一、辣子魚的做法

先看看需要準(zhǔn)備的原料：魚擺擺一條（切片），蔥姜蒜，干辣椒花椒，空心菜葉子（空心菜桿子留下有妙用），水豆粉，油，鹽，胡椒，味精，料酒，白酒。

將魚片用水豆粉，鹽，料酒，胡椒腌制半個(gè)小時(shí)。

具體做法：1.將空心菜葉子焯水放到一個(gè)大碗里 :

2.把腌好的魚片下鍋在沸水中煮兩分鐘（先下魚頭），關(guān)火用鍋蓋蓋上燜8分鐘。燜的目的是使其魚肉鮮嫩無(wú)比。再撈起來(lái)放到裝碗的空心菜上面。

3.熱好油鍋，倒入干辣椒花椒，姜蒜，少許鹽用中火煸炒，直到聞道香辣味為止。再將它們統(tǒng)統(tǒng)淋到魚片上。

4.再倒少許油，用大火燒，再次淋到魚上面。目的是保溫同時(shí)也能使佐料的味道熗到魚上面，更入味。

5.撒少許味精和蔥斷。 0;?`Fue9t

6.找個(gè)合適的蓋子把碗蓋住，這樣過(guò)10分鐘再揭開鍋蓋，一定是香辣四溢。

大家一起來(lái)看看最后的成品吧，麻辣味道十足，大家準(zhǔn)備好紙巾擦拭鼻涕眼淚。

二、油辣蘿卜條的做法是什么？

用料：白蘿卜半個(gè)，辣豆瓣醬1大勺，鹽適量，食用油1大勺，白糖1小勺，香油適量，雞精適量

做法：1. ?白蘿卜洗凈，帶皮切成手指粗細(xì)的條；2. ?加入鹽，拌勻腌制30分鐘；3. ?用清水洗凈；4. ?撈出瀝干水分；5. ?炒鍋中入油，熱鍋涼油，小火煸炒豆瓣醬至出紅油；6. ?加入白糖；7. ?滴入香油；8. ?加入少許雞精；9. ?翻拌均勻；10. ?澆在羅卜條上；11. ?拌勻即可，腌制幾個(gè)小時(shí)候更入味兒。

該答案來(lái)自中華美食網(wǎng)官方網(wǎng)站

三、麻辣豆腐條的做法，麻辣豆腐條怎么做

將豆腐改刀成4厘米長(zhǎng)、1厘米寬的條；把干辣椒去把，切成1厘米長(zhǎng)的節(jié)；芝麻炒熟?；ㄉ拖洛仧裏?，下入豆腐炸干水，倒入漏勺內(nèi)。鍋內(nèi)倒25克油，先把把花椒、干辣椒煸炒一下，再加入蔥、姜煸炒一下，加入醬油，注入高湯200毫升（或水)。把炸好的豆腐放入，收汁后淋上辣椒油即可。

四、有沒有哪個(gè)開過(guò)重慶面館的人來(lái)回答一下呢，重慶小面的紅油辣椒怎么做的啊，我在家做的面條做不出在街道邊

將紅干尖椒洗凈泡一下，剁碎，再將花生油倒進(jìn)鍋里，加熱到四十度時(shí)放入辣椒碎，小火慢慢加熱五分鐘左右，至油呈紅色時(shí)離火，在碗里放涼，瀝出渣為油辣椒，油即為紅油。

