一、如何腌制美味臘肉的竅門(mén)﹝臘肉的腌制制作方法·i

主料

豬肉適量

輔料

天然海曬鹽適量

臘肉的腌制的做法步驟

1. 第一步：備料，宜選用帶皮五花肉，切成3至5厘米寬的條狀（若太寬鹽味侵不進(jìn)肉中間，太窄容易導(dǎo)致肉過(guò)咸），肉切開(kāi)后不要用水洗，若覺(jué)得哪地方不干凈，用刀子把肉外層刮刮就好。

2. 第二步：腌漬，最好用粗粒的天然海曬鹽，此鹽礦物質(zhì)較多，且顆粒大，腌出來(lái)的肉格外香。也可以用食用鹽，用鹽量一般是10斤肉用到8兩到1斤左右的鹽（把鹽均勻地抹在肉上，抹鹽時(shí)最好用點(diǎn)力按摩一下肉。），接著把肉放入陶制或陶瓷容器中（沒(méi)有陶、瓷之類(lèi)容器，用搪瓷盆也行，但不能用塑料之類(lèi)的容器。）最后蓋上蓋子腌泡7天就行（中間可翻一次缸，把上面與下面的肉交換一下位置：下面的肉皮朝下放置，上面的肉皮朝上擱置。）環(huán)境溫度對(duì)腌制品臘味有影響，在北方有暖氣的家庭，要把腌制臘肉的容器放在陽(yáng)臺(tái)或者廚房等沒(méi)有暖氣的地方。

3. 第三步：晾曬，7天之后，將肉拿出來(lái)用刀尖把肉塊一端的肉皮部位刺穿，并用麻繩或棉繩結(jié)套拴扣，再把肉塊掛在有陽(yáng)光又通風(fēng)的地方，充分晾曬3至5天。（北方氣候干燥、日照充沛，晾曬3天即可，南方空氣較濕潤(rùn)可多晾曬一兩天，總之要將肉里水分晾干。）至此，整個(gè)腌制任務(wù)就大功告成！

4. 第四步：儲(chǔ)存，臘肉的防腐能力強(qiáng)，能保存較長(zhǎng)時(shí)間，一般能保存90天。通常把臘肉掛在家里陰涼通風(fēng)處即可，但城市家庭若嫌不雅觀，可把晾曬好的臘肉掛在陰涼通風(fēng)處三、四天后，再放入陶、瓷之類(lèi)容器或普通紙箱中存放就好。（南方空氣潮濕，為防止臘肉生霉長(zhǎng)毛，過(guò)段時(shí)間就可拿出來(lái)掛在陽(yáng)臺(tái)上吹吹風(fēng)。北方氣候干燥，為防止臘肉徹底脫水變成“臘肉石”，可用塑料袋封裝。不贊成將臘肉放置在冰箱里保存，因?yàn)闀?huì)嚴(yán)重影響臘肉香味。）

二、如何腌臘肉好吃，腌臘肉的3種做法

主料

豬前肩肉

1000g

輔料

醬油

適量

五香粉

適量

精鹽

適量

白糖

適量

二鍋頭

適量

白胡椒粉

適量

步驟

1.準(zhǔn)備好鮮肉。

2.用夾子夾著在火上用小火把豬皮烤一會(huì)。目的是去除肉皮里多余的油脂。

3.烤到表皮發(fā)焦。

4.準(zhǔn)備腌制的材料：醬油、五香粉、鹽、白糖，放入盆中攪勻

5.加入高度白酒。

6.再加入白胡椒粉。

7.帶上一次性手套，將肉跟調(diào)料抓勻。

8.放入帶蓋的容器中。

9.將湯汁倒入，放入冰箱中腌制一個(gè)星期，期間要不斷翻面。

10.腌好的臘肉放在室外，陰涼處陰干。

11.晾曬了8天以后，表皮干燥，就可以吃了。

12.鍋里加入水，小火煮半個(gè)小時(shí)，切片炒菜即可。

三、怎么腌制臘肉

把豬肉洗凈，切成一寸厚、五寸或七寸的長(zhǎng)條，瀝干水，放入適量（3~9克/斤）細(xì)鹽、醬油、醋、雞精、味精拌勻，放置七天。每天翻動(dòng)一次。拿出來(lái)在陽(yáng)臺(tái)上曬、風(fēng)吹約20天左右再儲(chǔ)存。

有二種儲(chǔ)存方法：

一：用保鮮袋分條裝放進(jìn)冰箱的冷凍室凍，凍肉片切成小片或蒸或炒素菜吃，味道鮮美。

二、把肉條切成一寸見(jiàn)方的小片。炒鍋置火上，倒植物油（5斤肉/半斤油）、放30克至50克瀏陽(yáng)豆豉，5克生姜切成末，拌炒八成熟，熄火，放入適量的辣椒粉拌勻，冷卻放入壇子里，壇子密封?？梢苑旁诿罪埳吓c其他菜一起蒸食，香辣開(kāi)胃。一般存壇半年左右。

四、怎樣腌臘肉最好吃

用料 ?

五花肉 ? ?1500g ? ?

生抽 ? ?90g ? ?

老抽 ? ?70g ? ?

鹽 ? ?50g ? ?

冰糖 ? ?30g ? ?

白酒 ? ?30g ? ?

花椒 ? ?

八角 ? ?適量 ? ?

自制臘肉的做法 ?