一、味思花生的制作方法,能在家自己操作嗎?

1、配料。

花生米1公斤、淀粉(面粉也可)2公斤、白糖5公斤、鹽20克、十三香5克、

花椒5克，辣椒粉10克、食用油200克、蘇打粉5克、水500克。

2、原料處理。

⑴把糖用60-70℃溫水化開(kāi)備用。

⑵把干面粉與蘇打粉拌均，將食鹽拌入。

⑶將炒至八成熟的花生米倒入直徑50-60厘米的大面盆，用飯勺將化開(kāi)的糖

水(大約一勺即可)把花生米拌濕，以不往下淋糖水為度，一人澆糖水，一人端

盆，地上可鋪一麻袋墊著盆底，邊澆糖水，邊晃動(dòng)盆，讓糖水均勻地澆拌于花

生米之上，而不是凝結(jié)在盆底。

⑷拌勻之后，開(kāi)始往花生米上撒淀粉，動(dòng)作如拌糖水同樣，澆一點(diǎn)糖水，

搖勻后，馬上再撒一層淀粉，這樣反復(fù)進(jìn)行，直到花生米沾上半毫米淀粉時(shí)，

用勺澆入半勺食用油，暫時(shí)不要撒淀粉：待油拌勻時(shí)再撒淀粉、澆糖水、攪拌

，一直到花生米沾淀粉1毫米左右厚時(shí)，再澆入半勺食用油，攪拌均勻即可。

把拌好的花生豆攤開(kāi)晾于案板上或大容器里，免得粘連。

3、炸制。

將油燒至起藍(lán)色煙霧時(shí)，每次倒入兩大碗生胚，不停攪動(dòng)，以免沉在鍋底

的花生豆炸糊、炸黑，一直炸至既浮出油面，又呈醬黃色時(shí)，立即撈出，再放

入第二次生胚，這樣反復(fù)進(jìn)行，炸完為止。

4、拌料。

將拌花生米余下的糖水，再對(duì)上一碗白砂糖，熬制糖稀形狀(保持300克水

左右 )提起勺子淋下的糖水成玻璃絲狀，而不是一滴滴的往下掉，這時(shí)將花椒

粉、十三香粉、辣椒粉全部倒入熬好的糖稀中攪拌。將炸好的花生豆連同麻辣

料倒入一個(gè)大盆或大鍋里攪拌均勻，再放在大容器里攤晾，10--20分鐘攪拌一

次，即為成品。

二、過(guò)年怎么在家自己炸滾糖的花生米

糖花生的制作

原料配方 花生米1公斤 白糖0.5公斤 花生油50克

制作方法

1.將花生米用文火炒熟去皮，分成兩瓣。

2．將油倒入鍋里，待油熱時(shí)放上糖并不斷翻砂。待糖全部化后，將花生米倒進(jìn)鍋內(nèi)與糖混合。

3．趁熱將混合好的花生米和糖放在一個(gè)長(zhǎng)方形的盒內(nèi)（最好在底上抹上油以防粘底）。用鏟湯勺用力將其壓平壓緊（四角更應(yīng)壓緊），5分鐘之后，將盤(pán)扣過(guò)來(lái)，把花生糖倒在一塊干凈的面板上。

4．待糖開(kāi)始變硬，但尚溫?zé)釙r(shí)，用刀切成薄片，待其完全冷卻后即可。

三、松鼠魚(yú)要怎么做，有比較適合家里烹調(diào)的簡(jiǎn)單一點(diǎn)的配方嗎

松鼠魚(yú)怎么做

材料

用料主料：黃花魚(yú)、鱸魚(yú)或鱖魚(yú)(任選一種，重約750克)配料：蔥姜末、青豆、紅櫻珠調(diào)料：花生油、粉團(tuán)、番茄醬、高湯、白糖、白醋、鹽、味精、料酒

做法

1、將魚(yú)洗凈加工好，改好刀，用鹽、味精、料酒腌制入味，并周身蘸勻干粉團(tuán)。

2、鍋內(nèi)加花生油，燒至四五成熱時(shí)，將處理好的魚(yú)放入油鍋內(nèi)炸透至金黃色，起鍋裝盤(pán)。

3、在魚(yú)頭上用紅櫻珠做眼，把魚(yú)身擺好。

4、鍋內(nèi)加油40克，蔥姜熗鍋，加上高湯、調(diào)料、青豆，勾芡，沖上熱油，爆起汁花，澆在魚(yú)身上即成。

四、在家自己怎么做花生醬,花生加水用豆?jié){機(jī)一打就行了嗎

制作 花生醬是群眾喜愛(ài)的香味調(diào)味品之一。是花生油提取前的產(chǎn)物?；ㄉu的色澤為黃褐色，質(zhì)地細(xì)膩，味美，具有花生固有的濃郁香氣，不發(fā)霉，不生蟲(chóng)。一般用作拌面條、饅頭、面包或涼拌菜等的調(diào)味品，也是作甜餅、包子等餡心配料。 制作方法 用上等生花仁，經(jīng)過(guò)篩選、焙炒、風(fēng)凈、磨醬等工序即成花生醬。 方法1 用攪拌機(jī)把花生油打成渾濁狀備用，花生碎加糖粉打成細(xì)膩的泥樣，邊打邊從加料孔慢慢加入花生油，直到稠度合適。如果喜歡吃有顆粒的話，留一小部分粗碾過(guò)的花生碎在最后加入少許打一會(huì)就行 方法2 材料： 去皮花生仁 油 白糖 做法： 1.中火，燒熱鍋。 2.下油和花生仁，翻炒至大部分花生仁呈現(xiàn)金黃色， 起鍋。 3.攤涼花生仁。 4.把花生仁和糖放入攪拌機(jī)攪碎。 注意事項(xiàng)： 油主要起潤(rùn)滑作用，會(huì)剩很多油，如果不喜歡甜可以少加糖。 炒花生仁要中火，熱鍋，冷油。要經(jīng)常翻炒，油熱后更要勤翻動(dòng)，大約15分鐘。 花生仁要起鍋攤涼，以免在鍋里繼續(xù)加熱變糊。 攪拌花生仁的時(shí)候，花生碎都堵塞在攪拌機(jī)底下或者附在攪拌機(jī)壁上。建議關(guān)上攪拌機(jī)再用筷子把花生碎撥到中間，以免出危險(xiǎn)。 如果喜歡帶粗花生碎的花生醬，不要攪拌太久，也可以攪好后加入粗花生碎。 保管方法： 用清潔容器盛裝，存于陰涼、干燥、清潔處。醬上層可存持一層浮油隔絕空氣，以抑制微生物繁殖。容器盛產(chǎn)，以免吸潮引起油脂敗壞。