五、西瓜皮的做法

西瓜入菜 清鮮爽口 西瓜皮蛋湯 〔原料〕西瓜皮200克，雞蛋1只，番茄1只，鹽、味精、香油適量。 〔做法〕 1、西瓜皮削去外層青皮與內(nèi)層紅瓤，切細(xì)條。 2、番茄切片。 3、雞蛋打散。 4、湯鍋加水，放入瓜條煮開，然后再依次下入番茄片，淋入蛋液，加入鹽、味精、香油調(diào)味即可。 〔貼士〕淋入蛋液前，可在湯中加少量淀粉液，這樣可使蛋液不散。 翠皮里脊絲 〔原料〕西瓜皮200克，里脊肉100克，蛋清1個(gè)，酒、鹽、濕淀粉適量。 〔做法〕 1、將新鮮西瓜皮削去青皮，切成絲，加少量鹽拌勻，腌片刻后擠去鹽水。 2、里脊肉切細(xì)絲，放入碗中，加料酒、鹽、蛋清、濕淀粉拌和上漿。 3、炒鍋放油，將油燒至六成熱時(shí)下肉絲劃散，待肉絲發(fā)白時(shí)撈出瀝油。 4、原鍋留余油加少量清湯燒開，放入西瓜皮絲和肉絲顛鍋翻幾下，用濕淀粉勾芡出鍋即可。 〔貼士〕肉絲在入鍋炒之前，用蛋清、濕淀粉、料酒、鹽上漿，可以使炒出的肉絲保持鮮嫩的口感。 橙香西瓜皮 〔原料〕蓮藕100克，西瓜皮200克，橙汁、鹽、白糖適量。 〔做法〕 1、西瓜皮削去外層青皮，去掉內(nèi)層紅瓤，然后切成條。 2、蓮藕洗凈刮去外皮，切成片泡在涼水盆中。 3、將瓜條、藕片分別在開水中灼一下，取出瀝干水分。 4、在瓜條、藕片中加入橙汁、鹽、白糖拌勻，色澤呈淡黃色，即可裝盤食用。 〔貼士〕西瓜皮與蓮藕不要同時(shí)焯水，因?yàn)橘|(zhì)地不一樣，蓮藕焯好了，西瓜皮就容易焯軟。 瓜皮炒毛豆 〔原料〕西瓜皮250克，毛豆80克，鹽、花椒適量。 〔做法〕 1、西瓜皮削去外層硬皮和內(nèi)層紅瓤后切成丁，用少許鹽腌片刻。 2、毛豆清洗干凈，放入煮鍋中，加入花椒、鹽煮熟，然后取出瀝干水分備用。 3、倒去腌瓜丁所出的水。 4、炒鍋入油，待油燒至八成熱后，下瓜丁滑炒，然后再放入煮熟的毛豆一起滑炒，可依據(jù)個(gè)人口味加入酸、甜、辣等調(diào)味品。 〔貼士〕煮毛豆時(shí)，剪去兩端尖角，豆子會(huì)更容易入味。 紅椒西瓜皮 〔原料〕西瓜皮300克，蔥2條，鹽、紅辣椒、味精各適量。 〔做法〕 1、去掉瓜皮的紅瓤、翠衣，將瓜皮切成細(xì)條，撒鹽腌著。 2、紅辣椒切絲，再把西瓜皮擠干水分。 3、放少許鹽把紅辣椒在油鍋中炸一下，再倒進(jìn)西瓜皮炒2分鐘，然后放味精、小蔥翻炒幾下就可以起鍋了。 〔貼士〕此菜色澤悅目，紅辣椒配淡青的瓜皮，如同綠葉襯紅花，吃起來(lái)滿口生津。瓜皮有消暑去火的能力，比西瓜肉還強(qiáng)，寒氣又沒有瓜肉重，真可謂是隨手可得的千金方。 西瓜皮燜肉 〔原料〕西瓜皮1只，五花肉200克，白酒、醬油、花生油、姜片、干辣椒、白糖、清水各適量。 〔做法〕 1、西瓜皮照刨肉去衣后，放在外面曬。曬到瓜皮變成薄薄的一層，干而不焦就行，一般要曬三四個(gè)大太陽(yáng)（3~4天）。 2、將瓜皮干用水泡上（淘米水最好），一般泡2個(gè)小時(shí)，就可以切成條；豬肉切小片。 3、熱鍋放花生油，先爆一爆姜片、干辣椒，再爆一下豬肉，然后放進(jìn)西瓜皮，炒一炒后，放白酒、醬油（著色）再翻炒幾下。 4、著色之后，加清水沒過(guò)菜肴，大火燒開，再用文火煨一二個(gè)小時(shí)，期間放點(diǎn)白糖炒勻即可。 〔貼士〕西瓜皮燒肉最好吃的是西瓜皮，香滑甘肥，去盡了五花肉的膩味。西瓜皮煨很長(zhǎng)時(shí)間，也不爛，脆中帶韌，頗有嚼頭。 平時(shí)可將來(lái)不及吃的西瓜皮曬干，想吃了，隨時(shí)可以煮來(lái)吃。收藏西瓜皮干的時(shí)候，要用二層結(jié)實(shí)的塑料袋扎緊，不要透氣。 涼拌西瓜衣 〔原料〕西瓜皮200克，香蔥、香油、白糖、鹽、雞精適量。 〔做法〕 1、將西瓜去瓤、去表皮洗凈切成條，香蔥洗凈切成末。 2、取一器皿放入西瓜條、香油、香蔥、白糖、鹽、雞精攪拌均勻即食。 西瓜翠衣茶 〔做法〕西瓜皮洗凈，用刀把那上面青青的皮切成絲。然后把它放入茶杯中，用開水沖泡即可飲用。 〔貼士〕西瓜翠衣茶那浮在杯中的青青瓜皮就像在水中開了一朵朵小花一樣，喝上一口，清淡中有一股甜甜的滋味在嘴里回蕩著，比普通的茶葉要清爽好喝多了。 西瓜皮醬菜 〔原料〕西瓜皮1000克，鹽、醬油、蒜、白糖、生姜各適量。 〔做法〕1、西瓜皮去外皮后，晾曬半天，再用鹽腌半天，潷掉腌出的水分。2、西瓜皮放在干凈的瓶子里，放醬油、蒜瓣、生姜、白糖、味精，醬油要高過(guò)瓜皮。放陰涼處半個(gè)月即可。3、吃時(shí)夾些出來(lái)，拌麻油即可。 〔貼士〕西瓜皮醬菜比一般的醬菜要爽脆、鮮美，且干凈，可放心吃。 話你知 西瓜皮 西瓜皮，別名西瓜翠衣。為葫蘆科植物西瓜的外層果皮。果皮含蠟質(zhì)及糖。果汁含瓜氨酸、甜菜堿、蘋果酸、果糖、葡萄糖、蔗糖、番茄紅素、維生素C等。性涼，味甘?？汕迨罱鉄幔箍?，利小便。用于暑熱煩渴、小便短赤、水腫、口舌生瘡。 買西瓜警惕“巨大個(gè)” 業(yè)內(nèi)人士透露，膨大劑、催熟劑和坐果靈是西瓜在種植過(guò)程中采用最多的三種激素。 膨大劑較多用于大個(gè)的西瓜品種上。內(nèi)行人指出，此類大個(gè)西瓜，一般單只重量在4000克左右，個(gè)別果農(nóng)一味追求經(jīng)濟(jì)效益，超劑量施用了膨大劑，諸如以上的西瓜品種就會(huì)出現(xiàn)單只6000克的“巨大個(gè)”。為此，專家提醒消費(fèi)者，購(gòu)買西瓜時(shí)千萬(wàn)警惕選擇“巨大個(gè)”的西瓜。