一、制作月餅，面粉，糖和花生油的分量比10比8比3，要是一桶150千克花生油全部用完，需要度數(shù)面粉和

面粉150÷3x10=500千克糖150÷3x8=400千克

二、求！天津小區(qū)市場(chǎng)里的“自選涼拌菜”的制作做法？

這個(gè)其實(shí)也沒(méi)什么就是一個(gè) “麻辣料 ”，再加上麻醬、醬油 醋 ，（青菜、豆腐絲、木耳、花生米、腐竹等）都提前洗凈 切好或開(kāi)水燙好 做成半成品出售時(shí) 現(xiàn)調(diào)即可。麻辣料上網(wǎng)一查有好多種 不用太復(fù)雜，不要加盟 加盟很貴，沒(méi)什么秘密 挑選時(shí)令菜 這樣成本降低利潤(rùn)才大一些，各種豆制品都可以制作，批發(fā)市場(chǎng)有賣干的，可以自己泡，你可以先去給那樣的小店打工學(xué)的差不多再自己干，夏天要準(zhǔn)備冰箱冰柜，搭配啤酒、白酒、飲料、礦泉水 ，還有一些醬菜、咸菜、炒果仁、老虎豆等出售

三、正宗四川涼拌菜培訓(xùn) ,家常涼拌菜做法大全,紅油涼拌菜的做法哪里學(xué)

四川涼拌菜四川涼拌菜特色以其獨(dú)特的麻,辣,鮮,香,深受大家厚愛(ài)，百吃不厭，回味無(wú)窮,市場(chǎng)需求巨大,

學(xué)習(xí)內(nèi)容包括：各種涼拌菜的輔料制作、秘制辣椒油的制作方法、各種主菜的前期處理、涼拌菜的調(diào)味及增香等，易學(xué)易懂,學(xué)會(huì)為止,學(xué)后保證讓您能做出正宗地道的四川涼拌菜。地址：深圳市龍崗區(qū)布吉鎮(zhèn)坂田市場(chǎng)大新購(gòu)物廣場(chǎng)農(nóng)業(yè)銀行旁邊4-6整層即可看到我們的條幅

四、涼拌長(zhǎng)茄子的家常做法大全有哪些

用料

長(zhǎng)茄子1根

大蒜3瓣

小蔥1根

花椒10粒

小尖椒2顆

食用油1小勺

生抽1小勺

醋2小勺

胡椒粉一小撮

步驟 1

茄子洗凈切半，放入蒸鍋蒸10分鐘或者微波爐叮5分鐘，用筷子能夠輕松的劃開(kāi)即可。

步驟 2

生抽、醋、胡椒粉用2勺清水混勻，均勻的澆在劃成一條一條的茄子上，拌勻入味。

步驟 3

平底鍋中燒熱油，蔥蒜切末、小尖椒切成圈，一半加入鍋中爆香，一半撒在茄子上。

步驟 4

蔥蒜、小尖椒爆香后放入花椒炒出香味，趁熱淋在茄子上，拌勻，冷藏半小時(shí)更入味。

五、碗菜的做法圖解涼菜

涼拌粉絲

主料：粉絲

配料：姜、蔥、蒜、青紅椒

調(diào)料：鹽、糖、味精、米醋、紅油

制作：1. 用開(kāi)水將粉絲泡脹發(fā)，備用；

2. 把姜、蔥、青紅椒均切絲,蒜剁茸;

3. 將適量的鹽加入到脹發(fā)好的粉絲里, 再加入少量糖和味精, 加入蒜茸和姜蔥絲,

再加入用開(kāi)水燙過(guò)的青紅椒絲, 加入適量的米醋, 最后加入紅油拌勻。即可食用。

注意：在制作粉絲的過(guò)程中， 加入了十二水硫酸鋁鉀。過(guò)量的攝入鋁離子會(huì)使人癡呆。因此，涼拌粉絲雖是盛夏開(kāi)胃解暑的一道佳肴，卻不可多吃。

