蒸雞蛋羹怎么制作？

原料：雞蛋2個(gè)、涼開水約5湯匙（75ml）、鹽1/2茶匙（3克）、廚房紙巾1張、香油1/4茶匙（1ml）

做法：

1）雞蛋液打散，直到蛋清和蛋黃均勻的混合在一起，不要有大塊的凝結(jié)。

2）加入涼開水（不要直接加生水），一邊加，一邊拌勻，然后加入鹽，充分?jǐn)噭颉?

3）用漏網(wǎng)過濾掉氣泡，或者廚房紙巾將蛋液表面的氣泡吸掉，保證液體表面光滑平整，這樣整出來的雞蛋羹，才不會(huì)有難看的蜂窩。

4）蓋上一層保鮮膜，放入蒸鍋中，大火加熱，當(dāng)蒸鍋中的水沸騰后，轉(zhuǎn)為小火，蒸約10分鐘即可。出鍋后，順著碗的邊緣淋上一點(diǎn)點(diǎn)香油。

簡(jiǎn)單、好吃的飯及做法

蛋黃南瓜 特點(diǎn)：色澤金黃、咸甜香濃、皮酥質(zhì)糯、風(fēng)味獨(dú)特。

原料：南瓜 咸鴨蛋

裝飾料：香菜

調(diào) 料：鹽 雞粉 食用油

做法： 1、先把南瓜削皮。

2、將南瓜切開，去子，然后切成大小均勻的條形塊。

3、咸鴨蛋去皮、去清。用刀將蛋黃壓碎。半斤的南瓜條需要大點(diǎn)的咸蛋黃3-4個(gè)。（在選擇咸鴨蛋上，最好讓商家打開看一下，如果能買到農(nóng)村散養(yǎng)的鴨蛋最好的，蛋黃又香，油又多）

4、鴨蛋黃膽固醇含量較高，不要吃的太多！

5、燒水焯南瓜，不要煮的太久，（沒有經(jīng)驗(yàn)建議你嘗一下，不要太硬了就可以。）

6、鍋里加油，有了溫度將壓碎的鴨蛋黃加入炒。（一定要用小火）。炒到蛋黃起泡，加一點(diǎn)點(diǎn)水，千萬不可多?。铀且?yàn)榈包S起泡后會(huì)較干，稀一點(diǎn)）

7、蛋黃已經(jīng)有咸味了，少加鹽，雞粉少許，把焯好的南瓜加入翻炒均勻，蛋黃會(huì)向泡沫一樣粘滿南瓜的。

砂鍋豆腐

原料：嫩豆腐350克、豬肉片50克、太太樂雞精4克、水發(fā)蘑菇12克

做法： 1、豆腐切成長(zhǎng)條狀，放在沸水中煮一煮，撈出來。

2、用鍋把油加熱，放入蔥白、姜末炒一下，然后加入肉片、筍片、香菇炒熟；烹入酒，加水，加鹽，煮沸后倒入沙鍋，放入蝦米。

3、把沙鍋放到火上用小火燉一個(gè)小時(shí)，撒上太太樂雞精和麻油，再燉一下即可。

醋熘萵筍

原料：萵筍、食醋、雞蛋

做法： 1.萵筍去皮，洗凈切成片，取一碗，打入雞蛋，與濕淀粉調(diào)成糊。

2.炒鍋上火，倒入食油燒至八成熱，將萵筍放入雞蛋碗中上糊，入油鍋炸成金黃色，倒出瀝油。原鍋留少許油，下蒜末熗鍋，加入醬油、食醋、白糖、萵筍片，下濕淀粉勾芡，炒熟即可。

