一、家常小炒牛肉的做法腌制后要洗凈嗎?

主料牛肉（肥瘦）(250克) 輔料玉蘭片(100克) 雞蛋清(25克) 調(diào)料小蔥(10克) 江米酒(15克) 味精(1克) 醬油(10克) 姜(3克) 植物油(40克) 鹽(5克) 淀粉(蠶豆)(10克) 制作工藝 編輯 1. 將生牛肉按肉紋橫切成4.5 厘米長絲；2. 用淀粉5 克、蛋清、江米酒6 克將牛肉絲漿好； 3. 蔥、姜、玉蘭筍切成4.5 厘米長絲； 4. 鍋里倒植物油，燒3 成熱，把漿好的牛肉絲滑散，撈出； 5. 待油溫升七成熱時，復(fù)下牛肉涪處帝肺郜鍍佃僧頂吉炸挺，瀝油； 6. 另把植物油入鍋內(nèi)，上旺火，至五成熱，放玉蘭筍絲、姜、蔥絲、醬油，煸炒，倒入鮮湯15毫升、牛肉絲、江米酒，中火燒2 分鐘，加味精，用水淀粉掛芡即成。

二、姜絲炒牛肉絲的做法

主料：牛里脊200克，姜(仔)100克

輔料：紅尖椒8個，

調(diào)料：色拉油2匙，食鹽3g，生抽1小匙，蠔油1小匙，淀粉1小匙，小蔥1把，黑胡椒(粉)3g，白糖1小匙

步驟：

1.仔姜洗凈切成均勻細(xì)絲，小紅辣椒切段，小香蔥切段。

2.牛肉去筋膜，逆絲切成均勻較細(xì)的絲，加少許鹽、生抽、胡椒粉、糖、蠔油、干淀粉一起用手抓勻，反復(fù)的抓捏讓肉吸收水分變得有彈性。

3.鍋內(nèi)放一匙油，燒熱后，下牛肉快速翻炒到肉絲變白出鍋，牛肉不一定要炒到全熟，略帶生即可。

4.炒鍋洗凈，燒干，不放油，將姜絲放入反復(fù)煸炒，直到炒出姜的香味。

5.順鍋邊加入油，將小紅辣椒段放入炒勻，略放鹽調(diào)味，炒出辣椒的香味。

6.將炒好的牛肉絲倒入鍋中，和所有材料混合，如喜歡有點(diǎn)湯汁，可以略加一點(diǎn)水，撒入香蔥段，翻勻即可。

三、咖喱燒牛肉怎么做

咖喱土豆燒牛肉- -

[原料]

牛肉50克，土豆150克，菜油10克，醬油15克，咖喱粉5克，鹽5克，淀粉5克，蔥、姜各5克，

[制法]

1、將牛肉自橫斷面切成絲，將淀粉、醬油、料酒調(diào)汁浸漬牛肉絲；土豆洗凈去皮，也切成絲。

2、將油熱好，先放蔥、姜熗鍋，再將牛肉絲下鍋炒散后，將土豆絲放入，再加入醬油、鹽及咖喱粉，用旺火快炒幾下起鍋即成。

[特點(diǎn)]

操作簡便，風(fēng)味獨(dú)特宜人。

[附注]如愿吃脆的，可把土豆絲浸于冷水中，洗漂去土豆絲中淀粉后再炒，如不浸漂，土豆絲內(nèi)因有大量淀粉，炒時發(fā)粘，有人不愛吃，但這樣可減少維生素的損失。

四、西紅柿燒牛肉的做法

菜系及功效：家常菜譜 補(bǔ)氣食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 健脾開胃食譜 營養(yǎng)不良食譜 工藝：紅燒西紅柿燒牛肉的制作材料：主料：牛肉(腑肋)500克

輔料：番茄200克

調(diào)料：姜25克,植物油100克,料酒50克,鹽5克,大蔥25克,草果3克,黃醬50克

： 1. 將牛肉洗凈，改刀切成小方塊；

2. 鍋坐火上，燒熱，加植物油500 克，燒至五六成熱，將切好的牛肉投入油鍋中炸過；

3. 鍋內(nèi)留底油，注人清水（以淹過肉為宜），加入清醬、姜末、料酒、鹽、蔥、草果；

4. 番茄去蒂洗凈，投入燙水中浸泡片刻，剝皮、改刀成月亮塊；

5. 番茄投入牛肉鍋中，改小火燒約1 小時，盛盤上桌。

西紅柿燒牛肉的制作要訣：本品有油炸過程，需備植物油約500克。食物相克番茄：西紅柿忌與石榴同食。

五、怎么制作牛肉燒土豆？

咖喱牛肉土豆的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：家常菜譜

工藝：炒 咖喱牛肉土豆的制作材料：主料：牛肉50克,土豆150克

調(diào)料：菜油10克,醬油15克,咖喱粉5克,鹽5克,淀粉5克,蔥,姜各5克 咖喱牛肉土豆的特色：操作簡便，風(fēng)味獨(dú)特宜人 教您咖喱牛肉土豆怎么做，如何做咖喱牛肉土豆才好吃[制法]

1、將牛肉自橫斷面切成絲，將淀粉、醬油、料酒調(diào)汁浸漬牛肉絲；土豆洗凈去皮，也切成絲。

2、將油熱好，先放蔥、姜熗鍋，再將牛肉絲下鍋炒散后，將土豆絲放入，再加入醬油、鹽及咖喱粉，用旺火快炒幾下起鍋即成。

提示：如愿吃脆的，可把土豆絲浸于冷水中，洗漂去土豆絲中淀粉后再炒，如不浸漂，土豆絲內(nèi)因有大量淀粉，炒時發(fā)粘，有人不愛吃，但這樣可減少維生素的損失。

六、牛肉怎么炒才鮮嫩，炒前要放什么來淹一下

牛肉切好之后，用鹽、糖、酒、生粉 (或雞蛋白 )拌一下，然后澆上生油浸泡起來。大約泡腌三十分鐘后，讓油分子和水分子滲入牛肉蛋白纖維的縫隙中去。此時再炒，牛肉纖維便被“炸”松，吃起來特別鮮嫩