芝麻涼拌雞肉小黃瓜

『原料』

雞胸肉1-2塊，酒1大匙，鹽少許，小黃瓜一根，拌料。

『制作過(guò)程』

1.雞肉瀝上酒和鹽，置于容器中，覆上保鮮膜，加熱2分鐘。

2.小黃瓜撒鹽，置于砧板上磨擦，然后切成細(xì)長(zhǎng)條。

3.將芝麻磨碎成2

大匙，砂糖2大匙，醬油1/2小匙，少許糖調(diào)成拌料。將拌料混合拌入撕細(xì)的雞肉和黃瓜中。

脆拌黃瓜

主料：黃瓜

輔料：橘子罐頭

調(diào)料：香油、蔥、姜、蒜、醋、白糖、鹽、紅辣椒.

制作方法：

1、將黃瓜去心切成條，加鹽腌十分鐘；

2、蔥姜紅辣椒切絲，蒜切片用熱香油炸一下；

3、腌好的黃瓜擠出一部分水分，加醋、白糖拌勻，最后再加上蔥姜紅辣椒絲蒜

片炸好的油，再腌十分鐘即可裝盤，加橘子罐頭點(diǎn)綴。

涼拌青瓜

1.把青瓜對(duì)半切開(kāi),然后斜切,不能太厚.

2.把香菜切碎.

3.在切好的青瓜上面放點(diǎn)得芝麻油,芝麻,陳醋,和切好的香菜.

4.拌勻.

5.大功告成,可以吃了.

想吃辣的話,可適當(dāng)加點(diǎn)老干媽.

紅油芹菜

原料：

芹菜150克，食醋3克，紅油5克，醬油5克，蒜泥5克，食鹽適量，麻醬10克，香油5克。

制作：

1、芹菜洗凈，切成絲，入沸水焯熟，瀝去水分，放盤中。

2、將蒜泥、麻醬、醬油、食鹽等拌在一起倒在芹菜絲上再澆上紅油、香油拌勻即可食用。

糖醋三絲

原料：

芹菜50克，食醋5克，蘿卜50克，味精1克，食鹽適量，青椒50克，白糖5克。

制作：

1、芹菜、蘿卜洗凈切絲，青椒去蒂及籽洗凈切成絲，分別放入盤中。

2、三絲入沸水鍋中焯熟，撈出碼在盤中晾涼待用。

3、將白糖、食鹽、味精倒在盤內(nèi)三絲上，淋入食醋拌勻即可。

9》椒油熗芹菜

原料：

鮮嫩芹菜750克，姜末10克、精鹽25克，味精少許、椒油25錢，陳醋50克。

制作：

將鮮芹菜摘去葉和根洗凈，直刀切成5厘米長(zhǎng)的段(粗根可劈兩半)，放進(jìn)開(kāi)水鍋中焯熟撈出，用涼沖涼控干，再將精鹽、味精、陳醋拌勻盛盤，放上姜末，倒上加熱的椒油熗味即可。

特點(diǎn)：營(yíng)養(yǎng)豐富，撲鼻噴香。

東北菜芹菜魚絲

原料：

嫩芹菜心150克、凈青魚肉200克，雞蛋清20克，精鹽3克，料酒15克，味精1克，油20克，姜絲5克，濕淀粉25克，蔥絲10克，高湯80克，豬油300克。

制作：

1、將芹菜心洗凈，切寸段，青魚肉順長(zhǎng)切成6厘米長(zhǎng)的細(xì)絲，加蛋清20克，精鹽1.5克，濕淀粉20克拌勻上好漿。

2、漿鍋置火上，燒熱后放入豬油，燒至三成熱時(shí)，放入魚絲，用筷子輕輕滑散滑熟，變色后倒入勺中，瀝油。

3、鍋內(nèi)留少各市地底油，下入蔥，姜絲絲熗鍋，倒入芹菜翻炒五成熱，加精鹽，味精，高湯調(diào)味，再放入魚絲，料酒，用濕淀粉勾芡，淋入香油，顛翻炒勺，出鍋即可食用。