粉蒸肉 材料介紹：

材料：豬肉1斤半，清湯2兩。調(diào)味料：蔥絲4錢，姜絲3錢，香糟1兩，精鹽3分，醬油2兩，花生油2斤。

制作方法：

1.將豬肉刮洗干凈，切成長(zhǎng)3寸、厚5分的片，放入碗內(nèi)，加精鹽漬勻。

2.炒勺內(nèi)放入花生油，用旺火燒至7成熱時(shí)，放入肉片炸5分鐘左右，呈金黃色時(shí)撈出。

3.肉皮朝下擺放在粗瓷碗內(nèi)，撒上蔥姜絲。

4.碗內(nèi)放入清湯，香糟調(diào)勻后，用潔凈白紗布過濾，再加醬油、精鹽調(diào)勻，澆在肉片上。

5.放入籠屜內(nèi)用旺火蒸2個(gè)半小時(shí)。取出扣在盆內(nèi)即成。

【熗香菇】

原料：香菇

作料：糖、鹽、蔥姜、味精、雞精

制法： 1.先用70度的水熗香菇，然后瀝干待用。

2.在熱油里放入蔥姜，倒進(jìn)香菇翻炒3分鐘左右，加小半碗的水以防干鍋，用鹽、雞精、味精和蔥姜調(diào)味，水收干后就可以裝盤。

【素脆鱔】

原料：香菇

作料：鹽、雞精、料酒，面粉、蛋清

制法： 1.把準(zhǔn)備好的香菇絲和入鹽、雞精和料酒，抓勻備用。把面粉和蛋清和勻，裹在香菇絲上。

2.開火轟油，慢慢的下入香菇絲，用中低油溫炸，當(dāng)看不到油里冒水泡時(shí)就可以起鍋了，吃起來香脆可口，頰齒生香

【茄汁魚片】

材料：青魚1斤、青椒1個(gè)、洋蔥1/2個(gè)、雞蛋1個(gè)、菠蘿片少許、姜末少許

番茄醬4大匙、白醋1大匙、醬油1大匙、糖少許、香油少許、生粉少許、鹽 少許、酒少許

做法： 1. 魚切片、先用鹽、酒、生粉、雞蛋蛋清抓伴均勻，稍微過油，撈起后瀝干備用。

2. 將青椒、洋蔥切片備用。

3. 在鍋中放入2大匙油燒熱，先爆香蔥末、姜末、洋蔥片，再加入番茄醬、白醋、醬油、糖、香油、生粉和1/2杯水，煮滾后加入青椒片、菠蘿片和魚片，用大火燒至濃稠狀，再用生粉勾芡，最后淋上適量香油。

【糖醋蘿卜】

原料：蘿卜

作料：鹽、糖、醋、味精、水和淀

制作：鍋里到點(diǎn)油，放進(jìn)切成條狀的蘿卜，翻炒片刻，把鹽、糖、醋、味精、水和淀粉調(diào)勻，倒進(jìn)鍋里一并炒勻，就做成了一道口味濃郁的糖醋蘿卜。

【醬冬瓜蒸排骨湯】

材料： 小排骨250克、醬冬瓜1小塊、姜2片、酒半大匙

作法： 1.小排骨先氽燙過，去除血水后放入電鍋內(nèi)鍋。

2.加入3杯開水和酒一同煮20分鐘，再放入醬冬瓜，再煮10分鐘即可盛出食用

開味木耳

原料：干木耳50克 香菜15克 蒜泥5克 精鹽、白糖、味精、香油各適量 蔥油30克

制法： 1．木耳用溫水泡漲后洗凈，再下入沸水鍋中稍氽，倒出瀝水；香菜洗凈切成段。

2．木耳和香菜段納入碗中，加入蒜泥、精鹽、白糖、味精、香油和蔥油，拌和均勻后裝盤即成。

特點(diǎn)：香味濃郁，開胃爽口。

紅燒帶魚

1、帶魚洗干凈，剪去上下的鰭。切成段。段的長(zhǎng)度視帶魚寬度、厚度而定。寬、厚的帶魚可以略微切短一些。

2、點(diǎn)火，起油鍋，油略微多一些，但是油溫不可過高，否則容易焦掉。點(diǎn)火后，可以用手放在油上面（是油面之上，千萬不要伸到油里面去！不讓就不是炸帶魚，而是炸雞爪了?。┰囈幌?，若感到略有熱了，就可以下帶魚了。

3、把帶魚段下油鍋炸。炸至金黃起鍋。

帶魚炸熟后，把油控掉。鍋內(nèi)留少許清油，放入切好的蔥白、姜絲、蒜，略微翻炒，然后放入炸好的帶魚段，加入醬油，水，料酒，醋少許，糖少許，大火煮開后，蓋上蓋子，小火燉。待到湯汁不多時(shí)，便可準(zhǔn)備起鍋。

將帶魚段撈出，放入盤中，排列整齊。切好小蔥，均勻撒在上面，然后將鍋內(nèi)剩下的湯汁澆上。此到工序，看似可有可無，卻是點(diǎn)睛之筆。

西紅柿炒雞蛋：

材料：西紅柿兩個(gè)、雞蛋兩個(gè)

做法：西紅柿切成桔子瓣形，鍋燒熱，倒入油，油熱后下雞蛋，雞蛋炒熟后下西紅柿，翻炒，放鹽、味精、糖調(diào)味，再翻炒幾下出鍋即可。