椒和胡蘿卜切絲. 蔥花和姜末少許;泡椒少許切碎備用; 適量鹽,味精,白糖,水淀粉,醬油和醋調(diào)成汁備用.

做法:鍋里放油燒至7-8成熱,倒入肉絲,攪拌; 放入蔥花,姜末和泡椒,在加入兩勺四川郫縣豆瓣醬,攪拌; 待肉絲微熟時(shí)依次加入木耳絲,胡蘿卜絲和青椒絲略炒片刻; 放入調(diào)好的汁.待汁收濃時(shí),起鍋裝盤即可

雪菜肉絲的做法

色香味：成菜后，肉絲細(xì)嫩，金針菇滑潤爽爽口，軟嫩適口，咸鮮微辣。

主料：主料理瘦豬肉眼200克，雪菜200克(罐頭1聽)

輔料：四川郫縣豆瓣醬油5克，柿子椒50克，醬油20克，料酒廠0克，精鹽、味精、水淀粉及植物油各適量。

制作：

1)、把豬肉適當(dāng)切絲，用少許精鹽、料酒和水淀粉漿上；雪菜3厘米長切段；柿子椒擇洗干凈，適當(dāng)切絲；用精鹽、味精、料酒、醬油和水淀粉對汁；

2)、鍋燒熱，放油適量，把肉絲下鍋炒散，再把豆瓣醬放入煸炒，待出香味，隨即把市子椒、雪菜一同下鍋稍炒，烹入對好的汁，炒熟即可

花菜炒肉絲（花菜健脾養(yǎng)胃，亦有減肥功效）

用料：花菜、里脊絲、青紅椒絲、生姜片。

調(diào)料：醬油、糖、雞精、淀粉、色拉油、鹽

做法：

1、花菜洗凈，摘成小朵，過水焯至斷生。

2、里脊絲加入醬油、糖、雞精、淀粉腌至入味。

3、鍋內(nèi)放油，放入做法二的里脊絲煸炒變色后隨即加入做法一的菜花和青紅椒絲煸炒。

4、加入鹽調(diào)味，起鍋即成。

豆豉雞?。S瓜性涼，利于夏季排毒）

用料：雞脯肉、黃瓜、紅椒、生姜片。

調(diào)料：李錦記豆豉醬、鹽、胡椒粉、料酒、淀粉、糖、雞精。

做法：

1、雞脯肉去筋改刀成丁，黃瓜、紅椒分別切丁

2、雞丁內(nèi)放入鹽、胡椒粉、淀粉、料酒腌至入味。

3、鍋內(nèi)放油，七成熱時(shí)入雞丁煸炒變色后盛起待用。

4、鍋內(nèi)留少許油、放入李錦記豆豉醬煸炒，再依次放入黃瓜、紅椒。

5、加入少許糖、雞精調(diào)味。

6、將做法三的雞丁放入翻炒均勻即成。

絲瓜炒雞蛋（絲瓜當(dāng)季，利補(bǔ)水、清邪熱、解勞乏）

用料：絲瓜、雞蛋。

調(diào)料：鹽、雞精。

1、鍋內(nèi)放油，下打勻的雞蛋炒熟起鍋待用。

2、鍋內(nèi)放油，下切成滾刀塊的絲瓜煸至斷生。

3、加入炒好的雞蛋翻炒均勻即成。

甜椒肉絲的做法

材料：

豬肉，甜椒，郫縣豆瓣，醬油，味精，豆粉。

肉絲用干淀粉拌勻。

甜椒切成絲（我喜歡肉少一點(diǎn)，多點(diǎn)甜椒，可依自己喜好配量）

油燒熱后倒入肉絲翻炒（可以把油晾冷后倒入肉絲，這樣不會(huì)粘鍋）

放郫縣豆瓣炒勻。

倒入甜椒。

加入少量醬油，白糖。

起鍋的時(shí)候放味精，我個(gè)人喜歡加點(diǎn)孜然粉，很香唷！

【酸菜排骨】

首先把排骨焯水，然后加入少量的水，加入蔥姜塊，小火住20分鐘；酸菜收拾好切碎，鍋里加有，下蒜末炒香后加入酸菜一起翻炒，炒香，然后把煮好的排骨 連湯一起倒入酸菜鍋內(nèi)，燜至湯汁收干，撒上蔥花出鍋就好。

【冬筍肉片】

新鮮的冬筍已經(jīng)下來了，就是有點(diǎn)貴，偶爾嘗嘗吧。買回來的冬筍去殼去老根收拾趕緊后切成片，放入開水中煮3分鐘撈出備用；肉片加淀粉、料酒腌制幾分鐘，下油鍋劃散滑熟后盛出備用；鍋內(nèi)重新加入少量的油，扔蒜片進(jìn)去爆香，再加入青紅椒、焯水的冬筍片一起翻炒，烹入鹽炒勻，最后加入肉片、醬油炒勻即可。