特點(diǎn)：魚絲鮮香，芹菜脆嫩，清爽利口。

香醋雙耳

黑白木耳適量，用涼水泡開(kāi)，香蔥切碎。把兩種木耳放到開(kāi)水里泡兩分鐘撈出，放入香蔥末、鹽、香油、醋拌勻。

糖醋三色絲

馬鈴薯、胡蘿卜、青椒各一個(gè)（選小的）全部擦成絲。把水燒開(kāi)，把他們倒入水中，一分鐘后撈出。放入一點(diǎn)醬油，再放糖、醋、雞精拌勻。

火腿沙拉

圓火腿和馬鈴薯切丁，把馬鈴薯丁放到開(kāi)水中煮熟。用沙拉醬（口味是咸的那種）把兩種原料拌勻。

泡腌黃瓜

把兩根黃瓜切條，用鹽腌半小時(shí)，把黃瓜中的水?dāng)D出。再鍋中放點(diǎn)水，放入糖、鹽、醬油、花椒、大料煮開(kāi)，倒入盛黃瓜的大瓶子中，腌一天，黃瓜就可以吃了。

蒜泥茄子

茄子去皮切成條，上鍋開(kāi)國(guó)后蒸十分鐘。放入蒜泥、醋、鹽。

鹽水蝦

把買來(lái)的蝦放入開(kāi)水中煮，加入鹽和姜片，變色后撈出晾涼。

涼拌雞絲

把買來(lái)的生雞胸肉和青筍切絲，雞絲放入開(kāi)水中煮變色馬上撈出。青筍也燙熟。加入一點(diǎn)辣椒油和蒜末，醬油、鹽。

涼拌木耳

主料：木耳

輔料：黃瓜、核桃仁

調(diào)料：鹽、雞精、白糖、橄欖油、蒜

烹制方法：

1、坐鍋點(diǎn)火倒入水，待水開(kāi)后放入木耳焯熟，取出晾涼后撕成小塊，黃瓜去皮

切成小塊和木耳一起放入器皿中，先倒入少許橄欖油拌勻，再加入雞精、白糖、鹽、

蒜末攪拌均勻；

涼拌金針菇

原料：金針菇、香菇、芹菜、紅蘿卜半個(gè)、紅辣椒2個(gè)、仔姜

做法：

1.金針菇切指頭長(zhǎng)短的段，香菇切絲，芹菜也切段，半個(gè)紅蘿卜切細(xì)絲，兩個(gè)紅辣椒切細(xì)絲，仔姜切細(xì)絲

2.然后油鍋燒熱，先下姜絲、辣椒絲爆炒，淋一點(diǎn)老酒

3.放入紅蘿卜絲、香菇絲、芹菜段下去炒熟

4.放入金針菇炒，加一點(diǎn)陴縣豆瓣醬，一點(diǎn)鎮(zhèn)江香醋，一點(diǎn)糖翻炒片刻，就可以出鍋了，軟，脆，滑，香、咸、辣、甜各有天下。

涼拌西芹

原料：西芹一把、花生油少許、香油少許、鹽少許、

做法：

1.將西芹的葉子摘去，洗凈。

2.將鍋內(nèi)放上水，燒開(kāi)放入花生油，將西芹放入，無(wú)需煮太久，三四分鐘即可。

3.將西芹撈出放入冷水中過(guò)冷后，將西芹去皮（煮過(guò)的西芹很好剝皮的），切段，裝盤撒上食鹽少許拌勻，倒入香油少許再拌勻這涼拌西芹既青翠可人又脆口爽人，好一個(gè)開(kāi)胃菜。