一、川菜辣油的配料

做法如下:

干辣椒1斤半，菜籽油5斤半，姜50克，大蔥段50克，去皮花生米、去皮白芝麻仁50克，小茴香50克，紫草5克。

紫草是紫草屬紫草科植物，有涼血活血、清熱解毒、滑腸通便的作用。并且具有天然色素紅色。

干辣椒剪成小段，姜切片，蔥切段?；ㄉ?，芝麻，小茴香，紫草。

照家常的做法，干辣椒段要炕干才好磨成粉，但炕辣椒是個嗆死人不償命的活兒，沒人受得了。把辣椒放進烤盤里，進烤箱150度，上下火，烤8分鐘，出來放涼就正好。1斤半辣椒，分5次就烤完了，一點不嗆。

花生、芝麻和小茴香都用小火炒香，舂成碎末?？靖傻睦苯芬材コ煞邸?/p>

把油倒進大鍋里，加熱到8，9成熱，先下姜片炸香，再下蔥段，炸至干香味出，撈出，關火。把紫草放油里過幾下，注意不要炸焦，否則油就成紫紅，而不是粉紅色了。5克紫草過了那么幾下，馬上一鍋油就成紅色了，妙得很。等油冷卻到5，6成熱，就下1／3的辣椒粉，攪勻，冷卻到4，5成熱，再下其余的。分成3~4次下完，攪勻。最后放進花生芝麻茴香粉，香氣撲鼻。

做好的紅油。

二、榨出來的菜籽油怎樣處理放在鍋里就沒有泡沫

最好在食用前，用大鍋加熱，并炸制一些事物，如油餅油條之類的。

然后你在將油涼后，放入瓶中，以后食用的時候，就不會起泡沫了。

三、四川火鍋怎么炒料？

一、火鍋底料原材料準備：菜籽調和油500克，牛油150克，大蒜籽，八角，桂皮小茴，三奈，干紅辣椒，香葉，草果，豆瓣醬。

二、火鍋底料制作方法：1.炒制火鍋底料之前、準備好一大鍋。將牛油切成小塊準備好，郫縣豆瓣剁細備用，再將生姜和大蒜切片，大蔥切成長條，冰糖搗碎備用，將各種火鍋配料拍破或者切成小顆粒準備好。

2.干辣椒放入鍋中煮2-3分鐘，撈出絞成茸，即成糍粑辣椒。待辣椒的味道釋放出來后從鍋中撈出，砂鍋炙熱后倒入菜油，將菜籽油先煉熟，之后放入牛油熬化，投入生姜、大蒜，蔥結。待鍋中爆香后，接著放入郫縣豆瓣和剛剛撈出的辣椒，降低火候，用慢火炒約1~2小時，至豆瓣和辣椒水汽炒干、香氣散發(fā)且辣椒微微變色后，撈出鍋中的蔥結。

3.然后將大料（八角）、孜然、草果等火鍋配料放入鍋中，繼續(xù)使用慢火炒，大約20分鐘左右至鍋中香料色澤變深之后，放入冰糖和醪糟汁。用小火慢慢熬至水分蒸發(fā)后，這時候將鍋遠離火口，用鍋蓋蓋上，至火鍋原料冷卻后，火鍋底料的制作就完成。

四、開火鍋店鍋底湯怎么辦

湯底制作主要有兩種方法，傳統(tǒng)方法用豬骨，牛骨，雞骨加水熬制五天換一次，熬開去掉浮沫，油，再加鹽，兌鍋時再加雞精味素調口，另一種是用各種膏按比例調制優(yōu)點是方便成本低，缺點是煮涮時顏色占不住，味道持續(xù)性差綜上所述希望對你有幫助。豆撈師傅