一、炒菜時為什么都要放油？

生油分倆種；1是植物油，2是動物油，植物油只有花生油和芝麻油是能生吃的。熟油是加熱過的油

個人認為為什么用油炒菜！是因為油的溫度比較高而且不容易蒸發(fā)， 可以讓事物比較快的變熟 所以飯店一般都是炒菜比較快嘛！比如干煸豆角比燉豆角要快

不過樓上說的保持事務(wù)水分好像關(guān)系不大

二、自家挑選的花生榨的花生油，能保存多長時間？

花生油的保質(zhì)期跟油里面的水分和膠質(zhì)以及儲存條件有關(guān)。

一般來說熱軋的花生油，經(jīng)過一定的沉淀處理，放在陰涼遮光的地方，放置24個月是沒有問題的。

三、請問花生油開蓋后能用多長時間不變質(zhì)?

一般最好不要時間太長，如夏天天氣悶熱，時間會短些，放在陰涼的地方，時間會久點。只要油沒有哈拉味，就沒事。一般食用花生油都有保質(zhì)期，但有時過了保質(zhì)期也沒事，只要油沒變味就行。

四、花生油下鍋之后能重新放回去嗎？

其實油經(jīng)過一次加熱己后，只是極少的破壞了它的營養(yǎng)成分和極少的分解出有害物質(zhì)。所以再次重新放回并使用是沒有問題的，不會對人體健康帶來不利影響。

五、花生油怎么保存時間長點

（1）選用玻璃或者陶瓷容器，不要使用塑料容器，長時間使用塑料容器，會造成塑料的成分溶入花生油，導致花生油變質(zhì)變味。

（2）花生油需要避光儲存，陽光或者燈光的直射會加速油液的酸化，產(chǎn)生對人體有害的醛酸類物質(zhì)，是致癌的一個很重要因素。

（3）花生油需要遠離高溫，有些人不注意，把花生油放在距離灶臺很近的地方，做飯的時候，煤氣灶的高溫會炙烤油液，加速油液變質(zhì)。

（4）花生油儲存要隔絕空氣和水分，空氣中的氧氣和水中的微生物都易導致油液被氧化，產(chǎn)生酸類物質(zhì)，影響人體健康。因此在存放花生油時，容器的蓋子要蓋緊，容器倒入花生油前要保持干燥。

（5）使用過的舊油，尤其是煎炸過的，不要與新油混合，經(jīng)過高溫烹調(diào)，油就會產(chǎn)生氧化，部分氧化的舊油如果混入新油中，會加速新油變質(zhì)。

注意：不僅僅是花生油，所有的食用油都要這樣保存。

六、花生油應(yīng)該怎么保存才不會變味？

花生油入鍋加熱,放入少許花椒、茴香,待油冷后,倒進搪瓷或陶瓷容器中存放,不但久不變味,做菜用此油,味道也特別香。