制作材料：白菜、醬油、醋、鹽、雞精、蔥、姜、蒜、淀粉、油

制作步驟:(1)將白菜幫洗干凈,切成長約2.5厘米的菱形片，將蔥、姜、蒜均切成片。

(2)將蔥姜蒜放入小碗中,加醬油、醋、鹽、味精、淀粉及20克水，攪拌均勻。

(3)炒鍋上火，放入底油，燒熱后將白菜放入翻炒，炒熟后把調(diào)好的汁倒入，再不停地翻炒，使汁均勻掛在白菜表面即可。

本菜特點：口味酸咸鮮，爽口清胃。

還有山東醋溜白菜

原料 凈白萊梗500克。

調(diào)料 醬油30克，白糖叨克，醋30克、味精3克，濕淀粉30克，精制油桶500克（實耗100克）。

制作方法

1．白菜梗除去菜葉，洗凈后切成2．5厘米寬的條狀，再用斜刀法逐一切成4厘米長的菱形塊，待用。

2．將炒鍋置于旺火上，加油燒至三成熱時，倒人萊梗，用勺輕輕翻動，待菜梗在油鍋中翻滾，即撈出瀝油。

3．鍋中留熱油少許，加人熱水300克，再放人糖、醬油，待沸，加人醋和濕淀粉，拌成較為濃稠的糖醋鹵汁，隨即倒人菜梗，推炒翻拌均勻，就可起鍋裝盤。

特點與說明

此案為山東風味。色澤紅潤，脆嫩爽口，酸甜味美。萊梗在油鍋中翻動至五成熟起鍋，過熟則失去脆嫩、潔爽之口感。大白菜又叫結球白菜、黃芽菜，含有蛋白質(zhì)、脂肪、多種維生素和鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)。中醫(yī)認為，大白菜性味甘溫無毒，具有通利腸胃、寬胸除煩、消食下氣之功。在此特別提醒，腐爛的白菜絕不能食用，否則易引起中毒，一般中毒癥狀在3小時內(nèi)出現(xiàn)，如頭暈、惡心嘔吐、心跳加速、昏迷等，應及時送醫(yī)院救治。

這個好像是上海的

醋溜白菜

材料：白菜一斤、紅辣椒二支、開陽（蝦米）二大匙、蔥二支、姜二片。調(diào)味料：

鹽一大匙、黃酒二大匙、糖三大匙、醋三大匙、麻油少許、太白粉二大匙。

作法：

1.白菜洗凈，切成一寸長的菱形塊，辣椒也切成小塊備用。蔥、姜切末備用。

2.起油鍋，爆香蔥姜末，隨即倒入白菜，以大火煸炒至白菜變軟、出水，以鍋蓋略

燜煮一會兒。

3.蝦米以溫水略泡，除去雜質(zhì)。

4.白菜燜煮三分鐘后，即入蝦米與辣椒，加入鹽、酒、糖、醋，使之入味，再以太

白粉水勾芡，淋在白菜上，使之變得滑潤，再滴些麻油即可。

此菜的重點在于爽口、脆嫩，略帶酸辣味，酸辣度更可依個人喜好而增減。此菜

冷熱皆宜，如果一次烹煮的量太多，第二天品嘗，白菜更入味，別具特色。（

還有個聽上去比較簡單的

把白菜梆片成薄片,盡量少用菜葉。

起鍋倒油，油熱后炸一兩?；ń?。然后倒入白菜梆。

半軟時加一點糖，翻炒片刻后，加醋砰一下，聞到醋香味后，加鹽和雞精。

關火，出鍋！